Котлеты «Рыбки»

В муку осторожно влить смесь и хорошо вымешать, чтобы не было комочков.

Для соуса половину полученного при тушении рыбы бульона соедините со сметаной, солью, кайенским перцем.

Рулеты перекладывают вниз швом на смазанный маслом противень, дают подойти и выпекают в духовке при средней температуре в течение 20—25 минут.

Помидоры нарезать дольками, перец и лук — полукольцами. Болгарский перец и помидоры пропустить через мясорубку, смешать, добавить соль, лимонную кислоту, перец. Персики бланшировать, снять кожицу и нарезать тонкими полосками. Готовый соус пропустить через мясорубку или слегка взбить в миксере. На середину лепешки выложите начинку, края теста соедините и сверху залейте соусом.

Когда закипит, огонь убавить до минимума, закрыть крышкой и тушить до готовности. Когда вода закипит, добавить сушик (мелкую рыбу), лавровый лист, перец и варить до готовности.

За 20-30 минут до конца обжаривания добавить круп­но нарезанные коренья и лук. Слить молоко, окорочка посолить, поперчить и запанировать в муке. При подаче на стол выложить в порционные тарелки, при необходимости подсолить.

Чеснок очистить, измельчить. У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно очистив от чешуи. Поставьте воду на огонь. Отдельно обжарить с ложкой масла ложку муки, развести ее в 1,5 стакана грибного бульона и поварить 15—20 минут. Лук мелко нарезать, обжарить на жире, добавить фарш из капусты с грибами, нарубленные вареные яйца, приправы и подержать на огне, поливая грибным отваром. В кипяток бросить целые клубни картофеля, всыпать нашинкованный лук и стволики укропа. Готовую индейку выньте из духовки, уберите нитки, выньте фарш, нарежьте индейку на куски. Обжарить в прокаленном масле пластики чеснока и ломтики свежего имбиря.

Подготовленный желудок заполнить фаршем, аккуратно зашить двойным швом, следя за тем, чтобы шов был прочным и не осталось ни одного отверстия. Приготовление начинки.

Лимон ошпарить кипятком и разрезать на 2 половинки. В кипящую воду или бульон опустить нарезанный картофель и варить 10 мин, затем выложить туда же консервы. За 5—10 минут до окончания варки кладем соль, сахар, специи, вводим пассерованную муку.

В таком виде укладывают «собак» на противень, слегка увлажненный водой, смазывают яйцом и выпекают 25—30 минут в сильно нагретой духовке. Яблоки (лучшие антоновские) сварить или запечь и протереть через сито, добавить сахар и варить до 120°.

Растопите глазурь на водяной бане.

Влить бульон, перемешать и тушить все 3 минуты. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне, пока он не станет мягким и не приобретет прекрасный зеленый цвет, максимум две-три минуты.

Добавить ванилин и хорошо перемешать. Остудить, смешать с 2 рублеными яйцами, поперчить и втереть размягченное масло. Влить в мороженицу и замораживать. Через 40 минут обдать посуду с плотной крышкой кипятком, затем переложить в нее все, что подготовлено. Картофель нарезать полукольцами и обжарить. Говяжий фарш посолить, поперчить по вкусу, добавить мякиш белого хлеба, замоченного в воде и отжатого, хорошо вымешать и разделать котлеты. Рис разложите по тарелкам вместе с рыбой во фритюре. Кефир охладить, смешать с сиропом и корицей, разлить в бокалы или стаканы и сразу подать.

Вешенки вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Баклажаны и помидоры помойте, нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в разных сковородах. Груши очистить, вырезать сердцевины и разрезать каждый плод на 6 долек.

На поверхность рулета нанести рисунок из лимонной номады и украсить ягодами. Яблоки помыть и натереть на мелкой терке с кожицей, перемешать с сахаром, добавить молоко (горячее или холодное), перемешать и взбить веничком. В центре блюда горкой положить вермишель из крахмала. За это время хлеб должен подрумяниться, а сливы (абрикосы) стать мягкими и сочными. Когда мясо сварится, положить 50 г промытого вареного риса, морковь, натертую на крупной терке, мелко нарезанный чеснок, перец, лавровый лист и кипятить не более 5 минут Баранину (корейку или заднюю часть) нарежьте кусками. Нарезать его небольшими кусочками и смешать с морковной массой и мелко нашинкованным зеленым салатом.

На две части сыроежек возьмите одну часть чернушек, их нарежьте соломкой, добавьте уксус, подсолнечное масло, молотый перец и 2—3 растертых с солью зубчика чесноку. Куриное филе и имбирь нарезать небольшими кусочками, смешать.

В середину раскатанного теста положить квадратную лепешку и края загнуть. Снизу яичные белки подрежьте для устойчивости. Жарить до готовности.

Углы полотна соединить и скрутить. Дрожжи развести теплым молоком, влить в углубление и смешать с частью муки. Потрошенного зайца, предварительно выдержанного в уксусном растворе 10—15 часов, посолить, слегка поперчить, затем поставить в горячую духовку на противень с разогретым свиным жиром.