Бутерброды с кабачковой икрой и маслом

Хорошо подсушить в духовке, не подрумянивая, 6 — 8 минут. Ку­рицу с луком сложить в огнеупор­ные глиняные горшочки, залить го­рячим процеженным бульоном, посыпать молотым перцем, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 30—60 минут. Свежие грибы промыть, обсушить, отрезать ножки, нарезать тонкими дольками (сушеные грибы замочить на 15 минут и так же обработать). На лепешку положить лимонную начинку так, чтобы края лепешки шириной 10—15 мм остались свободными, смазать их яйцом. Приготовить форму для пудинга вместимостью 1 л.

Свежий молодой укроп перебрать, промыть, подвесить для просушки. Перед подачей на стол украсить яичницей-глазуньей. Куриное мясо и яйцо нарезать мелкими кубиками, смешать с яблоками, сельдереем, луком и майонезом или сметаной, заправленными яблочным соком. Остывшую кукурузную кашу разрежем на полоски размером 2 х 7 см, уложим их в огнеупорную посуду, смазанную маслом. Провернуть через мясорубку и добавить много лука, гораздо больше, чем на котлеты. Положить рыбу, посолить, поперчить, в брюшко вложить мелко порубленную зелень петрушки, чеснок, нарезанный кружочками, и лимон, нарезанный дольками. Добавьте лимонную цедру и сахар.

Через 2-3 минуты посуду снять с огня, накрыть полотенцем и крышкой.

Можно добавить немного шафрана к меду.

Прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут.

Листики руколы, похожие на листья одуванчика, не режут ножом, а рвут руками. Тушить до полуготовности, добавить нарезанные болгарский перец и помидоры.

Смесь бродит неделю. Мускул морского гребешка промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить репчатый лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить на несильном огне 10 минут. Подавать в охлажденном виде. В процессе варки добавить специи.

Все вылить в неглубокую слегка смазанную оливковым маслом форму, сверху посыпать оставшимся сыром.

Очищенную морковь, лук и подготовленную рыбу залить водой, варить на слабом огне. К холодной рыбе или свинине.

Раков отварить в подсоленном мясном бульоне (две разливательные ложки), очистить, мякоть измельчить, положить в заранее приготовленный мясной соус, добавить необходимое количество горячего мясного бульона. На растительном масле и рыбном бульоне приготовить жидкий белый соус. Запечь в духовке или на гриле до подрумянивания грудинки (10 мин).

На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу.

Вынуть из духовки и разрезать острым ножом на прямоугольные кусочки, как пирожное. Сбоку уложите горячих креветок.

Хорошо к готовому блюду подать толченый с солью и растительным маслом чеснок. Вылейте холодное молоко в миску, всыпьте порошок за­варного крема и взбейте венчи­ком. Тесто еще раз замесите и отбейте ком несколько раз об доску, заверните в кухонное полотенце и оставьте подниматься. Варенье надо варить на медленном огне до кипения в течение 2-х дней по 4 раза.

Нагреть в большой железной сковороде 1-2 столовые ложки гхи. Снять с огня.

Мелко рубленные грибы с добавлением лука пассеро­вать в сметане, пока соус не загустеет, заправить солью и перцем. Добавить измельченный лук, влить 150 мл молока, смешанного с водой. Перемешать с зеленью петрушки. Хорошо разогреть духовку, поместить в нее кастрюлю и тушить около часа.

Приготовить голландский соус, накрыть куском вощеной бумаги и отставить в сторону.

Кабачок очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке.

Голландский соус со сливками подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе.

Духовку разогреем до 200 градусов. Затем приготовить не слишком жидкую заправку, прокипятить и перед подачей на стол добавить 200—300 г сметаны. Положить в капусту рубленые яйца, остудить и посолить.

Когда все баклажаны будут приготовлены, вынуть их из воды, засыпать известью, залить водой и оставить на 1,5 часа. Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Смажьте верхнюю часть пирога разогретым маслом и сделайте ножом крестообразный надрез. Запекать в духовке при температуре 180°С 40-50 мин. до готовности. Сосисочки, нарезанные мелкими кусочками, поместим к помидорусам.

Второй раз отварите в подсоленной кипящей воде или молоке. Прокипятить и залить выложенную на блюдо рыбу. Перед посолом рыбу или филе рекомендуется слегка протереть высококачественным растительным маслом (например оливковым). За 3—5 мин до окончания варки положить нашинкованную капусту, довести до кипения, уменьшить огонь так, чтобы борщ не кипел, и выдержать 10—15 мин без кипения.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и чеснок измельчить.

По краям выложить дольки персиков и посыпать резаным миндалем или фисташками.