Баранина со стручковой фасолью и мацони

Готовый торт вынимают из формы, охлаждают и украшают сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой и ванилином, посыпают тертым шоколадом.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Украшаем салат кусочками ананаса. Перемешайте. Разрежьте баклажаны вдоль на четыре части, а каждый длинный кусочек разрежьте еще поперек на кусочки 4 см шириной и оставьте в соленой воде на полчаса.

Тонко раскатать. Скалкой раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Грейпфрут очистите, срежьте острым ножом корку вместе с белым слоем, затем вырежьте мякоть из разделительных перегородок.

Сердце промывают, нарезают ломтиками, солят и перчат. Яблоки можно разварить отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (стакан) в уже готовые щи. Овощи и грибы мелко нарезать и порознь отварить. Взбейте миксером сахар, мед и сливочное масло в миске, поставив ее на теплую водяную баню (смесь должна стать одно­родной). Если курдючного сала нет, нужно взять мясо пожирнее, а порцию масла увеличить (брать только оливковое рафинированное). Варить при слабом кипении до готовности рыбы. Запекать примерно 20 мин. Лук должен быть светло-золотистого цвета, нельзя допускать его подгорания. Можно подать соус «Хрен с уксусом».

Голову, кости, плавники и чешую промыть, залить 1 л холодной воды и варить на слабом огне в течение 1 -1,5 ч. Из полученной массы сформировать (без панировки) биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом (прованском), ореховом или подсолнечном масле. Салат и шпинат порежьте ножницами или разорвите на кусочки руками (ни в коем случае не пользуйтесь ножом, а то нежные сочные листочки помнутся). Перед употреблением зелень следует промыть холодной водой в дуршлаге, чтобы освободить от соли. В супнице взбить яйца с тертым сыром и оливковым маслом.

Выжмите сок из лимона и смешайте его с минеральной или газированной водой, добавьте немного меда. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия переворачивать. Мойву вместе с филе минтая пропустить через мясорубку, посолить и хорошо перемешать. Абрикосы вымыть, разрезав, удалить косточки, уложить плотно в прокипяченные банки.

Примечание. Сковороду смазать жиром, посыпать сухарями, на середину поместить рыбу, а вокруг уложить картофель.

Ягоды промывают под душем в дуршлаге, дают стечь воде. Яйца должны вариться, не касаясь одно другого (чтобы их легко можно было вынуть шумовкой). Перед подачей на стол украсить кружочками маринованного красного перца, листочками петрушки. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.

Нож держать перпендикулярно столу. В горячей духовке нагреваем улиток до тех пор, пока масло в них не начнет пениться. Огурцы очистить от кожицы, семян и мелко порубить. Затем залить смесь самогоном, дать настояться в теплом месте неделю, после чего перегнать на медленном огне. Филе палтуса моют в холодной воде, нарезают небольшими ломтиками и укладывают в эмалированную емкость. Разделайте карпа на филе с кожей без костей и нарежьте порционными кусками.

Тесто можно отсаживать не на бумагу, а на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

Срезанную корочку бисквита раскрошить и посыпать ею пирог.

Затем нарезать кольцами лук и жарить на масле вместе с отваренным мясом, пока лук не станет золотистым, а мясо чуть поджаренным, но не долго, чтобы мясо не стало жестким.

Мандарины разделить на дольки, крупные дольки разрезать.

Осторожно обжарить.

Оливковое масло разогреть, потушить лук, добавить картофель, жарить 5 минут, затем добавить сладкий перец.

Вымоченный папоротник снова промойте, опустите в кипящую воду и варите 4-5 минут (следите за тем, чтобы папоротник не переварился, иначе он потеряет свой вид и качества). Яйца отварить, размять вилкой. В конце пассерования добавить вареную измельченную морскую капусту. Спелые груши и яблоки очистить от кожицы, разрезать па 4 дольки и вырезать сердцевину. Пудинг будет готов, если он сделается упругим, поднимется и будет отставать от краев формы. Тесто тонко раскатать порциями на доске, посыпанной мукой, и вырезать из него коржи размером 15x7 см. Нарезать кружоч­ками огурцы, помидоры и перец, зелень порезать кусочками.

Залить опять маринадом и тушить около 1 часа.

Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде 2—5 мин до размягчения и немедленно охлаждают. Срезать корку с батона. Получившейся смесью начинить подготовленный желудок, завязать его. Подлить немного воды и соевого маринада, положить зелень и потушить.

Затем нанизать его на шампуры, чередуя с половинками луковиц и лавровым листом, смазать оливковым маслом, посолить по вкусу. Если есть время, мясной соус хорошо готовить в режиме «ПОДОГРЕВ» в течение 25—35 мин; он будет гуще и ароматнее.

Тушить до полного выпаривания жидкости. Ровным слоем выложите капустную начинку.

Затем положить мелко нарезанный сельдерей и снова перемешать.

Выпотрошенную и хорошо промытую тушку гуся нарезать на части и посыпать мелкой солью. Пропустить через мясорубку мясо, лук, картофель. Отварите картофель «в мундире» и яйца вкрутую, остудите.

Добавить немного воды, размять массу несколько раз ладонями, разделить на 2 части, каждую скатать в шар. Добавить тертый хрен и сметану. Выложите в смесь подготовленные персики и оставьте пропитаться на 2 минуты.