Суп с фрикадельками

Апельсины очистить, разрезать пополам в длину, а затем поперек кусочками, выложить в центр глубокого блюда, пересыпая сахаром. Индейку вымыть, обсушить салфеткой, изнутри и снаружи натереть солью и лимонным соком. Затем банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодном месте.

Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, заворачивают, кладут под гнет и ставят в холодильник на несколько часов.

Очищенные свежие или консервированные ананасы мелко нарезать. Корочки откидывают на дуршлаг или сито и дают стечь сиропу, после чего корки кладут на сито и подсушивают при температуре 30—40 градусов. Добавить мясо, нарезанное кусочками и жарить несколько секунд, перемешивая.

Говядину (1 кг) пропускают через мясорубку, добавляют 25 г соли, 1 г сахара и хорошенько перемешивают. Так же нарезать огурцы. Ломтики хлеба смазать маслом. В салатницу положите шпинат, редиску и мякоть апельсина.

После этого тщательно процедите и перелейте в посуду, в которую предварительно положены кусочки льда. Поместить в кастрюлю слоем в см, залить небольшим количеством воды, разварить на слабом огне до размягчения и в горячем виде протереть через сито. Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в рас­тительном масле до полуготовнос­ти. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем соломкой и варим до полуготовности в подсоленной воде. Мясо нарезают на порции, шпигуют, солят.

Масло посечь вместе с картофелем и мукой, затем все смесить в однородную массу и поместить ее в холод на 30 минут.

Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Выпекать в духовке до светло-золотистого цвета. Балык, зачищенный и нарезанный наискось так, чтобы куски были широкие, уложить на блюдо или тарелку, сбоку положить лимон, зелень петрушки. блюда из домашней птицы и кролика. в лечебном питании используют мясо кур, цыплят, индеек и кроликов. в птице меньше, чем в говядине, соединительной ткани, жиры птиц легкоплавкие, содержат больше незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и легче усваиваются. мясо кролика по пищевой ценности близко к куриному. мясо цыплят и молодых кроликов легко переваривается. Жарить до готовности, часто поливая соусом и переворачивая. Готовый салат украсить 2—3 яйцами, сваренными вкрутую и нарезанными кружочками. Подать горячими, можно с ванильным соусом.

Поставить тесто в прохладное место на 1 час, затем раскатать в пласт, сформовать печенье желательной формы (например, нарезать полосками длиной 10 см), положить на противень, смазать яйцом, можно посыпать тертым сыром, тмином. Выпекайте 15-20 минут, затем, не вынимая из печи, дайте 5 минут постоять.

Остывший корж с помощью нитки разрезают на три пласта.

Подготовленные овощи сложите в сковороду с маслом и, подлив немного воды, потушите на слабом огне в течение 10 минут.

Для приготовления крема сметану откидывают на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли, и дают жидкости стечь в течение 2-3 часов, а затем взбивают с сахаром до получения однородной пышной массы.

Готовые отбивные полить растопленным сливочным маслом.

Патока — отход производства сахара из свеклы. Яблоки очистить, удалить семенную коробочку и нарезать их дольками.

Шафран заварить кипятком (1 г на 100 г воды). Верх украшают клюквенной помадой.

Ингредиенты сложить в кастрюлю, залить хлебным квасом, перемешать, посолить, заправить сметаной, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу. Процедите и вылейте в настойку. Оставить ведро на 48 часов при 18° C, а затем перенести в более прохладное место.

Яйца взбить с молоком, залить ими грибы, посолить и поставить блюдо в горячую духовку на 5-6 мни. Поставить на несколько минут в духовку для подсушки. В форму для запекания, смазанную маслом, уложить слоями мясо и фасоль, поливая каждый слой сметаной и добавляя специи, панировочные сухари и лимонный сок. Пирог особенно вкусен со взбитым ванильным кремом. Оста­вить на 10 мин.

Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки немного подогретого натурального меда. Хлеб замочить в молоке, отжать и вместе с филе два раза. Выдержать в холодильнике 6 ч. Испеченную тушку вынуть и разделать на порции. Окорочка разморозьте и промойте. Пока камбала маринуется, приготовить начинку. Курагу без косточек промыть, обсушить, нарезать полосками, добавить к овощам и жарить еще 5—7 минут. Сверху мясо обсыпать шинкованным жареным луком.

Очищенные грецкие орехи истолките с солью и чесноком, постепенно выжимая масло.

Оставшийся сахар внести во взбитые белки, добавить смесь из муки, манки, измельченного миндаля и перемешать.

Для длительного хранения плоды оставить в сиропе. Свинину пропустить через мясорубку или измельчить с помощью миксера, влить 1 чайную ложку рисового вина и сформовать шарики размером с куриное яйцо (4-5 см). Стручки перца (лучше зеленого цвета) испечь в духовке без жира. Лук нарезать кубиками, пассеровать в сливочном масле, залить белым вином, тушить на слабом огне несколько минут.

Рыбу нарезать на порции (мелкую рыбу лучше оставить целой), Варить на слабом огне в огуречном рассоле, разбавив его на 1/3 водой. Разрежьте на квадратики по 6 см. Осторожно выньте помидоры изнутри, стараясь, чтобы они не лопнули. После этого добавить сметану, молотый черный или красный перец, перемешать, накрыть сковороду крышкой и слегка протушить на очень слабом огне в течение 1-2 мин.

Затем перекладывают их в банки, а сок подогревают, заливают ягоды, прикрывают банки крышками и пастеризуют. Салат выложить аккуратными горками на кружочки хлеба, подровнять с краев. Всыпать рубленый укроп, петрушку.

Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль; тщательно размешать и развести хлебным квасом.