Арбузный бекмес

Середину каждого вырезать наперстком. Ребрышки промывают, рубят порционными кусками, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Кочерыжку вырезают, мелко шинкуют и бросают в кипяток вместе с морковью и петрушкой. Поверхность торта покрыть глазурью из 150 г сахарной пудры и небольшим количеством слегка подкрашенной шафраном воды. Подать к столу под соусом.

Положим их в остывший желтковый крем.

Помыть томаты, обсушить бумажной салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить «солнышко» над пальмочкой. Утиное мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить мятным соусом. В чайную ложку налить немного коньяка, рома или их смеси, положить кусочек сахара и держать ложку над чашкой кипящего кофе, пока она согреется паром, идущим от кофе, а рафинад пропитается алкоголем.

Слить, ополоснуть холодной водой и дать стечь. Вскипятить, положить в этот соус оливки, залить этим соусом курицу. Из готового теста раскатывать тонкие лепешки, печь в горячей духовке около 5 минут.

Лук очистить и нарезать кольцами, корнишоны нарезать полосками.

Рис промыть в хо­лодной воде, обсушить.

Особое значение имеет заливка: в половину стакана столового уксуса добавить чайную ложку сахарного песка, две -три чайных ложки готовой горчицы и налить 1 см (по высоте стакана) подсолнечного масла.

Мякоть тыквы отделить от семян, как описано в предыдущем рецепте, мелко нарезать, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук, заранее замоченный сушеный кизил ,(без косточек), толченые грецкие орехи, соль, толченую корицу и хорошо перемешать. Залить соусом и запекать в духовке 10 минут.

Из белого хлеба поджарить 4 хрустящих гренки.

Мясо и лук дважды пропустить через мясорубку. Смешайте язык с картофелем в отдельной посуде, добавьте горошек. Выложить окорочка в сковороду с луком и чесноком, залить томатной массой и тушить на среднем огне 10 минут. Куски мяса натирают полученной смесью и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. натереть сырой картофель, отжать через марлю, добавить размятый вареный картофель, соль и замесить тесто. тесто брать небольшими кусочками, скатать шарики и с одной стороны сделать пальцем углубление. варить в подсоленной воде 15 минут. перед подачей к столу чашечки наполнить растопленным маслом со сметаной или шкварками Для приготовления огурцов в смеси с томатами отбирают огурцы длиной 6—10 см и мелкие томаты сливовидной или круглой формы Томаты должны быть плотные, красной окраски.

Положить рыбу в продолговатую плоскую форму, добавить уксус, воду и колечки лука, накрыть и готовить 8—9 мин.

Отделите белки от желтков. Заверните в пищевую пленку, положите в холодильник на 20 мин. 2 Тем временем приготовьте начинку: срежьте мясо с костей, измельчите.

Затем крем разложить по охлажденным бокалам и украсить.

Перед подачей снять крышку, вынуть форель с решеткой, переложить ее осторожно на рыбное блюдо, слить бульон, заправить его мукой, растертой с маслом, прокипятить в кастрюле, процедить, залить сверху форель, которую гарнировать мелким отварным картофелем, крупными раками, зеленью петрушки. В скороварке обжарить на масле свинину со всех сторон. Обжаренную массу переложить в кипящий суп и варить все вместе еще 5—10 минут. После этого тонкой струйкой вливают в чашку крутой кипяток, непрерывно помешивая, и, когда образуется пенка, подают к столу. Сначала приготовить "Овощной бульон". Сварить сахар­ный сироп и уварить до загустения. При необходимости добавлять маринад (950 мл воды, 25 г соли, 25 мл 9 %-ного уксуса).

Орехи слегка обжарить на сковородке на слабом огне, затем нарезать небольшими, не очень мелкими кусочками. Через сутки варить на среднем огне, постоянно снимая пену. Рис обдать кипятком, высушить и потом немного поджарить на масле. Морковь нарезать кружочками, нарезать сельдерей.

Сверху рядами положите следующие продукты нарезанный кружочками: помидор, зеленую стручковую фасоль с обрезанными концами и разрезанную пополам, поскобленную и помытую фасоль разрезанную на длинные кусочки, очищенные и помытые баклажаны, нарезанные вдоль пополам и на кусочки 3-4 см шириной.

Положите филе на блюдо и залейте соусом. Добавить све­ренную в отваре морковь, натертую на овощной тер­ке. Затем смешать сахарный песок с соком и натертой на терке цедрой лимона и апельсина, полить полученной смесью пирог и продолжать выпекать его еще в течение 10 минут. При подаче снять с кручеников нитки, уложить на блюдо, полить мясным соком. Промойте, высушите и порубите базилик. Мясо завернуть, перевязать ниткой, обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине, влить бульон, посолить и оставить на небольшом огне на 2 1/2 ч. Взбить сливки для отделки, помазать ими весь торт, если сливки не сладкие, добавить сахарную пудру (50 г ). Готовым тефтелям дайте постоять минут десять, за это короткое время вкус их улучшится: впитается соус, в котором они готовились. В луковый бульон опустить поджаренные рыбные котлеты и тушить на слабом огне до готовности. Один пласт положите на противень, смоченный водой.

Заправить маслом и сливками, добавить отваренный рассыпчатый рис и кусочки печеного сладкого перца, очищенные от кожицы и семян, разбавить овощным бульоном до желаемой консистенции.

Запекай пиццу в духовке в течение 15—20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не сделается золотистым. Довести до кипения и варить без крышки на слабом огне (1,5 часа). Тщательно перемешать и оставить в теплом месте, накрыв марлей, тканью или ситом, для настаи­вания и брожения на 4—5 дней.