Зерновые начинки

Варить на среднем огне, пока сок полностью не впитается в рис, помешивая практически постоянно. Влить в бульон или костный отвар светлую мучную заправку, прибавить по вкусу лимонную цедру и сок от лимона и варить 7 минут.

Редьку моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой. Можно положить в тыкву сахар, мед или яблочное повидло и тушить до готовности. Лук мелко нашинковать и обжарить с ветчиной на сливочном масле. Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50—60 мин в теплое место.

На него положите начинку, накройте вторым пластом, защипните края и поставьте для расстойки. С тестом можно поступить двумя способами.

Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. За 2—3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук. Кальмары нарезать тонкой соломкой. Отдельно приготовьте соус, смешав вино, сметану, мед, соевый соус, яблочный уксус, размельченные грецкие орехи и сушеные грибы.

Картофель должен стать очень мягким.

Запекать при полной мощности 7—8 мин.

Лук мелко порубите и отдельно пожарьте. Получившейся смесью полить куски индейки. Настоять 10—12 суток в теплом месте и процедить.

Когда цыплята уварятся до мягкости, сложить их на блюдо; 2—4 штуки цветной капусты отварить в процеженном бульоне, положить 1/4 ложки масла, сложить на блюдо к цыплятам, облить следующим соусом: 1,5 ложки свежего масла, 0,5 стакана муки вскипятить мешая, развести 4—5 стаканами процеженного бульона от цыплят и цветной капусты, варить мешая, пока не погустеет, процедить, положить штук 30 раковых шеек, с 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, немного лимонного сока, вскипятить; 2—3 желтка разбить отдельно в маленькой кастрюльке, влить понемногу горячий соус, мешая быстро до однородной консистенции, влить в остальной соус с раковыми шейками, размешать, облить цыплят или курицу.

Паштет готов. По контуру блюда раскладываю четвертинки кружков лимона. Растворить в воде сахарный песок (из расчета 70-80 г сахара на 1 л воды), внести дрожжи (не более 10 г на 1 л воды). Можно прожарить и без варки, а затем полить кипящей водой и довести до готовности. Залить соусом из стакана кефира, куда добавлены соль, перец, сок и натертая цедра половины лимона. Влить бульон, тушить на слабом огне, добавив нарезанные кубиками корни сельдерея, моркови, петрушки. Разде­лите крем пополам д две миски, в одну добавьте горькое какао и аккуратно перемешайте. Смешать в шейкере со льдом саке, яйцо, сироп и сливки, все хорошо взбить. Лук мелко нарезать, добавить печень индейки, порубить. После полного его растворения огонь усилить, смесь уваривать до тех пор, пока ее объем не уменьшится на одну треть (примерно 30—35 мин). Можно также положить растертый чеснок (2—4 дольки) и натертый на мелкой терке сыр. Ломтики огурца и филе анчоуса использовать в качестве гарнира.

С мякоти дичи снять пленку, натереть мясо специями и выложить на сковороду с предварительно обжаренным шпиком. Приготовление грибного соуса. Готовую рыбу разделить пополам, удалить кости. Из молока, сахарного песка, крахмала и ванильного сахара сварить пудинг.

Все тушить до полной готовности продуктов. Намазать ее вареньем, положить яблоки, изюм, завернуть рулетом, уложить на лист и выпекать при температуре 200—210 °С.

Влейте крахмал, растворенный в воде, и снова доведите до кипения. Положить в кастрюлю с отваром мясо. По желанию можно добавить каперсы, раковые шейки или нарезанные кружочками и поджаренные на масле шампиньоны.

Влить оливковое масло, уксус, охлажденную кипяченую воду, размешать, дать настояться.

Смешать взбитых в пену 3 белка с 250 г сахара, щепоть корицы, одной столовой ложкой меда и 250 г муки. Если капля сиропа не расплывается на тарелке, добавить тертый шоколад, снять с плиты, добавить сливочное масло и хорошо растереть, чтобы масло растопилось.

Все ингредиенты тщательно смешайте (не менее 2 минут), а затем перелейте в бокалы.

Если палочка, воткнутая в бисквит и сейчас же извлеченная из него, окажется сухой, то бисквит готов.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Готовить на среднем огне, пока лук и перец не станут мягкими, но не коричневыми. Затем ягоды отжать, слить сок в отдельную посуду. Переберите гречневую крупу, высыпьте в кастрюлю и залейте молоком.

Смазать для кексов формы и выложить в них тесто. Головки цветной капусты должны быть свежими, плотными, гладкими, белого цвета, без темных пятен. Говядину вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и еще немного потушить.