Хворост из пресного теста

Баранину нарежьте кусками, как для гуляша, обжарьте на смеси сливочного и подсолнечного масла, положите в кастрюлю, залейте кипятком, прокипятите молодую баранину 20 минут, старую - 50 минут. Столовую ложку масла подрумянить с 6 чайными ложками муки, соединить с овощами и их отваром, дать вскипеть. Грибы и чернослив замочите по отдельности в воде на 2-3 часа. Подавайте в охлажденных стаканах. Выложить на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Оставить мариноваться в холодном месте. Очистить, вынуть внутренности, вымыть, залить теплым, но не горячим уксусом (потому что нежная кожица), накрыть. Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками и слегка сбрызнуть водой. В заключение добавим панировочные сухари. Макароны отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, нарезанными кружочками, полосками сладкого перца, грибами, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.

Картофель отвариваем в мундире, чистим, режем кубиками. В мясной фарш ввести соус., растительное масло, корицу, поперчить и посолить по вкусу.

Готовое варенье горячим (85—90 °C) расфасовать в сухие прогретые банки. Потом двумя вилками разворошим омлет на отдельные маленькие кусочки и несколько минут подержим на сковороде.

На сковороде разогреть в растительном масле листья сальвии, чеснок, черный молотый перец, добавить процеженную фасоль, посолить, положить помидоры, очищенные от семян и протертые через сито, тушить 10—15 мин. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, молотый перец и соль. Мякоть выбирают металлической перфорированной ложкой, собирают ее в таз, бачок или деревянный бочонок, измельчают сечкой или деревянным пестиком.

Очистить от кожуры и срезать с початков острым овощным ножом зерна 4 початков свежей сладкой кукурузы, сырой. Можно прибавить сметаны. В ароматную смесь влейте белый ром и снова перемешайте. Тщательно перемешать веничком или ложкой. В сковороду, смазанную жиром, положите мелко нарезанный лук, а на него — вымоченное в уксусе мясо. Всыпать, просеянную муку. Опустить персики в кипящую воду на несколько секунд, затем снять с них кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки. Разогреть на сковороде масло.

На сковороду налить 1/2 стакана топленого масла и тщательно потушить в нем нашинкованный репчатый лук. Подавайте горячими, посыпьте зеленью.

Развести дрожжи в теплой воде и замесить на них лопаточкой или ложкой жидкое тесто — опару.

Все тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в прохладное место на 2—3 часа.

Хорошо помытые и очищенные от косточек черешни, или вишни (или смесь из них), или сливы обсушить и начинить ими теста так же, как яблоками, только без добавления изюма. При появлении пены квас процедить, разлить в бутылки, закупорить, обвязать проволокой и поставить на холод. Готовые бифштексы положить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый, настроганный хрен. Почти к готовой капусте добавить натертые яблоки и сахар. Через 4—6 недель напиток-лакомство готов к употреблению. Полейте овощи сметаной, взбитой с яйцом и перцем, посыпьте раскрошенным крекером, смешанным с пармезаном, готовьте при средней мощности и включенном гриле, пока поверхность не зарумянится. Картофель нарезать ломтиками и смешать с творогом, мелко нарубленными яйцами, луком. Кумыс добавьте при подаче на стол.

Дать прокипеть 1—2 минуты, посолить. Поленте лимонным соком и наполните половинки творожной массой. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и пропассеровать на растительном масле. Яблоки и груши вымойте, очистите от черешков и кожицы, удалите серединки, нарежьте тонкими дольками. На гарнир подайте жареный картофель и поставьте на стол майонез или любой другой соус по Вашему усмотрению. Добавить рис, влить бульон, посыпать куркумой, приправой, посолить, тушить до полуготовности.

Печенку очистить от пленок и порезать на кусочки. Тушить на среднем огне под крышкой около получаса до готовности картофеля. Подавать с зеленью.

Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку.

Укладывают расстегаи на лист, смазанный маслом, дают расстояться, смазывают меланжем и выпекают.

Обрежьте кончики цуккини, вымойте их, обсушите и порежьте кубиками. Готовый омлет нарежьте. В куске мяса сделайте вдоль волокон проколы ножом, нашпигуйте его брусочками моркови, корня петрушки, зубчиками чеснока. Закрыть крышкой и тушить 1,5 часа.

Вариант 2. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на растительном масле, через 5 мин добавить на сковороду рубленый красный перец, жарить еще 5 мин, после чего посыпать мукой и все вместе жарить 3-5 минуты.

Подогреть масло в средней жаропрочной посуде в течение 30 секунд, затем добавить пряности, кардамон, маленькие луковицы и корицу.