Пудинг «Старая дева»

Нарезанные кубики бланшировать 3 —4 мин в горячем (80 °С) 35%-ном сахарном сиропе.

Постепенно смешав, замесите хорошо мягкое тесто. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью, положить сметану. Каждое филе форели посолить и поперчить, закатать в трубочку и перевязать ниткой, чтобы трубочка не раскручивалась. Подготовленные томаты плотно уложить в банки и залить горячим томатным соком (температура 95—97 °С).

Ром и фруктовые соки вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для лонгдринка (высокий узкий стакан).

Сначала замесите тесто для пиццы: просейте муку, сделайте горку с углублением.

Залейте все ингредиенты водкой и настаивайте 3 недели в темном месте. Муку просеять и растереть с маргарином.

Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Варить 15 мин, вы­ключить, положить укроп и петрушку, дать настояться под крышкой. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин. Залить взбитыми яйцами и довести до готовности яиц. Горячую брюкву смолоть, добавить масло, зелень и, подогревая и взбивая, подлить кипяченое молоко. Нарезать говядину на кусочки, хорошо промыть и посолить. Затем форму для запекания смазывают сливочным маслом (10 г), кладут на дно ее слой тонко нарезанных ломтиков брынзы (100 г), сверху слой испеченных баклажанов, разравнивают ножом в один сплошной слой, добавляют сливочное масло (30 г). Печень хорошо промыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками и обдать кипятком. Приготовленным соусом залить измельченные овощи, двумя вилочками переложить.

Поставить его на лед и взбить венчиком в густую однородную массу. Всыпьте муку, смешанную с крахмалом, и при непрерывном помешивании проварите, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Добавить зеленый горошек, сахар, соль, горячее молоко и кусочки сливочного масла, смешанного с мукой. Овощи подать как гарнир.

Получившуюся массу разложить маленькими кучками на смазанном маслом и покрытом пергаментной бумагой листе или наполнить ею смазанные маслом и посыпанные мукой формочки. Когда закипит вода с редькой, снять кастрюлю с огня и быстро слить воду. Посыпьте картофель семенами подсолнечника вместо паприки. Размять масло до получения пластичной массы, растворить в воде соль и все составляющие соединить. В большой кастрюле вскипятить воду и варить гречишную лапшу в течение 5—8 минут. Мелко порезать потроха и говядину, костяк курицы разломать на мелкие части, добавить сельдерей, петрушку, взбитые белки и положить все в кастрюлю с толстым дном.

В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10—12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Салат разобрать на листья, промыть, высушить и мелко нарезать. Дошаб (уваренный виноградный сок) развести водой и прокипятить 10— 15 мин., затем налить его в глу­бокие тарелки и посыпать толчены­ми сухарями. Посолить по вкусу, посыпать молотым черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на решетке.

Накройте ке­рамическую миску и уберите в холодильник на 24 часа.

Приготовить маринад: вскипятить воду, всы­пать и растворить соль, влить еще 100 мл уксуса и сразу залить перец. Добавляем дольки апельсина и ставим в холодильник на 2-3 ч. Смешать муку и сливочное масло, добавить тертый сыр, яйцо, перец, соль и горчичный порошок и все тщательно перемешать.

Мясо переложить в глиняные горшочки или другую посуду, добавить квас, молотые сухари, специи и тушить до готовности. Сварите бульон из говядины, хорошо сдобрив его специями. Каждый стручок пересыпать солью, вложить один плод в другой, поместить в эмалированную посуду, накрыть чистым деревянным кругом или тарелкой, сверху положить гнет и выдержать в течение 12—15 ч. Готовое тесто раскатать в пласт, нарезать разными формами фигуры, выложить их на смазанный маслом противень, смазать молоком, посыпать растертыми орехами, смешанными с сахаром, и выпечь в духовке. На сковороде в масле обжарить дольку чеснока, которую затем удалить, положить грибы и жарить 20—25 мин, время от времени помешивая, посолить, поперчить. Нарезать груши и инжир тонкими ломтиками (или пропустить через мясорубку), измельчить орехи, все хорошо перемешать. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в яично-молочную смесь и обжарить с двух сто­рон на сливочном масле (маргарине). Заправить зеленью, дать отстояться час-полтора чтобы баклажаны были сочнее. Подайте на стол с жареным рисом кхао танг, жареной вермишелью ми или с чем-нибудь другим хрустящим (например, с гренками).