Оливье "Оригинал"

Залить соусом и запекать 1,5-2 часа.

Если сок, который из нее выделился, светлый, то котлета прожарилась.

Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле, потом положите туда ломтики помидоров и немного потомите, добавьте сметану и прокипятите в течение 5 мин. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить. Уложить в банки, залить горячим марина­дом и стерилизовать: двухлитровые банки — 10 мин, трехлитровые — 15 мин. Приготовление соуса: в бульон, полученный после отваривания салаки, добавить растительное масло, муку и нарезанную зелень.

Крупно натереть на терке мякиш черствого белого хлеба. Затем все, за исключением масла, нарезать (или нарубить - кому как больше нравится) мелкими кубиками (чем мельче - тем вкуснее). Cмешать (добавив масло) и дать полученной массе немного застыть в холодильнике. Обжарьте манную крупу на горячей сковороде на большом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока она не станет светло-коричневой и не приобретет ореховый аромат. В термос положить цедру двух лимонов, сахар, листья мяты и залить кипятком. Томатный соус для заливки готовится так: ярко-красные томаты промывают, разрезают, укладывают в кастрюлю, варят до готовности, дают остыть. Рис отварить, в подсоленной воде и откинуть на сито. Стручковый перец (красный или зеленый) нарезать на половинки, чеснок очистить и нарезать на пластинки или половинки.

Для этого надо истолочь в ступке 1/2 кг телятины, 1 чайную ложку луковицы поджарить в ложке масла, добавить 1 булку, намоченную в молоке, 2-3 желтка, соли, перца, мускатного ореха, 1/2 ложки масла. Оставить незаполненными 2—3 см, положить сверху пломбир и поставить форму на холод на 10 часов. Рис смешивают с грибами, мякотью помидоров, измельченной зеленью петрушки и сыром. Все воды смешайте, разведите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Посыпьте салат семечками, украсьте укропом. Блюдо подавать в горшке. Готовые блинчики сложить стопкой на тарелку и, пока выпекаются остальные, поставить в теплое место. Довести до кипения стакан воды, положить в кипяток гвоздику, плотно закрыть посуду крышкой и дать отвару настояться в течение 10-15 минут. Положить на круглое блюдо картофельного пюре, гарнировать его поджаренными ножками. Отваривают на водяной бане. Все перемешать, варить 15 минут, затем процедить. Вскипятить подсоленную воду, положить в нее колбасу и держать на слабом огне 15-20 минут, не доводя до кипения. Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом, добавить горошек.

Готовый чай через ситечко перелить в фарфоровую посуду, добавить сахар, охладить, влить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, сок и размешать.

В кастрюлю с толстыми стенками вылить 4 ст. ложки оливкового масла, выложить очищенный и мелко нарубленный лук и поджарить его до золотистой корочки.

Свернуть их ушками и выпекать 10-14 мин при температуре 220-230°С. Все тщательно перемешайте, посолите, поперчите и тушите до готовности. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 — 1,5 часа.

Украсьте блюдо зеленью и свежими овощами. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 12 мин, 1 л — 20 мин.

Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Разровнять ее ножом и поставить на 5—6 часов в холодильник, затем вынуть торт из формы, снять с него бумагу, подавать, украсив половинками орехов и измельченным печеньем Все компоненты глазури хорошо смешать до получения однородной блестящей массы. Остуженное тесто порезать круглой выемкой на кружки. Насыпать в водку перец, поставить на 2 недели в теплое место. Протрите чернослив через сито и в полученное пюре добавьте специи по вкусу. Гогошары вымыть, удалить семена и перегородки.

Суп прогревают и заправляют молоком, смешанным с желтком. Насадить на вертел и запекать до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маслом. После стерилизации банки укупоривают, несколько раз встряхивают и прокатывают по столу, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки. Картофель, не очищая от кожуры, вымыть, смазать маслом, натереть солью, уложить на сковороду и запечь в духовке. Стерилизовать от 15 до 20 мин, в зависимости от величины банок. Кабачки, очищенные от кожицы, нарежьте кружками толщиной 1—1 1/2 см, посыпьте солью и перцем и обжарьте до готовности, но не подрумянивая. Прогреть 30 с на полной мощности, пока сыр не расплавится. Залить в кастрюлю воду, поставить на огонь ж довести до кипения, после чего небольшими пор­циями (десертной ложкой) опускать творожную массу.