Меренга польская

Пудинг подать к столу с молоком или сливками.

К рыбному фаршу добавляют яйцо, соль, перец и тщательно вымешивают.

Краснокочанную капусту нарезать соломкой, выложить на широкую деревянную доску; посыпать солью, перемешать и оставить на 10—15 минут. У маслят нужно обязательно сначала снять кожицу: со шляпок. Свеклу вымойте и испеките в духовке до готовности (можно и сварить).

Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Фарш и 2/3 макарон выложить в смазанную жиром форму, сверху положить брокколи и ломтики помидоров, посолить, поперчить. Очистив перцы от семечек, порежьте кружечками и поджарьте слегка на маргарине. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками, разложить на нем яблоки и заполнить отверстия в них молотым миндалем, смешанным с сахаром и коринкой. Это первый слой. Из хлеба сделать второй слой.

Снять с пара и вливать понемногу, помешивая, подогретое сливочное масло.

Хлопья раскрошите, запанируйте в них шарики и обжарьте на масле до образования золотистой корочки.

Подавайте горячим, украсив дольками помидора.

Для более нежной и однородной консистенции соус можно взбить в блендере. При подаче к столу посыпьте кашу тертым сыром. Он не будет крошиться, а станет отламываться крупными толстыми красивыми пластами. Добавьте жареный репчатый лук, соль, залейте взбитыми яйцами и запеките в духовке. Грудинку можно варить и в воде, но при этом ее вкус ухудшается.

Большую доску или чистый стол посыпать тонким слоем муки, выложить на него тесто и месить до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнет отставать от рук. Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раскаленном жире. Поместить сердце в маринад на 24 ч, затем нанизать на шпажки и запечь на решетке или мангале.

Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета.

Яйцо взбить, смешать с кардамоном (или кофе, какао, лимонной, апельсиновой цедрой) и с мелко нарезанным ошпаренным кипятком изюмом. Все перемешайте и положите эту массу на кусочки ветчины и сверните рулетики.

Отварите трубочки до полуготовности, чтобы были упругие. В кастрюле разогреть 50 г сливочного масла. Из полученного картофельного теста скатать небольшие шарики, сделать в каждом углубление (ручкой скалки или кухонного ножа), куда положить по ложке фарша, приготовленного следующим образом: нарезанные мелко шпик и ветчину изжарить с луком. Лук покрошим, чеснок разотрем. Готовое тесто разделываем на караваи, выкладываем на лопату, посыпанную мукой или отрубями, сглаживаем поверхность, смачивая ее водой, и ставим в печь. Перемешать и заправить сметаной и лимонным соком. Смешать 3 желтка с ложкой муки и 400 г воды, добавив 30 г сливочного масла. В миксере все компоненты можно смешивать одновременно.

Баранину нарезать на порции, обжарить на жире, посыпать солью, перцем. На отдельной тарелке подать тертый сыр. Добавить пряности, соль, перец по вкусу. Прозрачный сок слить отдельно.

Пока мясо будет запекаться, сыр расплавится, и на срезе будут видны только морковь, сельдерей и чеснок. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Булочки надрезают вдоль, мякиш удаляют. Шоколадный бисквит можно приготовить и таким образом: желтки с сахаром и какао, взбивая, подогревают до температуры 40°С, затем снимают с огня и взбивают до сгущения смеси; отдельно взбивают белки с сахаром (0,5 нормы по рецептуре) до образования снежно-белой массы; белки и желтки соединяют, добавляют муку, легко перемешивают. Стручки фасоли перебрать, промыть, очистить от жилок, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.

Перед окончанием варки положить соль и сахар.

Когда каша немного остынет, влить в нее сырое яйцо, хорошенько перемешать и сделать круглые лепешки. Профильтровать анисовую воду и добавить к ней мед.

Перед подачей украсьте блюдо кусочками вареной свеклы и мелко нарезанной зеленью петрушки. После охлаждения переложить на доску, сверху поместить гнет и оставить на 15—20 ч, чтобы удалить из баклажанов воду.