Уха «Чудо Венгрии»

Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления.

На хлеб выложить сервелат в один слой, на него положить колечки лимона и прикрыть все вареной колбасой, позаботившись о том, чтобы лимон не был виден. Оливковое масло разогреть в неглубокой сковороде на среднем огне, обжарить в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, перемешивают с соусом и доводят до кипения. Помидоры моем, удаляем плодоножки и режем тонкими кружочками. Мясо нарезать небольшими кусками, посыпать солью, перцем и обжарить на сале или сливочном масле, затем положить в кастрюлю, прибавить томат-пюре, влить 2 стакана бульона или воды, дать закипеть. Лук мелко нарезать, обжарить в масле вместе с бараниной, добавить чеснок, долить полстакана воды, положить мелко нарезанную полынь, алтей и крупно нарезанные очищенные помидоры. Стручки фасоли или лопаточки горошка нарезать и сварить в подсоленной воде. В отдельной посуде взбить яйца, добавив к ним сметану, красный молотый перец, соль и залить этой смесью обжаренную свеклу. Таким же способом приготовить телятину и свинину и вынуть их из сотейника.

Шоколад мелко поломать, выложить в стеклянную посуду, залить сливками, посыпать ванильным сахаром и корицей, распустить под крышкой 2 минуты при половинной мощности, тщательно перемешать веничком, добавить какао и молоко, прогревать 6 минут при полной мощности под крышкой, хорошо взбить.

Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом.

Горячий рулет подают с отварными овощами, картофельным пюре, рассыпчатыми кашами 1 стакан воды, 1/2 стакана масла вскипятить, всыпать тотчас 1,5 стакана муки, размешать до гладкости, когда остынет, вбить 2 яйца, посолить; сделать пирожков 18—20, подсыпая слегка муки (1 ложку, не более), вставить в печь на железном листе, посыпанном мукой. Жареные полпеты положить в глубокую тарелку и залить томатным соусом. Пассированные овощи залить прозрачным бульоном и тушить в закрытой посуде при слабом кипении 15 — 20 минут. В нарезанные тонкими ломтиками очищенные яблоки добавить сахар, размягченное сливочное масло, измельченную лимонную цедру, ванильный сахар, воду. На следующий день вынуть торт из формы.

Сыр также режем мелкими кубиками, орехи измельчаем. Блюдо гарнируйте помидорами, посыпьте зеленью. Перед подачей нарезать ломтиками и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Готовое тесто накройте чистой салфеткой, поставьте на холод на 3—4 ч. Дать маслу стечь, вновь опустить свинину в сковороду, добавить кориандр и влить подготовленную в миске приправу.

Рулет варить в течение 1 часа при слабом кипении.

Добавить измельченный сыр, сливки и сок 0,5 лимона. Сформированные изделия положите на чистый противень без смазки. Относительная влажность воздуха — 90 %.

Откинуть спагетти на дуршлаг. Охладить до такой степени, чтобы образовалась желейная масса. Посолить, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом. Редьку очистить, промыть в холодной воде, нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, посолить и размять деревянной толкушкой. За это время несколько раз смените воду.

Салат заправить сметаной, солью, горчицей и маслом растительным. Добавить дрожжи, сахар, сливочное масло, яйцо. Посыпать петрушкой или шалфеем.

Репчатый лук нарезать крупными дольками, яблоко - дольками толщиной 0,5-1 см. Поставить кастрюлю на плиту и нагреть массу, непрерывно помешивая. В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона, и тушить 10 минут. Положить рис, он должен разбухать на медленном огне примерно 30 минут. Когда язык сварится, вынуть его из бульона и под струей холодной воды быстро снять кожу. Тесто раскатать толстым слоем, нарезать из него различные фигуры. Гуся отварите в подсоленной воде до полуготовности, выньте, обсушите. До подачи к столу держать в теплом месте.

Сыр нарезать на 8 ломтиков и тоже выложить на помидоры. Добавьте несколько кубиков льда и украсьте край бокала сахарным «инеем».

Перемешать все ингредиенты, залить заправкой, дать пропитаться. Осторожно сложить лист вдвое, поднести тарелку к сковороде с сильно нагретым растительным маслом и дать скатиться брику во фритюр. Можно и в листы теста.

Способ приготовления крема: продукты для приготовления крема сварить в кастрюле и охладить. Солим, посыпаем тертыми желтками и подаем к столу.

Подать на стол горячим немедленно после окончания варки.

Приготовленный фарш разделить на небольшие равные части и сформовать продолговатые котлеты.

Сальник нарезать прямоугольными кусочками. У фасоли отрезать плодоножки, затем ее вымыть, нарезать или наломать кусочками по 2—3 см.

Филе судака припустить в воде, остудить и размять.

Посолить, поперчить, облить растительным маслом и положить на разогретый гриль. Постепенно разведите молоком, непрерывно и быстро помешивая, чтобы не образовались комки.

Посыпать фарш сыром. Нагреть духовку до 175°С. Положить кусочки яиц, обильно полить майонезом, по краям положить дольки помидоров.