Соус из печени

Взбить белки с сахаром до пышной густой пены и соединить с желтковой массой, добавить ром, сливки, все взбить венчиком.

Опустите перекладину пониже, чтобы кусочки обжарились. Рыбное филе нарезать удобными для еды кусочками. Выпекают бисквиты толщиной 1-1,5 см с какао или без какао, пропитывают сиропом (80 г сахара и коньяк или вино), соединяют кремом (150 г сахара, 250 г сливочного масла, 1 чайная ложка коньяка или вина, 3 столовые ложки сгущенного молока). Тесто выложить на стол и разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм. Скатать лаваш рулетом, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Несколько ягод отложим на украшение, остальные измельчим вручную или в миксере. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой.

Клубнику помыть, удалить плодоножки, всыпать в бутыль, залить водкой и кипяченой водой, поставить на солнце на две недели, пока клубника не всплывет. Положить меньший лист на противень.

Приготовить желе на бульоне, остудить до комнатной температуры и аккуратно залить им язык.

Сырой репчатый лук очистить, очень мелко нарезать, пассеровать на курином жире и смешать с измельченным куриным мясом, посолив все по вкусу. Еще добавляют в фарш 1 ст.л. масла, но это не обязательно.

Сверху полить подготовленной заправкой из желтков. При замесе с мукой скорость у миксера должна быть минимальной, но замешивать надо быстро, к тому же чтобы не было комочков в тесте. В кастрюлю с холодной водой положить брусочки очищенного картофеля и варить его до готовности. Овсяную муку всыпать в кастрюлю, залить теплой кипяченой водой и хорошо размешать.

Посыпать каждый банан кокосовой стружкой и подать со взбитыми сливками. Приготовление рассольника. К шашлыку подать любые свежие овощи. Класть десертной ложкой на чистую писчую бумагу, положенную на противень, поставить в нежаркую духовку, оставить до тех пор, пока пирожные подсохнут. Каждый баклажан надрезать вдоль и нашпиговать кусочками шпика, предварительно поперчив его, и зубчиками чеснока. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Можно использовать немедленно или поставить в холодильник. Яблоки тщательно вымыть, удалить поврежденные части, измельчить.

Тесто: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить яйцо, соль, оливковое масло и муку, вымесить, положить в глубокую кастрюлю и оставить в теплом месте на 30 минут.

Сироп остудить и смешать с ягодным пюре.

Извлечь шумовкой из бульона овощи и рыбу.

Готовый пудинг украсить крупно порезанными орехами, чтобы выглядели, как иголки ежа. В этом сухом, очень крепком коктейле водка смешивается с одним из старейших ликеров – французским зеленым ликером Шартрез (Chartreuse), в состав которого входят до 130 различных трав. Аккуратно надрезать, удалить хребтовую кость, густо смазать маслом, поперчить.

Сковороду разогреть, слегка смазать жиром и наливать тесто тонким слоем. Очистите от листьев и разделите на соцветия. Мясо нарежьте поперек волокон, положите обратно в соус, доведите до кипения. Для приготовления паровой рыбы используют специальную посуду — котел с решеткой, отделяющей примерно четверть его объема, или кастрюли-пароварки.

Коптить на слабом огне. Охладить. Вылейте бульон (оставив 225 мл) в кастрюлю и выкиньте овощи. Сыр, мясо, огурец (свежий, соленый или маринованный) и селедочное филе дважды пропустить через мясорубку.

Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Растереть масло, прибавляя по одному желтку. Помидоры, лук и весь перец пропустить через мелкую мясорубку, добавить имбирь, перец горошком и гвоздику, растительное масло и поставить тушить на 30 мин. Толстые стебли слегка размягчить, отбив тяпкой, или срезать ножом. После этого готовые яблоки пропустите через мясорубку или соковыжималку. Отделить мясо грудки и ножек, нарезать его одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. С яблок и груш удалите кожицу, вырежьте сердцевину и нарежьте их кубиками.

Лук очистить. Отфильтровать.

Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1—2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Отдельно подают тертый сыр.

Остудите, посыпьте зеленью и подавайте как салат или гарнир.

Лук репчатый и лук-порей мелко режем. Зеленый горошек потушить до готовности в небольшом количестве воды и, не остудив, протереть через сито. Свежеотжатый морковный сок смешать с лимонным соком, нагреть до кипения. Грибы очищаем и режем кусочками, опускаем их на дуршлаге в соленый кипяток (10 г соли на 1 л воды) и добавляем 1 ст. ложку уксуса. После этого посолить и поперчить по вкусу. Домашняя горчица может храниться очень долго.

На больший прямоугольник выложить меньший. Для приготовления соуса слить жидкость, в которой тушилась рыба, овощи протереть через сито, заправить подсушенной мукой, солью, сметаной и прокипятить. Эти продукты перемешать и выложить на кружочки сваренных вкрутую яиц. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности и варить 5 минут, влить уксус и снять с огня. Влейте вино и такое же количество воды, поставьте на огонь, до­ведите до кипения и варите, пока яблоки не ста­нут мягкими (примерно 10 минут). Обработанную и промытую тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, распластать, ножки заправить в кармашек. Измельчи чеснок. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Грибы обсушить от маринада, слегка обжарить в растительном масле.

Перед подачей к столу заливают липовым медом. Взбить до пены маргарин со щепоткой соли, перемешать с яйцом и творогом, добавить одновременно немного молока.

Перед подачей к столу форму на несколько секунд опустить в горячую воду, накрыть тарелкой и переложить в нее мусс. Печенье просто тает, сначала на тарелке (очень быстро), а потом во рту.

Полученную смесь соединить с красным основным соусом, положить соль, варить 10-15 минут при слабом кипении, после чего заправить соусом «Южный», сахаром, сливочным маслом и добавить рубленые корнишоны.