Вегетарианский Строганов с тофу

Духовку не обязательно прогревать перед приготовлением. Холодный лист, на котором будут печься коржи, надо смазать маслом.

Половину яиц сварить вкрутую, нашинковать, смешать с капустно-луковым фаршем, остальные яйца взбить и залить этой смесью капустно-луковый фарш; сформовать из приготовленного фарша толстую «колбасу». Какая уха без рыбки. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками.

Напиток подавать теплым или холодным. Надо посмотреть, свеж ли и нежен овечий сыр, какое прибавлено сливочное масло, имеется ли все, что необходимо для хорошей смеси. В остывший до температуры парного молока сок добавить хмель и дрожжи на 12 л сока горсть хмеля и столовую ложку дрожжей.

Лук измельчите и смешайте с остальными компонентами. Добавить чернослив и крахмал, все растереть в однородный крем. Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой, обсушить, натереть изнутри перцем и солью.

Промыть холодной водой и наколоть каждое вилочкой.

Горох можно варить до пюреобразной консистенции.

Плоды облепихи перебирают, моют в холодной воде, дают обсохнуть, затем протирают через сито из нержавеющей стали. Банки помойте, простерилизуйте, разложите готовое лечо и закрутите. Кусочки рыбного филе обмакнуть в яйца и об­жарить в предварительно разогретом растительном масле до образования хрустящей корочки. Перемешать, выложить на тесто. Можно добавить 60 г сметаны. Быстро смешать в миксере все перечисленные ингредиенты.

Добавить тмин, зелень и английский соус, довести до кипения. Когда рыба сварится, дать ей остыть, не вынимая из бульона.

На гарнир используют горошек зеленый отварной, картофель, нарезанный соломкой или брусочками, жаренный во фритюре, сложный гарнир.

Положите мякоть омара и прогрейте, но до кипения не доводите. Обжарьте мясо в топленом масле. Залейте маринадом, накройте крышкой, поставьте на холод на 2 часа.

Размешать, варить 5 мин. на медленном огне.

Ими выстлать блюдо и выложить сырный салат. Отварить морскую капусту, соединить с креветками.

Довести до кипения, добавить чуть-чуть кетчупа и мадеры (или коньяка), посолить и тушить под крышкой на очень слабом огне, пока сердце не станет совсем мягким. В это же время добавить соль и специи. В самом конце варки добавляют для аромата ванилин, лимонную цедру или корицу. Потом положить в него сливочное масло и тщательно размешать. На каждый кусочек выложить по кружку огурца и ломтику ветчины. Профильтрованный раствор вновь доводят до кипения, добавляют уксус и заливают огурцы. С жареной утки снимите шпагат, тушку разрубите на куски, вокруг уложите печеные яблоки и оформите зеленью. На смазанной маслом разогретой сковороде испечь омлет. Горох вымыть и замочить в холодной воде на ночь. Запекайте картофель в духовке в течение 1 часа 20 минут, по необходимости поворачивая кусочки. Репу, коренья и лук нарежьте соломкой, соедините с подготовленной рыбой. Надо следить затем, чтобы перец при обжаривании не почернел.

Опускать много картофеля сразу нельзя, так как он не будет обжариваться равномерно и не будет хрустящим.

В этом случае сок отжимают без предварительного подогрева мезги. Перед жаркой откинуть кальмаров на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить, придав овальную или круглую форму. Подать горячим.

Маринованные грибы и свежие помидоры порезать ломтиками. Выстелите противень пекарской бумагой и разложите на нем пе­ченье на небольшом расстоянии друг от друга. Дрожжи развести в теплом молоке, посолить, добавить растертые с сахаром желтки, просеянную муку, хорошо выбить ложкой, ввести пену взбитых белков, вымешать, влить растопленный жир, еще раз тщательно вымешать и поставить тесто, чтобы подошло. На солнце ягоды малины высыхают за 10—12 дней, в сушильном шкафу — за 2—4 ч. Лапшу или вермишель варят, не откидывая, смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, солью, сахаром, выкладывают на противень, смазанный жиром, посыпанный сухарями, сверху смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Подать на стол горячими, полив маслом или сметаной. Свежий огурчик порезать на тонкие пласточки и нашинковать. Копчение при температуре 35—50° С длится 12—48 часов.

Туда же положить шпинат, посолить, поперчить. В кипящую подсоленную воду поло­жите картофель, через 5 мин — капусту, лаврушку, перец.