Соленые баклажаны

Всю зелень вымыть, примулу растереть в ступке, укроп и чеснок мелко нарезать, смешать с растертой примулой, посолить и заправить маслом.

Пусть сохнет 10 минут.

Когда печеночный рулет будет почти готов, посолите его.

По мере необходимости до­ливать воду. Лук мелко нашинковать, поджарить до золотисто-румяного цвета.

В Гуандуне это блюдо едят, обмакивая кусочки курицы в душистое масло, а шанхайцы и жители провинции Чжэцзян предпочитают соевый соус. Смешать с мелко нарезанными грушами и продолжать тушить до готовности тыквы. Из свежих ягод облепихи отжимаем сок, мезгу провариваем с водой и сахаром, процеживаем и соединяем отвар с соком. Накрыть сковороду крышкой и жарить картофель на слабом огне 10-15 мин до образования румяной корочки.

Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3—5 см. Соус протереть через сито.

Маринованное мясо нанизать на палочки, в середину каждой палочки помещать кусочек сала.

Затем мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой и начиняют подготовленную череву, перекручивая колбасу через 10—12 см. В образовавшийся сироп положить выжимки и варить при слабом кипении до готовности. Вымойте сливы и груши, нарежьте кусочками. Все продукты соединить, перемешать, сложить в огнеупорный гли­няный горшочек, залить горячей водой, посолить, поставить в духов­ку и варить на слабом огне в течение 3—4 часов, пока каша не загустеет.

Достаньте из духовки, дайте слегка остыть в форме, а затем переложите на решетку для тортов. Еще горячими рожки посыпать сахаром-пудрой с ванилином.

Свежую и квашеную капусту, свеклу, морковь и картофель мелко нашинковать и добавить в кипящий бульон, варить 20—30 минут.

Варите кнейдлах в бульоне на небольшом огне в широкой и низкой кастрюле без крышки. Масса в ходе варки должна уменьшиться в объеме в 2 раза. Свеклу отварить, очистить и нашинковать соломкой. Сироп и одну столовую ложку воды подогреть.

Перебирают и промывают черную смородину, засыпают ею доверху бочонок или бутыль, заливают чуть теплой кипяченой водой (сколько войдет), закупоривают и ставят в холодное место недели на две. Вместо варенья положить можно яблочного мармелада: 3 яблока испечь, протереть сквозь сито, добавить 1/4 стакана сахара, варить, мешая, пока не загустеет. Потуши, постоянно помешивая, 1 минуту и сними кастрюлю с огня.

Посолить, поперчить. Крупно нарезанные свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 20— 25 минут и отцедить. Приготовление начинки: мак запарить, отцедить, растереть, добавить сахар, желтки, вымешать с пеной взбитых белков, молотыми орехами и сухарями. Подготовленные овощи и грибы сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 1 стакан горячего куриного бульона. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, поперчите, сбрызните растительным маслом, полейте лимонным соком и посыпьте измельченным луком. Испеченный пирог посыпать сахаром-пудрой с ванилином. Мед и желтки взбить в пену, прибавить ром, апельсиновые цукаты, аммоний и снова взбить. Поверхность бутерброда смазать желатином и украсить зернистой икрой, а также кружками вареного яйца. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Затем соединить с остальным бульоном, опустить рыбу и варить в течение 10 минут. Накройте миску с тестом влажным ку­хонным полотенцем и оставьте на 12 часов.

Порезать кусочками курицу, зеленый лучок колечками.

Приправьте солью и перцем и посыпьте 2 столовыми ложками фенхеля. В неощипанную потрошеную тушку кладут кусочек масла или сала и соль.

Миндаль очистить, мелко нарубить, смешать с прочими специями и с мукой и замесить крутое тесто. Картофель отварить до готовности, нарезать кубиками, залить горячим бульоном и дать ему впитаться.

Творог смешать со сливками, огурцом, луком-резанцем и айваром, посолить по вкусу. На хлеб намазывают масло, сверху кладут ломтики сельди.

Оставшийся сахар залейте небольшим количеством воды и сварите сироп. Щуку очистить, выпотрошить, тщательно промыть. В скороварке растопить масло, положить луковицу с гвоздикой, нарезанную ломтиками, нарезанную кружочками морковь, горошек, чеснок и ветку петрушки.

Добавить перец горошком и варить до готовности. Если лепешки сразу впитывают всю влагу, можно добавить немного кипятку.

При изготовлении коблеров сливки лучше смешивать в шейкере вместе с основными компонентами. Подавать с обжаренными гренками. Залить шестью стаканами воды и варить до мягкости. Стакан отвара вскипятить и влить в него, постоянно размешивая, отвар с мукой. Поставить в духовку и примерно в течение часа выпекать на медленном огне.

Подготовленных креветок слегка обжарьте в жире, затем положите капусту, обжарьте, помешивая, до готовности, посолите и влейте вино.

Приготовить песочное тесто, в которое при замесе добавить молоко и мед; раскатать его в виде пласта толщиной 5 мм, смазать меланжем, подкрашенным жженкой, и кондитерским гребешком провести по смазанной поверхности волнистые линии. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья сполоснуть, обсушить и не очень мелко нарезать. После того как вода закипит, вставить в перфорированную кастрюлю, положить в нее разрезанные груши, накрыть плотно крышкой и варить 10 минут.

Подаем бараньи котлеты, залив соусом на длинном блюде. После посыпем тертым сыром и па не­сколько минут скроем под крышкой и будем ожи­дать, обильно выделяя желудочный сок, в пред­дверии поедания столь питательного блюда. Положим в масло корейку, лук, шампиньоны, поджарим и тоже вынем из сотейника.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть, разрезать на порционные куски и варить в бульоне в течение 15 минут, периодически снимая пену.