Пудинг из белой булки

Готовые соевые бобы откинуть на дуршлаг и охладить.

Запечь на гриле, пока сыр не расплавится. Тогда смазать яйцом и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут.

Подают с соусом и гарниром — картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

Чеснок очистим и разотрем, базилик измельчим. На репе сделать в одном месте (в центре шара) углубление (большими пальцами рук). Отбракованные кисти укладывают в один слой в решетчатый ящик болгарского типа с подстилкой из чистого листа бумаги. Маринованные шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Подавать лучше с вафлями или печеньем.

Все смешивают и добавляют соль (20 г на 1 кг фарша), обжаривают на растительном масле и фаршируют перец.

Срезать верхнюю часть круглой булки и подрумянить ее в большом количестве масла, вынуть вилкой мякиш. Сельдерей очистите от кожицы, вымойте и натрите на крупной терке. Очистить и нарезать кружками апельсины.

Раскалить казан с маслом, обжарить лук до прозрачности, убавить огонь и на лук положить слой моркови, на нее уложить слой помидоров, сверху уложить слой картофеля. Тщательно взби­вайте при помощи венчика и вво­дите по одному яйца. Квашеную капусту отжать, нашинковать, добавить мелко нарезанный перец, полить растительным маслом и посыпать луком. Огурцы, не очищая от кожицы, мелко нашинковать соломкой. Яично-молочную смесь вылить в кипящее масло, накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут на среднем огне. Влить молоко, размешать.

Зеленый лук мелко нарезать, посолить, растереть до образования сока.

Перед подачей на стол почки заправить сметанным соусом, добавить соль по вкусу и переложить в салатник.

Если кусочки теста будут приставать к палочке, это означает, что кекс необходимо выпекать еще несколько минут. Из получившейся смеси сформуйте небольшие шарики, обмакните их в жидкую панировку и обжарьте до золотистого цвета. Из горошин черного перца сделать «нос».

Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать. Очищенный корень сельдерея и яблоки натереть на овощной терке, добавить соль, сахар, хрен в уксусе, все перемешать со сметаной. Больше никаких специй не надо.

Рыбу, нарезанную на порции, уложить в посуду в один ряд кожей вверх, посолить, добавить нарезанный лук, петрушку, залить горячей водой так, чтобы поверхность рыбы была покрыта водой на 3—4 см, и варить на слабом огне до готовности в закрытой посуде. Корейку нарежем кубиками и обжарим на масле, потом добавим помидоры и чеснок. Посыпать смесью эстрагона, укропа. В конце вливают ликер.

Подготовленное филе морского окуня и тунца, мясо морского гребешка нарезать тонкими красивыми ломтиками, выложить на блюдо. Готовую массу откидывают на марлю и дают под гнетом стечь оставшейся сыворотке в течение 3—4 часов. Запекать 30 минут в духовке. Нарезанные кусочками побеги спаржи отдельно отваривают тоже в подсоленной воде.

Бульон смешать с заранее размоченным желатином. После вытапливания молоко процедите через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. После этого удалите спинные плавники, головы, хвосты.

Готовится так же, как капустняк украинский, только без пшена, на костном бульоне. Свежий зеленый лук перебрать, отрезать корешки, очистить белые основания от пожелтевших покровных чешуек, затем тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 0,5-1 см и опустить на 30 сек в кипящую воду. Затем мясо вынимают из духовки и нарезают по­перек волокон на куски, по 1—2 на порцию, кладут его в сотейник, добавляют немного бульона и дово­дят до кипения. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанные лук и морковь. Добавить в кашу лук, вернетки, хорошо перемешать. Влейте на сковороду вино и сливки, варите при слабом кипении 10 минут. Ломтики хлеба подсушите в тостере, смажьте горчицей и выложите на них паштет. Затем все хорошо перемешайте в миксере и охладите. Тесто выкладывать чайной ложкой на застеленный промазанной бумагой лист и сразу же печь в горячей духовке (200°), пока овсянички подрумянятся. Готового кролика выложить на блюдо вместе с гарниром и украсить зеленью петрушки. Скропить маслом, поставить в печь на 1/2 часа; подавая, подлить немного белого соуса, остальной подать в соуснике. Вскипятите воду. Когда сок выпарится, добавить масло. Посолить, поперчить и варить еще 1-1,5 часа, до готовности языка.

Разогрейте масло, обжарьте баклажан и лук, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Очищенный болгарский перец (красный) опустить в кипяток на несколько секунд.

Сельдь очистить, удалить кости, нарезать кусочками шириной 3—4 сантиметра и сложить в банку, залить охлажденным соусом. Мясо разрезать на 4 порционных куска с косточками, отбить и посолить. Удалить кости, филе минтая нарезать кусками шириной 2 см. Раков моют и чистят.

Филе цыпленка, нарезанное кусочками, вареные петушиные яички и гребешки и шляпки вареных грибов перемешать с белым соусом.

Майонез, так любимый нами во всевозможных его применениях, а особенно, хороший французский майонез с дижонской горчицей, специи и приправы сделают куриное мясо замечательно вкусным. Свежую рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и тщательно промыть. Готовая пампушка-маньтоу напоминает раскрывшийся цветок Сливы моют, рябину подготавливают, как указывалось выше, смешивают со сливами и укладывают в банки. Фасоль замочим в холодной воде на 12 часов. Крупные огурцы вымойте, кожуру срежьте, разрежьте вдоль, выньте мякоть. Мытые ягоды насыпать в дуршлаг или решето, чтобы стекла вода, а затем положить в простерилизованные стеклянные банки, встряхивая последние для лучшего уплотнения ягод.