Бульон из дичи

Лук очистим, покрошим и на растительном масле пожарим до прозрачности. Долить немного кипятка, чтобы рис был покрыт водой. Это простая и хорошая идея подать на закуску сыровяленую ветчину прошутто и молодую салатную зелень в виде аккуратненьких рулетиков, которые готовятся за несколько минут. Капусту смешать с отварной фасолью или зе­леным горошком, с нашинкованным луком, зап­равить сметаной (или майонезом).

Подавать к столу горячим. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Положите тесто на стол, придавите, разравняйте немного и нарежьте кусочки - величиной с грецкий орех. Мелко нарезать корейку и ветчину, перемешать с луком и слепить из получившегося фарша 12 шариков, каждый из которых покрыть «тестом» из смеси мяса с рыбным филе.

Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 5-10 мин. Оставшееся от обеда вареное мясо пропустить через мясорубку и обжарить в масле с луком.

Спагетти отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Картофель режем тонкой соломкой, выкладываем "сеточкой" на разогретую сковороду и обжариваем в оливковом масле, чтобы получились тонкие пластины. Растереть вилкой рыбные консервы с майонезом и выложить эту массу на ломтики сыра, сверху накрыть оставшимися ломтиками хлеба.

В другой чашке разведите желтки с молоком и полученную массу влейте в муку. Посолить по вкусу.

Суп варите до готовности картофеля, затем слейте бульон в отдельную емкость, овощи разомните в пюре и смешайте его со сливками и яичным желтком.

Каждое остывшее изделие разрезают пополам ( поперек), вынимают часть мякоти, а образовавшееся углубление заполняют взбитыми в крепкую пену подслащенными сливками. Крупные кисти разрезают ножницами на 2-3 части.

Остудить и слить воду. На грибном отваре припустить рис, к готовому рису прибавить слегка обжаренный лук, грибы, перец, чеснок, соль и сырые яйца (чтобы начинка была вязкой).

Затем осторожно пере­мешать.

Выложить середину. Добавьте жареный тофу и овощи, хорошенько перемешайте и сразу подавайте.

Сварить из кукурузной крупы вязкую кашу на молоке, посолить и немного охладить. Морковь лучше всего затаривать сразу после уборки. Сформовать его, прижимая тесто к краям и дну формы. Перед окончанием варки положить сахар, лимонную кислоту, перец, соль по вкусу. Редьку очистить, выдержать 20-30 минут в холодной воде, натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным репча­тым луком, растопленным гусиным (или куриным) жиром и со­лью. Ореховое печенье нарезать квадратиками. Смешать рыбу, поджаренный хлеб, огурец, яйца, посолить, поперчить, заправить майонезом и лимонным соком. На сливочном масле подрумянить муку, влить сливки, бульон и, помешивая, вскипятить.

Остывший хлебец нарезать ломтиками. Перед подачей полейте салат майонезом и оформите креветками. Горчицу развести водой, посолить, добавить глютамат натрия, уксус, душистое масло и перемешать. Если в белковой массе образуются острые комочки, всыпать оставшийся сахар и еще раз хорошо взбить.

Выпекать в духовке до золотистого цвета. Рядом выложить креветки на ломтики лимона.

Мякоть с половиной сахара и лимонным соком взбить в миксере в пюре и выложить в мороженицу застывать примерно на 30 минут.

Сливки взбить и ввести в начинающий густеть крем. Приправить рубленое мясо солью, перцем и соусом "Табаско".

Добавить концентрированный мясной бульон и красный соус. Взять по 50 г имбиря, калгана, шалфея, мяты, аниса, залить 1,2 л спирта и поставить настаиваться на 18 дней. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. В готовых бифштексах по-гамбургски допускается наличие в середине розового мясного сока. Затем вылить остатки маринада в мясо и прокипятить еще 5 минут.

Готовый соус процеживают, протирая овощи, и вновь доводят до кипения.

Поместить его в посуду для микроволновой печи, накрыть и варить около 7 минут при 100 С.

Нарезать его небольшими кусочками и раскатать их в кружки. Сварить рассыпчатый рис и обжарить его в мас­ле до золотистой корочки. Все тщательно перемешать и испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде.

Капусту, морковь, зелень нашинковать и заправить солью.

Ножку тщательно зачистить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой (2 л воды на 1 кг) и варить при слабом кипении 1,5—2 часа. Затем на сухой сковороде обжарить муку, добавить сливочное масло, перемешать и добавить сметану.

Тертый сыр подадим отдельно. Разлить по тем же горшочкам, в ко­торые предварительно положить несколько маленьких гренок или сухариков из батона. Лук нарежь на кусочки длиной около 3 см.

Если блин прилипает к сковороде, нужно хорошо счистить пригорелое тесто и еще смазать сковороду (сковороду с тефлоновым покрытием обычно достаточно смазать один раз, обычную сковороду приходится смазывать регулярно). На каждые 3 яйца добавить 1 чайную ложку какао-порошка. Перед подачей выньте и дайте постоять при комнатной температуре 10-15 мин. Яичные белки взбить, смешать с желтками, растертыми со сливочным маслом, панировочными сухарями и солью, добавить тушеные шампиньоны и все тщательно перемешать. Отдельно в соуснике подать рубленый чеснок с уксусом.

В заключение добавить мучную смесь и аккуратно перемешать. Перемешиваем два раза и оставляем в холодном месте на час.

Для приготовления крема: яйца растереть с сахаром.

Вырубить выемками разные фигурки, положить на смазанный маслом противень, смазать их желтком, украсить миндалем и в течение 10—15 мин выпекать при температуре 210—220°.