Салат Оливье

Отварите рис и потушите с 1 мелко нарезанной луковицей.

Развести 2 стаканами бульона ложку мучной поджарки на масле, прокипятить, добавить 1 чайную ложку крепкой горчицы, 10 шт. чёрного перца, прокипятить, процедить. Нагреть воду в кастрюле, не доводя до кипения.

Разогреть сковороду, налить масло и обжарить пе­ченку. Тесто раскатать на присыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадраты примерно по 5x5 см, на каждый квадрат положить по одной сливе без косточки и насыпать в середину сливы немного корицы с сахарной пудрой.

Начинить курицу, зашить и зажарить в оставшемся маргарине.

Обжарьте его в не очень горячем масле. Приготовить яйца-пашот: вскипятить в кастрюле воду, посолить ее и влить уксус. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на полотенце и порезать на кусочки длиной 1 см. Нарезать наискось тонкими ломтиками, уложить на тарелки и украсить веточками петрушки или эстрагона. Если все-таки комки не расходятся, взбейте смесь веничком или миксером. «Снежок» готовится около 5 мин (до загустения). Приготовленную массу варить 15 минут.

Через 10 минут немного отжать выделившийся сок.

Готовим кускус, согласно указаниям на упаковке. Тесто разделить на 2 неравные части. Подготовить форму (чудо, или форму для кекса - у которой в середине отверстие) - смазать ее маслом и обсыпать мукой. Сделать пресное тесто как на пельмени и дать постоять под крышкой.

Морковь очистить, одну нарезать соломкой, другую — пластинками. Обдайте лимон кипятком, сделайте несколько дырочек и вставьте в них гвоздику.

Бульон процедить, курицу использовать на второе. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парного молока.

Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми.

На полоски накладывают заранее приготовленный мак (растертый с сахаром и перемешанный с тремя белками, взбитыми в пену). Овощи уложить в сотейник или глубокий противень, доба­вить растительное масло, рыбный бульон с томатом-пюре и слегка потушить. Массу залить самогоном так, чтобы она была едва покрыта жидкостью. Затем добавить томатную пасту, бульон, фасоль, соль и перец.

Вся масса взбивается до пенообразования. Затем тщательно взбить. В кипящую фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. Отжатый сок профильтровать через 2—3 слоя марли, подогреть до 85—90 °C, расфасовать в прогретые банки. Через 15-20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками. Куриное мясо - это замечательная еда. Шоколад порубите мелкими кусочками, смешайте с сахаром. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Нарезать четырехугольниками пшеничный хлеб без корки, слегка поджарить в сливочном масле, положить на него сардины (1—2 тушки на ломтик). Смешать фасоль с картофелем и луком, натертым на терке, рубленым мясом, сырыми яйцами, замоченным в холодной воде и отжатым хлебом, мелко нарубленной петрушкой, черным перцем и солью. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Это блюдо можно приготовить и без птицы. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать маленькими кубиками. За 1-2 мин до окончания варки добавить сметану. Глазки сделать из голубого марципана. Смазать его тонким слоем масла. Затем добавьте уксус, тертый чеснок, посолите, посыпьте зеленью петрушки.

Фаршированный перец укладывают в подготовленные банки по 3—4 шт.

По желанию можно подать с поджаренными сосисками. Небольшие патиссоны промыть, отрезать плодоножки, выдержать в кипятке 3—5 минут.

Затем филе пожарить, остудить и нарезать соломкой.

После того как желе остынет, банки обвязывают пергаментной бумагой.

Виноград нарезают кусочками и смешивают с фруктами.

Филей очистить от жил и лишнего жира, скропить мадерой и лимонным соком, обсыпать солью, толченым перцем, оставить так на три часа.

За 2-3 мин до окончания варки положить чеснок. Перед последней варкой добавить ванилин и лимонную кислоту. Поставить в холодильник, чтобы масса хорошо застыла. Баклажаны уложите слоями в форму, смазывая приготовленным соусом, и поставьте в холодильник на 4 часа.