Свинина, жаренная с почками и печенью

За это время приготовьте кляр: яичные белки взбейте, соедините с мукой, оливковым маслом, водой, пивом или сметаной и все тщательно перемешайте. Готовые бутерброды украшают измельченной зеленью шпината и базилика. Оба вида муки просеять с солью в миску. Помидоры обдать кипят­ком, снять кожицу и мякоть нарезать кубиками.

Если их больше 8 штук, порежьте остав­шиеся сливы на кусочки и поровну распределите по формочкам.

Хорошо вымесить тесто миксером или веселкой, пока оно не станет отставать от стенок посуды.

На запеканку уложить нарезанные половинками помидоры, посыпать сыром и специями. После этого залейте рыбу приготовленным соусом и запекайте в духовке при средней температуре до готовности. нашинкованный лук спассеровать на масле, соединить с горячим сметанным соусом и варить 7 минут, добавить соль, соус «южный», размешать. подать к блюдам из рубленого мяса, лангету.

Затем сформируйте тонкие колбаски и нарежьте их кусочками разной величины (для красоты). В кипящую воду положить промытую перловую крупу и варить на слабом огне в течение 2-3 часов.

В маринад положить отваренную тыкву, добавить соль и варить все до прозрачности заливки, что свидетельствует о готовности.

Дать остыть, нарезать ломтиками, заправить оставшимся лимонным соком и растительным маслом, посолить, добавить молотый перец и мелко нарезанную зелень. Фарш посолить, положить в него немного разогретого масла, тщательно размешать и разделать в виде небольших котлет.

Разрезать пирожные на 2 или 3 слоя, промазать толстым слоем крема и украсить ягодами из варенья или компота. В высокий бокал положить лед, влить коньяк, ликер и сироп, размешать, сверху опустить черешню.

Посолить. Выложите получившийся мусс в порционные чашки и украсьте кремом и орехами.

При помощи полотенца свернуть тесто рулетом и положить на смазанный жиром противень швом вниз.

В салатник уложить ломтики мяса, зеленый горошек, нарезанные огурцы и помидоры, зелень.

Морковь помыть, очистить и измельчить на терке. Подготовьте начинку: аккуратно очистите артишоки, удалив наружные наиболее жесткие листья и стебли.

Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слить в сотейник, добавить в него вино и поставить на слабый огонь.

Свеклу отварить, очистить, большие корнеплоды разрезать пополам или на 4 части, положить в кастрюлю и залить рассолом (40 г соли на 1 л воды), прижать небольшим гнетом и квасить 2-3 суток.

В сковороду с высокими бортиками налить растительное масло слоем 4-5 см.

Оставшиеся фрукты протереть сквозь сито, добавить сахар, залить охлажденным вином и осторожно перемешать.

Сырой картофель измельчите на терке и соедините с солью, мукой, содой. Это блюдо хорошо готовить с белой фасолью. Кальмары выложить в салатницу, посолить, поперчить и смешать с консервированным зеленым горошком. Ложкой вынуть сердцевину, стараясь не повредить стенок свеклы, так, чтобы их толщина была 1 см. Вылить в форму и печь, пока воткнутая в тесто лучина не будет сухой (примерно 60 мин). Мясо нарезать на куски (25—30 г), посыпать щепоткой сахара, солью и перцем, обвалять в муке, обжарить на жире, переложить в сотейник, прибавить пассированный лук, влить 2 стакана бульона или воды и тушить около 1 ч. Тушить до полуготовности на медленном огне, а затем выложить в противень и запечь в умеренно горячем духовом шкафу, прибавив муку, разведенную в вине, помидоры, нарезанные дольками, несколько ломтиков лимона и по вкусу соль. Это блюдо, чрезвычайно распространенное в Америке, готовится из любой рыбы. Ядра грецких орехов об жарить, разделить на четвертинки, рис отварить, перец нарезать кубиками. Смешайте сок с сахаром и водой, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и уварите смесь до готовности. Эту эссенцию используют при приготовлении соусов к темному мясу — к говядине, баранине, дичи и к разным сортам рыбы.

Все вместе смешайте, залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте в солнечное место на 6 недель.

Из муки, масла, воды и соли приготовьте тесто, вымесите его до гладкости и поместите в холодное место на 10—15 мин. Установить сверху гнет и оставить на 1 день при комнатной температуре. Почистить яблоки, удалить сердцевину, порезать дольками в 1 см толщиной, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в жире, оставшемся от жарки мяса.

Дать остыть, поставить в холодильник. Рыбу выложить на подогретое блюдо, жидкость сгустить разведенным в воде крахмалом и полить этим соусом рыбу.

Сделаем из мясного фарша колбаски и на несколько часов поместим их в холодильник. В одной глубокой кастрюле смешать грибы, лук, чеснок и шпинат и нагревать, накрыв крышкой, на полной мощности 6—8 мин. Все ингредиенты смешать и довести до кипения. Варить, пока клецки не всплывут. Замечено, что долго хранятся и не теряют вкусовых качеств яблоки, замоченные по следующему рецепту. Яйца с солью, перцем и базиликом взбить в пену, постепенно добавляя сливки и сливочное масло. По вкусу можно добавить 70 г семян горчицы, 2—3 кусочка кореньев хрена, несколько соцветий базилика.