Чахохбили из курицы

Обжарить, по 3 минуты с обеих сторон.

Нарежьте куриные грудки тонкими полосками, цуккини маленькими кусочками, порубите мелко лук. К концу этого срока чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет мягкости. Свиные шницели посолить, поперчить и нарезать тонкими полосками. Сушеные грибы промыть и замочить в молоке на час— полтора (чем больше, тем лучше).

Грибы мелко порезать, обжарить в масле, добавить к ним слегка поджаренный лук, перец, посыпать мукой, положить сметану, прокипятить и хорошо перемешать.

У каждого апельсина надрежьте корку в шести местах, для того чтобы выжать сок. Перед подачей венчиком слегка взбить, чтобы образовалась пена.

Огурцы вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сковороду раскалить, смазать маслом. Соус вылить на рыбу, добавить воду, довести смесь до кипения и снять с огня. Сок шиповника купажируют с яблочным, виноградным, смородиновым. Затем заливают томатным соусом, посыпают сухарями и запекают в духовке 30—45 минут. Взбивать пока масса не станет пышной. Посолить вырезку, поперчить, смочить стаканом красного вина или уксусом и оставить на 2 дня. Кусочки черного высушенного хлеба залить горячей водой, дать постоять, пока остынут, вмешать жидкие дрожжи и выдержать в комнате 12 часов.

Вареные очищенные картофель и яйца (оставить немного белка для украшения) нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, нашинкованный репчатый и зеленый лук. Каждый блин с положенной на него начинкой можно или свернуть или сложить. Огурцы и картофель очистить от кожицы, нарезать кубиками, перья зеленого лука нашинковать. Отвар процедите, соедините с грибным отваром, добавьте чернослив, овощи и нарезанные грибы.

Снизим температуру в духовке до 200 градусов и вынем мясо из противня.

Дольки мандарина бланшируйте 30 секунд.

Морковь очищают и нарезают кружочками. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпают сушеные плоды и наливают холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л). Для этого тонкую бумагу, размером с пирожное, сложить пополам и вырезать узор. капусту мелко порубить (или смолоть). спассеровать с растительным маслом до мягкости, охладить и смешать с мукой, яйцами, солью, черным и красным перцем (по вкусу). из полученной массы сформировать тефтели, обвалять в крахмале и опустить (по несколько штук одновременно) в кипящую подсоленную воду. готовые тефтели выложить на блюдо, полить сильно разогретым сливочным маслом и посыпать тертым сыром или брынзой. Нарезанное кусочками мясо пропустить через мясорубку с колбасой, жиром, намоченным в молоке и отжатым хлебом и вареным картофелем Хорошо вымешать с растертым с солью чесноком и перцем.

Подавать крем, выложив на плоское блюдо. Закуску поливают приготовленным соусом и подают к столу. Тщательно промыть свиные ножки, залить 8 стаканами воды и варить на сильном огне. Небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в масле, всыпать 1/2 ложки муки, размешать, влить сметаны, 2 стакана бульона, вскипятить, процедить, положить зеленого укропа и петрушки, можно прибавить 2 ложки мелких шампиньонов, ложки 3 уксуса от шампиньонов, всыпать в этот соус маленькими кусочками нарезанную вареную телятину или говядину, вскипятить, сложить на блюдо, смешать с рисом и сверху покрыть рисом, поставить в печь, чтобы подрумянилось. После этого дать напитку отстояться и удалить из него пряности и цедру.

Очищенную морковь нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить кипящей водой — примерно на 1/3 от занимаемого морковью объема, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 1 чайную ложку сахарного песка, варить до готовности на медленном огне примерно 20—25 мин.

Овощи поливаем полученным соусом и посыпаем зеленью. 300 г обработанного сырого чайота, протертого на крупной терке, 200 г квашенной измельченной капусты смешать, заправить фасолевым соусом. Затем положить щуку в кипящую воду и варить 40 мин, но не кипятить. Соединить ее с грибами и луком, добавить соль и перец, перемешать. Каждую кучку посыпать тертым сыром и положить на нее немного масла.

Тщательно перемешайте в соуснице джем с горчицей и соус готов, только к столу его лучше подавать в охлажденном виде. Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, выложить в неглубокую посуду и прогреть при средней мощности 7,5—9 мин. Гарнир - цветная капуста или картофель.

Перед подачей на стол положить кочан на блюдо, полить томатным соусом с луком и посыпать зеленью. Шпинат перебрать, очистить от кореньев, грубых стеблей и пожелтевших листьев, промыть в глубокой посуде в 3— 4 водах, чтобы удалить остатки песка.

Если патоку заменяют другими антикристаллизаторами (инвертным сиропом, разными кислотами) или уменьшают дозу патоки, карамельная масса после охлаждения ниже 70° быстро застывает, что затрудняет формовку. Подавайте на стол. В разогретую пустую кастрюлю опустить жир, растопить и поджарить в нем яичницу до светло-желтого цвета. Для удобства салфетку продевают через черенок деревянной ложки, а ложку кладут на края кастрюли.

Жир посечь с мукой, добавить сахар и замесить.

Разваренную тыкву проте­реть через сито. Когда он станет мягким, всыпать промытый рис, слегка прожарить его, затем влить 1,5 стакана воды, посолить и держать на слабом огне, пока рис не впитает воду.

Эту массу выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в теплой духовке (180-190°) в течение 35 минут.