Суп швейцарский с хлебом и сыром

Яйца взбить с сахаром, добавить соду, погашенную уксусом, ванилин, размягчен­ный маргарин, муку.

Сделать то же самое со вторым пластом.

Если груши очень спелые, то компот достаточно довести до кипения.

В просеянную муку добавить разведенные в теплой воде дрожжи и соль, замесить тесто и оставить на 2-3 часа в теплом месте для брожения.

Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы дал варился при слабом кипении.

Оставьте квас бродить при комнатной температуре.

Корж охладите.

Подождать, пока не появится сок, капусту вынуть, отжать. Тесто готовится так же, как дрожжевое слоеное, только без дрожжей: при замесе теста смешиваются сразу все компоненты: мука, соль, яйца, вода, можно добавить немного спиртного, лимонной кислоты.

Когда мясо станет мягким, добавить нарубленные грибы, которые предварительно должны быть обжарены.

Добавить 4 ст. ложки сахара, ликер, сок лимона и поставить настояться в холодильник, накрыв крышкой. Желтки, масло, сахар растереть добела, ввести взбитые в крепкую пену белки, постепенно добавить муку и корицу. Вишни вымыть и вынуть косточки. Приготовить раствор из 400 г соли, 25 г селитры и 50 г перца.

В готовый борщ добавить сметану. Накрыть противень фольгой и поставить в горячую духовку на средний огонь (T=170-190C на 40-50 минут).

Капусту слегка отварить в подсоленной воде, отцедить и обжарить в масле. Наконец, я заправляю блюдо двумя столовыми ложками сметаны, солю, перчу его, добавляю приправы и даю еще одну минуту покипеть. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой уложить приготовленную творожную массу и защипать, как пирожки. Выложить рыбу вместе с томат-пастой в сотейник, смазанный маслом, сверху положить баклажаны. Филе сельди скатать рулетиками и выложить в середину глубокой посуды.

Подавать плов уложенным горкой.

Замочите желатин в холодной воде и оставьте до набухания.

Заверните каждую половинку куропатки в фольгу. Выпекают изделия при температуре 190-200° в течение 30-35 минут. Сфор­муйте шар, сделайте крестооб­разный надрез, накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 45 минут в теплом месте. Хорошо защипать края и укладывать в круглую форму швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, не очень плотно.

Затем капусту вынуть, остудить, разобрав на соцветия, положить их в салатник, заправить растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком, перемешать, посыпать зеленью. Белки взбить с оставшимся сахаром и смешать с тестом. Подать горячим в вазочках, предварительно посыпав сахарной пудрой.

Зрелые помидоры обмыть нарезать, положить и кастрюлю и варить 8—10 минут, после чего протереть через сито. Очистить яблоки, вырезать сердцевину и испечь в духовке.

Эту помадку лучше использовать в течение 4 дней.

Развести томат-пюре в 1.5 стакана воды, добавить в обжаренный лук. чтобы получился жидкий соус, посолить его и довес­ти до кипения.

Очистите кочан от верхних листьев и отварите его в подсоленной воде. Полученный мусс разлить по формочкам и поставить на 4—6 часов в холодное место. Банки накрывают стерилизованными крышками и пастеризуют: поллитровые — 5 мин, литровые — 10 мин. Слегка разомните тесто, затем вмесите в него сыр «пармезан», соль и перец. Когда остынет, нарезать ее небольшими прямоугольными кусочками.

Процедить через полотно и снова вскипятить, вылить туда распущенный желатин и размешать, не давая кипеть. Поместить жаркое в ду­ховку и тушить на умеренном огне до готовности. Желтки взбить со сметаной, солью и перцем, залить сыр и поставить в нагретую до 200°С духовку на 15 мин., затем убавить мощность до 150°С.и доводить до готовности еще 25 мин.

Лук вымыть, нашинковать.

Тесто тонко раскатай те, нарежьте полосками шириной 3x7 см.

Листья салата моют, крупно нарезают ножом из нержавеющей стали, аккуратно откидывают на сито, чтобы стекла вода, выкладывают в салатницу и заливают соусом. Связать жидкость, в которой тушился рулет, разведенным в холодной воде крахмалом и приправить соус солью, мускатным орехом и по желанию несколькими каплями лимонного сока.

Бананы нарезают не слишком тонкими ломтиками, обжаривают их в масле с двух сторон и осторожно смешивают с рисом.

На сковоро­ду с хорошо разогретым маслом выложить ложкой оладьи и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета.

На одну половинку нанести смесь грибов с луком, накрыть второй половинкой и прижать.