Квашеные огурцы (для скорого потребления)

Мариновать их 2—3 ч. Измельчить чеснок и петрушку. Для начала возьмите 1 литр сливок (можно и больше - лишнее съедите), желательно 33%. Две трети вишен протрите черед сито в сотейник с соусом, затем добавьте туда же остальные вишни и доведите до кипения. Выложить горкой, полить оставшимися сметаной и майонезом.

Залейте мясо бульоном, доведите до кипения, добавьте порезанные дольками помидоры и мелко порубленную зелень сельдерея. Разрежьте пополам 12 тонких кусочков пармской ветчины. Из белков и сахара взбить крутую пену. Вареную говядину нарежьте кубиками. Выложить тесто в форму, смазанную маслом (на дно формы положить пергамент). Вместо фруктового уксуса салат можно заправить лимонным соком. Все это истолочь, смешать с 10 л водки, настоять десять дней, перегнать и подсластить сиропом из 0,8 кг сахара и 2,5 л воды. Залить уксусом, все смешать.

Сварить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок размять, а луч­ше взбить в миксере.

Салат обрезать от корешков и промыть на плаву, чтобы в прикорневой части не оставалась грязь. За 30 мин до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Нафаршировать цыплят, отверстие зашить нитками. Овощи положить на листья зеленого салата, посыпать мелко нарезанными кубиками сыра, залить полученным соусом, перемешать, украсить оливками и ломтиками лимона. дрожжевое тесто расположить в форме. очищенные яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину, положить на тесто в виде черепичной крыши, полить растопленным сливочным маслом, накрыть сверху пергаментной бумагой и печь (под бумагой температура достаточно высокая, чтобы яблоки стали мягкими). еще горячий пирог снова полить сливочным маслом, посыпать сахаром. выпекать 40 мин при средней температуре. если яблоки слишком твердые, их нужно очистить, нарезать, добавить сахар, немного коньяка, маргарин и потушить непродолжительное время на слабом огне Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками, слегка обжарить на разогретом сливочном масле в течение 30 секунд. Пробуем и добавляем специи, если нужно. желтки взбить с 4 ст. ложками сахара, добавить тертую лимонную корку, подлить лимонный сок и растворенный желатин. белки взбить с 2 ст. ложками сахара, осторожно замешать в них желтки. подавать с ванильным соусом, винным соусом или засахаренными ломтиками лимона. Перец обмыть, обсушить,.очистить от семян и натереть на крупной терке. Нарезанные овощи обжаривают в предварительно подогретом до температуры 120—125 °С подсолнечном масле 15—20 мин и укладывают в банки. Готовую кашу осту­дить.

К этому блюду отдельно подать на стол красный соус.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито.

Выпекать 35-40 мин при температуре 190° C. Добавить к муке воду, уксус, соль и замесить густое тесто. На масле обжарьте сначала колбасу, потом нарезанные дольками яблоки, затем перец. Если фарш получился крутым, добавить немного воды. Удалить нитку. Сковороду смазать маслом и посыпать сухарями.

На половину кругов положить фарш, накрыть другой половиной и соединить, смазав взбитым яйцом. Приготовление пропитки. Выпотроши и ошпарь голубей, оберни их в свиное соленое сало и вари в кулише с гвоздикой, перцем, луком, солью, базиликом, майораном в пучках. Изрубить кусок говядины, очистить от жил. вбить 2 желтка. 1 яйцо, смешать, наделать плоские круглые зразы, намазать их хреном, поджаренным с булкой в 1 ложке масла, посыпать мукой, мелко изрубленной и выжатой луковицей, сложить зразы в кастрюлю в растопленное масло, поджарить с одной стороны, влить стакана 2 бульона и тушить исподволь под крышкой. Цветную капусту разобрать на кочешки и положить в бульон, довести до кипения. Разварить в молоке 400 г риса, протереть сквозь сито, положить 400 г пшеничной муки, развести молоком не очень жидко, как обыкновенно делают тесто для оладьев, добавить 50 г дрожжей, поставить в теплое место, чтоб тесто поднялось. Перцы разрезать пополам, очистить от семян и вместе с измельчен­ным луком отваривать в течение 15 мин в овощном отваре.

Картофель тщательно очистить щеткой под струей воды и обсушить. Оставить на слабом огне еще на несколько минут, посолить, затем переложить в миску, где находятся гренки. Влить растительное масло, перемешать, тушить в течение 5—7 минут. Затем отвар вылить, добавить чечевицу; залить 2 л кипятка и продолжать варку еще в течении 1 часа. В таком виде их можно хранить до 4 дней. В кипящую воду положим телячью голову, язык и мясо и поварим 1,5 часа, снимая пену и держа кастрюлю чуть приоткрытой. 4 луковички очистим и покрошим.