Котлеты из морского гребешка

В это самое время на сковороде шкварчат резанный лук и резанные же шампиньоны (в условиях села - сыроеги и лисички). Из пищевых отходов — голов, плавников, костей — сварить бульон. Посыпать красным перцем и поставить на короткое время в духовку.

В сахарный сироп добавьте ром и вино. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 порционных куска, отбить. Затем воду слить, горячий картофель заправить мелко нарезанным укропом, сметаной, накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть, чтобы равномерно смешать картошку с заправкой.

Уменьшить огонь и держать на слабом огне 15 минут. Уложить в глубокое блюдо.

Залить майонезом и посыпать зеленым луком. Посыпать зернами граната. Нафаршировать полученной массой батон, плотно обернуть его полотенцем и положить на несколько часов в холодильник. Свеклу нарезать соломкой, черешки — кусочками в 2 — 3 см, залить водой, добавить уксус и тушить в закрытой посуде 20—30 минут. Подавать на стол, осторожно размешав вилкой. Полученной массой нафаршируйте подготовленный картофель, а сверху посыпьте тертым сыром. В крепкий отвар шиповника влить клюквенный и черносмородиновый сок, добавить сахар, толченые орехи, поставить на средний огонь и варить 10—12 минут, постоянно помешивая.

Вместо зелени в борщ можно положить специи (лавровый лист, перец черный горошком, кинза). Мясо полить небольшим количеством масла, добавить сахар, тщательно перемешать, положить лук и чеснок, кунжут, посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать, влить оставшееся масло и снова перемешать.

Нежирную телятину пропустить через мясорубку, прибавить жир, яйца, сухари, соль, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки.

Мелко порубить лук и чеснок. Творог размять, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью. Заправляют суп сахаром, солью, перцем, а перед подачей к столу кладут в каждую тарелку сметану и посыпают зеленью укропа.

Отдельно взбитые до густой пены белки соединить с желтками, добавить ванилин, в 3-4 приема всыпать муку и быстро, чтобы не осело тесто, перемешать.

Окорочка посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и тушить 40 мин. Лук совсем мелко изрубить. Белки взбить в крепкую пену. Готовую пиццу переложите на сервировочное блюдо и подавайте на стол горячей.

Спелый помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Форму смазать сливочным, маслом и обсыпать сахарной пудрой. Нарезанную небольшими кусочками морковь потушить в небольшом количестве молока до готовности, пропустить через мясорубку вместе с очищенными яблоками.

Разрезать зефир на две половинки. Очищенные кильки или куски сельди мелко порубить, добавить в хорошо растертый творог. В 0,25 л молока развести дрожжи, соль, сахар. Мякоть задней ноги или корейки зачистить и нарезать ломтиками. В корзиночки сверху выложить зеленую икру летучей рыбы. При подаче рыбу, запеченную на сковороде, полить жиром и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. Перед подачей на стол удалить нитки, нарезать кусками, полить соусом. Нашинковать промытую зелень, отдельно в чашке взбить 2 яйца, смешать с бульоном, всыпать столовую ложку муки и размешать массу. Уложить «голову» на вторую половинку абрикоса — «туловище».

Раскатать коржи и с помощью блюдца вырезать кружочки под беляши. Белый хлеб нарезать ломтями, срезать корку. Взбитые сливки смешайте с щепоткой кофе.

Добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, перемешать. Приготовление соуса. Корнишоны мелко нарезать. Из уксуса, горчицы и растительного масла вымешайте соус. Накрыть посуду крышкой с отверстием и готовить 7—9 мин, пока рыба не станет легко разделяться на отдельные волокна.

В остывшие овощи добавить 1/4 сырого яйца, нарубленную зелень укропа и хорошо вымешать. Паштет подайте на десерт в маленьких формочках или вазочках, украсив вареным черносливом и изюмом. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, опустить в кипящую воду на 1—3 минуты, затем охладить. Сверху выложить оставшийся взбитый белок. Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. Посолить по вкусу.

Консервировать методом горячего розлива. Подать без льда в коктейльнои рюмке.

Оставшуюся массу с помощью кондитерского шприца выдав­ливаем в виде цветов, фигур или дорожек. Для сочности дичь нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками.

Приготовленной начинкой наполнить помидоры. В порционные горшочки выло­жить картофель, добавить грибы с подливой, перемешать, поставить в нагретую духовку и тушить на сла­бом огне 5 минут.

Лепешки. Потом всыпать в ту же кастрюлю лапшу и поддерживать кипение до тех пор, пока тесто не разварится. Влить сметану, воду, посолить и размешать.

Осторожно вмешайте йогуртовую смесь в смесь с турецким горохом.

Шпик нарезать мелкими ломтиками, покрыть им дно гусятницы, сверху уложить ровным слоем мясную массу, накрыть ее ломтиками шпика.