Голубцы с овощной начинкой

Когда бульон закипит, снимают пену и варят на небольшом огне 1 час. Яблоки и сельдерей вымыть, нарезать.

Овощи нарезать соломкой. Сразу герметично закупорить и охладить.

Затем варят, чередуя краткое (5—8 минут) кипячение на слабом огне и 5—10 минутные выдержки, до полной готовности. Форму для желе облить холодной водой и выложить в нее крем.

Поджариваем измельченный чеснок на разогретом масле.

Сверху выложить мякоть креветок и дольки яблок. Фарш солят, формуют 2 котлеты, жарят их в масле до образования золотистой корочки. Грибы, ветчину, картофель, квашеные огурцы, лук режем кубиками и заливаем сметаной с лимонным соком, горчицей, солью, сахаром и перцем.

Тесто скатать в шар, завернуть в полотенце и на 1-2 часа положить в холодильник на расстойку. Картофель и ветчину нарезать кубиками, измельченный лук спассеровать на масле.

По прошествии этого времени слейте уксусный раствор, дайте мясу стечь. Лук очистить и нашинковать. Сироп должен полностью покрывать яблоки и не доходить до верхнего края банки на 1,5—2 см. Мясо нарезать на куски толщиной 1 см., хорошо отбить, уложить в сковороду (сковороду не смазывать) кусками один на один, посолить, поперчить, сверху положить мелко нарезанный лук. Часть зелени мелко порубите. В глубокой салатнице сначала в форме венка разложите соцветия брокколи. Уложить слоями и хорошо перемешать. Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть отрезанными верхушками. Очищенную свеклу сварить до полуготовности, после чего нарезать соломкой, заложить в горячий мясной бульон вместе с шинкованной капустой и сварить. Закройте кастрюлю крышкой и потушите на медленном огне 15 минут. Подать кролика на продолговатом блюде с отварным или жареным картофелем, зеленым горошком, салатом, клюквой. Грибы и перец нашинкуйте соломкой, соедините с нарезанными дольками помидорами. Отварить картофель и свежие стручки фасоли. Из муки, растительного масла, молока, соли и сахара замесите тесто и выдержите его 30 минут. Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу. соленые, маринованные или квашеные грибы вымочить, дать стечь воде, мелко изрубить. добавить рубленый лук и. сметану, заправить. салат положить на ржаной хлеб толстым слоем, украсить небольшими целыми грибами и зеленью, а также помидором.

Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный репчатый лук, масло, перец, соль и все тщательно перемешать. Из рыбного филе удалить косточки, мясо пропустить через мясорубку, смешать с маисовой мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином. Лук обжарить с маслом. Варить 12—15 минут на слабом огне.

Обжарить курицу в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до румяной корочки (10-15 минут). Добавить 1/2 ложки соли. 1 ст. л. песка и 2 ст. л. подсолнечного масла. Топинамбур и свеклу вымыть, обдать крутым кипятком, отжать сок, добавить сок лимона и пить свежеотжатым. Затем уложить горкой и салатник, украсить ломтиками перца, кольцами лука и клюквой. Добавить измельченную смесь чеснока и лука и опять хорошо прогреть. В отдельной посуде взбить белки в тугую пену и добавить в смесь. Добавить в нее молоко или воду, масло, сахар, соль, пряности (ванилин и т. д.), засыпать остальную часть муки и замесить тесто. Зеленые томаты вымыть, удалить плодоножки.

Содержимое горшочков посыпать со­лью и молотым перцем, залить го­рячим процеженным бульоном или водой так, чтобы жидкость была выше продуктов на 1—2 мм.

Разогреть в сковороде свиной жир и масло.

Мясо мелко нарубить.

Сырые яйца взбить с водой (примерно 1 стакан) и влить в бульон, остывший до температуры парного молока, хорошо размешать, добавить хлеб, нарезанный ровными ломтиками (как для бутербродов).

После перегонки бражки самогон заправляем и настаиваем. Выдержать в холодном месте 5 дней. Ребрышки или шницеля, отбитые так, чтобы они стали широкими, посолить и смазать смесью из мелко нарезанных, потушенных в сливочном масле или смальце грибов, из зелени петрушки, копченого свиного языка, пропущенного через мясорубку, и 2 яиц. Треску разделать, промыть, нарезать кусочками, уложить в горшочек, посолив по вкусу, положить сверху сливочное масло и залить все взбитым яйцом. В каждую чашку положить 1—2 плода, залить горячим какао, посыпать корицей или положить взбитые сливки. Миндаль ошпариваем, снимаем кожицу высушиваем при открытой дверце духовки на очень легком огне в течение нескольких минут (смотрим, чтобы орехи не пожелтели), перемалываем как можно тоньше в кофемолке.