Мусс «Лесной»

Затем мякоть натрите на терке и залейте молоком.

Хорошо раскатать их. Дать постоять около 15 минут при комнатной температуре и подать к столу.

На каждую лепешку положить по 1 столовой ложке приготовленного фарша, завернуть мясо со всех сторон, скрепив края спичками с отломанными серными головками. Подготовить мясную начинку: лук нарезать и обжарить, добавить мясной фарш и жарить все до готовности.

Сформовать котлеты, обвалять в муке или сухарях, поджарить на растительном масле. Овощной пирог испечь в средней части духовки в течение примерно 40 минут.

Рыбу почистить и порезать на куски. Соус поварим под крышкой на медленном огне 30 — 40 минут, пока он не загустеет. Повторите процеду­ру с остальным тестом. плоды сладкого перца освободить от плодоножки, жилок и семян, промыть и бланшировать водой 2—3 мин при температуре 95°. охладить в холодной воде, отсортировать по цвету и величине. уложить перец в банки вертикально, добавить лавровый лист, 3—4 зерна черного перца, 2 зерна душистого перца, 13—15 г растительного масла и 90 г уксусной кислоты. залить 3%-ным рассолом. банки закатать и стерилизовать при 100° 20 мин. 400 г тонких макарон отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю, смешать с 2 ст. ложками масла, посыпать 50 г сыра, подать с говядиной. Поместить посуду с луком в печь на 8—13 минут на полную мощность до образования на луковицах короч­ки. Сформованные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220—240°с в продолжении 15—18 минут. Положите листья латука на плоское сервировочное блюдо.

Между тем наставить бульон из кореньев и пряностей: когда сварится, процедить.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук, кукурузу и горошек без сока. Через сутки банки необходимо два-три раза в день перевернуть, чтобы выделившимся соком смочить верхние слои лимонов, ускорить растворение сахара и выделение сока. Помешивая, масло поджаривают на слабом огне, пока оно не приобретет красновато-темный цвет. Готовый джем разложить в банки и оставить их открытыми на два дня, чтобы он полностью остыл и выпарился. Поджарить муку и развести соус процеженным холодным бульоном.

Выложить 'их на лист и выпечь в негорячей духовке. Салат будет еще вкуснее, если добавить в него яблочное вино (сидр), кусочки мяса или колбасы, маринованные в уксусе овощи. Шпинат промыть, припустить с небольшим количеством воды, отжать и нарубить.

Для приготовления соуса в кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют муку, соль, вливают молоко и варят смесь, помешивая, до загустения. Яблоки и редис очищают и нарезают кубиками, баранину - кусочками, брынзу натирают на крупной терке. Запекать в нагретой духовке в течение 40-60 минут. Части немного растянуть, положить начинку, завернуть ее, края закрепить. Для начинки: два мандарина сварить в нескольких водах, сливая горячую и заливая холодной, смолоть на мясорубке, вынув зернышки, и соединить с сиропом, сваренным из 200 г сахара и полустакана воды.

Примечание. Торт можно украсить «мраморным» рисунком, сделанным из белого и черного шоколада. Заливное можно приготовить из различных овощей — моркови, репы, пастернака, спаржи, цветной капусты, зеленого горошка, бобов, кольраби, земляной груши с добавлением фруктов—яблок, груш, персиков, слив, абрикосов. Томат-пюре можно заменить протертыми свежими помидорами, тушенными в масле. Персики, яблоки очистить от кожуры, сердцевины, косточек. В сотейник положить тушеное мясо, капусту, яблоки, залить мясным бульоном и тушить 4-5 мин в духовке.

Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, обжарить в горячем масле, посолить по вкусу, остудить. Пласт из теста накатайте на скалку и поместите в форму.

Свежее и копченое рыбное филе раскрошить вилкой и поочередно уложить на тесто. Все эти продукты смешать с кунжутом, мукой, морской солью, молотым черным перцем. Сыр натрите на крупной терке. Нужно варить в течение часа на пару (в другой кастрюле с кипящей водой), после чего пудинг опрокидывают на глубокое блюдо. Потом снять осторожно сверху румяную корочку, из самой середины вынуть немного вермишели, чтобы образовалась ямка, наполнить ее следующим рагулом: распустить 1/2 ложки масла, 1/2 мелко изрубленной луковицы, 1/4 стакана муки, поджарить, влить 1 стакан сметаны, вскипятить; когда остынет, вбить 2 желтка, подогреть, прибавить 2 ложки тертого сыра и лимонного сока. Лесные орехи высыпать в сухую сковороду и, помешивая, поджарить.

Разложить ее в маленькие баночки, закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой.

Залить мускул гребешка маринадом, в котором находился перец, оставить минут на 30, после чего вынуть, смешать с перцем, яйцом и заправить майонезом. Картофель разрезать на четвертушки.