Тушеное мясо оленя с изюмом

У сельдерея отделить листочки, вымыть и отложить в сторону. Посолите, поперчите, добавьте сахар и остудите. Спелую клубнику перетереть через сито (можно малину или землянику), чтобы получить стакан пюре. Свеклу очистить, нарезать кубиками, сварить на водяной бане (1 час), процедить, обсушить. Бутерброды подавать горячими. Дать начинке остыть.

Процедить и охладить. При подаче на стол добавьте кубики льда и посыпьте окрошку мелкими кубиками огурца и лука.

Картофель и свеклу тщательно вымыть и отварить в кожуре до готовности.

Клубнику промыть, обсушить, протереть через сито, добавить молоко, сахар по вкусу, размешать, разлить в высокие фужеры, остудить в холодильнике.

Рисовый салат накройте крышкой и поставьте пропитываться в холодильник на 2—3 часа. Потом положи в смазанную коровьим маслом кастрюлю слой отбитого мяса, а другой ряд рубленого. Нарежьте масло кусочками по 2,5 см и положите в кухонный процессор, предварительно установив металлическую насадку для сбивания крема. Мясо порезать тонкими ломтиками. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки. Нарезать ветчину, колбасу, охотничьи колбаски, яблоко, огурец мелкими кубиками, перемешать и заправить соусом из майонеза с анчоусным рассолом, поперчить.

Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, разрежем на восемь частей.

Приготовить из мяса фарш. Сырой картофель, нарезанный дольками, тушат в порционном горшочке в сметане с пассерованным луком. Перед посолом рыбу моют, затем разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить). Петрушку вымыть, обсуишть, мелко порубить. Разлить в широкие бокалы и подать. Смазать яйцом и выпекать в духовке. Закатать и укутать до полного остывания.

В протертую массу добавляют сахар, корицу, вливают разведенный холодной водой картофельный крахмал, размешивают, дают хорошо прокипеть и охлаждают. Мелко нарежьте огурцы, грибы, яблоки, картофель и свеклу, добавьте маринованные фрукты, заправьте горчицей, солью и растительным маслом.

В высокий бокал налейте ром и сироп. Затем украсьте маринованным перцем, нарезанным кольцами луком, солеными огурцами, маслинами, залейте ланспигом и поставьте на холод до подачи. Очистите артишоки, удалив наружные наиболее жесткие листья, стебли, кончики, и положите их в миску с подкисленной лимонным соком водой, чтобы не почернели. Разогреть глубокую сковороду, положить поре­занную грудинку и обжарить до золотистого цве­та.

Перед подачей на стол охладить. Язык вычистить, тщательно обмыть, удалить слюнные железы, расположенные у основания языка, еще раз обмыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить. Продолжительность выдержки после каждой варки 3 ч. Блюдо украсьте зеленью.

Плотно уложить картофель в жаростойкую форму, полить растительным маслом и поместить в духовку на 15—20 мин.

Каждую из этих частей выпекайте в отдельной смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а затем охладите.

Нагреем молоко для начинки, добавим мед и ванильный сахар. Поджарьте лук, морковь, добавьте в фарш вместе со сливочным маслом, посолите и поперчите. Сушим, режем их, затем смешиваем с измельченным луком и тертым хреном. У зеленого лука срежь кончики. Мед разведите теплой водой, поставьте на огонь. Сформовать одинаковые шарики, а через 5—10 минут раскатать из них лепешки. Кубики потушите на среднем огне в растительном масле с добавлением соли, сахара и перца, налейте яблочный сок. Сметану посолить, смешать с мукой, залить этой смесью помидоры, вскипятить. Готовое тесто разделывают на куски весом 400—500 г, придают кускам округлую форму и оставляют для расстойки на 10—15 минут. Очистить, нарезать круглыми ломтиками баклажаны, лук, посолить, поджарить. После появления устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кипячение прекратить, мешочек со специями удалить.

Поставить на водяную баню. Во время тушения добавить немного кипятка. Подготовленное маринованное мясо жарьте над раскаленными углями, периодически поворачивайте, чтобы куски мяса прожаривались равномерно.

Перец нарезать кольцами. Затем очень мелко нарезать сваренный вкрутую куриный желток. Об­жарьте до румяности и добавьте спассерованный мелко нарезанный лук. Острым ножом вынуть кости из нескольких свежих скумбрий (можно взять и бычки) и придать полученным филенкам округлую или прямоугольную форму. Подать рыбу в той же посуде, в которой она запекалась. Затем охладите и осторожно снимите кожицу.

Украсить нарезанным дольками помидором или сладким перцем Ломтики хлеба слегка поджарить с одной стороны, охладить и намазать маслом. Каштаны очистить, залить молоком, разварить, подливая воду, чтобы не пригорели, и протереть сквозь сито в отвар. Замочить в молоке черствый батон без корки, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль, муку, сухари и хорошо вымешать.

Из ежевики выжать сок. Начинить яблоки полученной массой и запечь в духовке при температуре 150-160 °С. Все перемешать, выложить приготовленную начинку на блины, свернуть их рулетом и обжарить со всех сторон на сковороде, смазанной оставшимся сливочным маслом. Довести до кипения в кастрюле из нержавеющей стали 4 стакана воды. Сварить желтый или красный бульон с поджаренными основными кореньями, осветлить мясной оттяжкой, в которую добавить и все обрезки от фигурно нарезанных кореньев, процедить.