Компот из черники

Натрите на терке шоколад, всыпьте его вместе с сахаром в молоко и вскипятите. Выдерживать 3—4 дня, время от времени по­ворачивая банку.

Отварите мясо в подсоленной воде, нарежьте его тонкими ломтиками. Отделить 2/3 всего количества, разложить его ровным слоем по дну смазанной маслом разъемной формы. Затем добавить в тесто очищенные лук и морковь, пропущенные через мясорубку, ввести яйца, и снова тщательно перемешивают. Фасоль нарежьте небольшими кусочками, смешайте с нарезанной соломкой ветчиной.

Поднявшиеся квадратики уложить в смазанный сливочным маслом противень и выпекать в горячей печи до темно-желтого цвета. 3 яичных белка взбить в крепкую пену с 30 г сахарной пудры, смазать ею со всех сторон охлажденные квадратики и поместить в теплую печь для подсушки. Снова довести до кипения и подавать к столу.

Абрикосы разрезать на четвертушки.

При подаче к столу рис не перемешивайте. Муку слегка обжарить с маслом, развести горячим рыбным бульоном, посолить и варить 25-30 мин. Влейте воду и сделайте тесто. Ломтики хлеба намазать витаминным маслом, сверху положить яблочное пюре и украсить веточками петрушки. Сливки взбить, добавить йогурт и нарезанные кубиками фрукты, перемешать. С обеих сторон сделать несколько крестообразных надрезов, обмакнуть каждый ломтик одной стороной в чесночный соус и вы­ложить баклажаны на смазанный оливковым маслом противень. В подогретое в ковшике или на маленькой сковороде сафлоро-вое масло добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду.

Смажьте сливочным маслом большую форму для кекса и кусок пергамента, уложите пергамент в форму.

На каждый кружок положить начинку из мелко нарубленных зеленого лука, зелени петрушки и укропа, смешанных с перцем и солью и заправленных топленым маслом.

Капуста готова на третий день. Отваренный в мундире картофель нарезать кубиками.

Затем в два—три приема добавить взбитые белки. Пока тесто находится в холодильнике, приготовьте из свинины фарш: пропустите мясо вместе с луком через мясорубку, посолите, поперчите по вкусу и смешайте с яйцом. Постоянно помешивая, варить соус до загустения (не доводись до кипения. ).

Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк.

Если тесто жидковатое, то можно добавить еще муки, или использовать то, что получилось (тогда пицца будет более пышная). Готовый салат выкладывают горкой в салатницу, украшают дольками яблока и веточками зелени. С вечера 0,5 стакана сухих дрожжей распускают в 0,5 стакана молочной сыворотки и смешивают с 3 л житной муки, прибавляют соли, тмина и ставят в теплое место, чтобы поднялось.

Сварить маринад из воды, сахара, масла, соли (с лавровым листом). Крюшон подается охлажденным. Для того чтобы приготовить дрожжевое тесто, дрожжи смешайте с 2 ст. л. теплого молока, добавьте 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки.

Шампиньоны нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Масло взбить с сахаром, чтобы образовалась пена, вымешать ее с кукурузной и пшеничной мукой, залить молоком с содой и снова тщательно вымешать. Можно вместо уксуса приготовить раствор лимонного сока. Затем нарежьте ириски нужной формы.

Взбить яйца со сметаной, приправить солью, перцем и мускатом. Слейте воду с каштанов, почистите их и измельчите в кухонном комбайне в пюре. Это «туловище». Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, картофель, нарезанный соломкой, и корни сельдерея, влить 2 стакана рыбного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении до полной готовности продуктов. Картофель очистить, отварить на пару и протереть через сито.

Кальмары размораживаем, промываем, опускаем в кипяток на 5 мин, перекладываем в холодную воду, промываем, снимаем кожицу и режем.

Одну очищенную луковицу натереть на терке, дру­гую нарезать кольцами. Отдельно сбейте белки до тех пор, пока при наклоне миски белки не перестанут течь, добавьте четверть белков в желточную смесь, очень осторожно перемешайте, добавьте еще четверть белков, снова перемешайте и т.д., пока не выложите все белки.

Добавьте нарезанные кубиками бананы, тертую цедру, изюм, предварительно замоченный желатин.

Подготовленные коржи промазать абрикосовым джемом и соединить их вместе.

В 4—5 ст. ложках масла обжарить 8—10 стеблей мелко нарезанного зеленого лука, добавить 3/4 кг молодой баранины, нарезанной мелкими кусочками, посолить и обжарить, чтобы мясо зарумянилось.