Аджика

Каждую порцию по отдельности протрем салфеткой, смоченной в уксусе. Нарезать капусту пластинками, морковь — ломтиками. Растереть желтки и сахар добела, разбавить горячим кофе, поставить на пар и, помешивая, проварить смесь до густоты жидкой сметаны. Подавайте с соусом, при желании посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Для его приготовления нужно взять печень и нарезать брусочками длиной 3-4 см, немного обжарить. В горячую массу добавить сгущенное молоко, изюм, орехи, какао и выложить в форму. Смешиваем майонез и сметану в пропорции 1:1 и выжимаем туда лимон. Поливаем все соусом. К тому же печеная рыба отличается особым вкусом, сочностью, а по современным понятиям она значительно полезнее, чем отварная и жареная. Дальше - дело вкуса, кому нравится поострее, можно добавить немного маринада, в котором был лук.

Подавать к столу с хреном. Рис перебрать, промыть, замочить, снова промыть в проточной воде и тщательно слить воду. Жарьте мясо, пока оно не подрумянится. Перед подачей к столу нарезать тонкими широкими ломтиками. Чернослив промыть, залить водой, добавить сахар и варить до готовности. Добавьте листья и припускайте еще 5 минут.

Шпинат переберите, промойте, ошпарьте соленым кипятком, отбросьте на дуршлаг. Затем охладить массу. Все тщательно перемешивают и варят 5 минут.

Готовить, помешивая, до тех пор, пока масса не станет отставать от стенок кастрюли. Основной сметанный соус можно обогатить питательными веществами и придать ему другой вкусовой нюанс, добавив такие приправы, как: 1) один растертый крутой желток (добавляется постепенно); 2) 1/3 стакана растительного масла (добавляется постепенно); 3) 1—2 столовые ложки мелкорубленой зелени (укропа, петрушки, эстрагона, зеленого лука, сельдерея), которые осторожно замешиваются в соус (соус обогащается витаминами); 4) 1 столовая ложка томатного пюре; 5) 1—3 столовые ложки простокваши или кефира с добавлением соли и сахара (уменьшается содержание жира в соусе); 6) 1 столовая ложка натертого репчатого лука (придает остроту); 7) 1—2 чайные ложки натертого чеснока (придает больший аромат и остроту); 8) 1—2 чайные ложки горчицы (такой соус пригоден для салатов из яиц); 9) 1—2 столовые ложки натертого хрена (такой соус пригоден для салатов из яиц и рыбных салатов); 10) сливки (добавляются в случае необходимости и по вкусу. Дрожжи залейте подогретым молоком и поставьте в теплое место на 20—30 минут. Телятину слегка отбить, посыпать смесью соли с пряностями и равномерно разложить подготовленный сырный фарш. Затем добавить пассерованные мелко нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук и варить до готовности. Затем добавляем сливки и специи по вкусу.

Прибавить муку, смешанную с сухими дрожжами. Из растительных жиров применяют рафинированные подсолнечное, хлопковое, соевое масла.

Лук очистить, нарезать кубиками. Промыть готовые шницели под холодной водой и обсушить на бумажном полотенце.

Имбирь используют и в сушеном виде, добавляя его в супы и вторые блюда. В порционных формах омлет варить 12-15 минут. Хлеб черный и белый нарезать и обжарить на растительном масле. За 10 - 15 минут до готовности супа добавить пассированный репчатый лук, измельченные корни девясила и помидоры. Опустить помидоры в кипящую воду (не варить). Филе рыбы тщательно промыть, посолить, поперчить и оставить на 1 час. Мелко нарезать лук, сельдерей и морковь. Довести до кипения и варить на слабом огне 5—7 минут.

Время: около 35 минут. Рыбные хрящи отварить до готовности. Для цвета супа можно добавить ложечку размельченной яичной скорлупы.

Черный хлеб нарезаем на ломтики и обжариваем в масле.

Смешать майонез с тертым сыром и смазать этим соусом запеканку. Процедить и залить горячие овощи. Сверху уложить рис и залить мясным горячим бульоном или водой. Взбить в миксере яичные желтки, добавить сок черной смородины, лимонный или клубничный сироп и взбивать в течение одной минуты. Взять крупной гречневой крупы, перемыть ее в холодной воде, сложить в кастрюльку, смешать с очень мелко изрубленной сырой телячьей печенкой, положить соли, 1/8 или 1/4 фунта масла (смотря по тому, как жирна сетка), 2 яйца.

Из него можно приготовить соус татарский таким образом: прибавить 2 ложки французской горчицы, 2 ложки сметаны, 0,5—1 стакан хорошего белого вина, 1 ложку сахарной пудры, 1 ложку винного уксуса, еще немного соли и по вкусу еще немного толченого перца. Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков.

Оставить в теплом месте до утра.

Баклажаны хорошо промывают и обсушивают, сделав 2 ряда надрезов.

Печень промойте, очистите от пленок и нарежьте маленькими длинными кусочками. Масло растереть, добавить, продолжая растирать, воду, лимонный сок, желтки, белок, сахар, муку. Выложить в салатник, посыпать зеленью. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, положить в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, подсолить и варить до готовности.

Мясо нанижите на шпажки и обливайте приготовленным соусом во время жарки. Охлажденное тесто раскатайте, снова сложите втрое и опять поставьте на холод. Мандарины вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Перец очистить и нарезать полосками, часть которых оставить для украшения блюда. Мясо посолить и поперчить по вкусу, свернуть рулетом кожей наружу, перевязать шпагатом.

Вместе с бокалом хереса этот пирог будет прекрасной закуской на 6-8 человек.

Мелко нарубленный лук, петрушку и чеснок слегка обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный стручок сладкого перца, хорошо перемешать и обжаривать еще в течение 5 минут на небольшом огне.