Заливное из гусиной печени

На один корж уложить ягоды клубники, на него положить второй корж кремом вниз.

Маринованная брусника хороша в сочетании с грушами или яблоками. Сервируя, украсим блюдо омлетом, нарезанным длинными тонкими полосками, крабами или креветками и кружочками свежего огурца. Положите в тарелку 5-6 кнелей, залейте прозрачным бульоном. Подать в холодном виде с клюквенным соусом.

Сверху положить очищенные мелко нарезанные красные помидоры. Подают под луковым соусом. Готовую кашу выкладываем на большую тарелку, украшаем края капельками меда и джема (желе) из красной смородины.

В воронку из плотной фланели засыпают 1 ст. ложку с верхом молотого кофе на одну чашку, кладут побольше сахара, заваривают крутым кипятком, и кофе готов. Около 50 г сливочного масла прожарить, полить им клецки. Посолить, если необходимо.

Разлить в банки и укупорить в горячем виде. Размешайте, сделайте гладкую однородную массу. Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на две половинки.

Выложить тестом форму, дно наколоть несколько раз вилкой.

Взбивая, влить вино и 1 стакан бульона, довести до кипения. Добавить сливочное масло и хорошо выбить. На дно жаровни уложите ломтики моркови, лука и корня петрушки, затем - рулет. Готовый суп заправить взбитым с кислым молоком яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Дать массе немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья бисквит разложить на 4 коржа и.

Нарежьте сыр небольшими ломтиками.

Варят при температуре 80°С на пару (60—70 минут) или в воде (60 минут) до достижения температуры внутри батона 70—72°С.

Рыбу очистить, нарезать на порции, посолить и поставить в холодное место на 20 минут, затем положить рыбу в плоскую кастрюлю и запить 1/2 литра отвара, сваренного из пучка сельдерея, нарезанного соломкой, большой луковицы, 1 рюмки красного сухого вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, нескольких горошин черного перца, 1/3 ч. Треску разделить на равные кусочки, промыть, просушить, слегка обвалять в муке, во взбитом яйце и панировочных сухарях, поджарить в растительном масле до золотистого оттенка, разложить на противне, слегка смазанном растительным маслом, в один слой, полить соусом с фасолью, положить хлопья сливочного масла и поместить в горячую духовку на 10 мин. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Прежде чем ставить форму с кюкю в духовку, запеките там пару небольших баклажанов. Тесто приготовить, выпечь. Нарезанные кубики бланшируют 3—4 мир в горячем (80 °С) сахарном сиропе.

Масло растопить, обжарить в нем лук и грибы (минут 5); не снимая с огня, добавить муку, остальную соль, перец и тоненькой струйкой сметану. Стерилизовать 8—10 мин, в кон­це стерилизации добавить 4 ч. л. уксуса, 6 ст. л. (102 г) кипяченого растительного масла. Охладите. Добавить промытый изюм, предварительно залив его горячим чаем на 15-20 минут и обсушив. В один из указанных маринадов добавить зарезанные соломкой маринованные яблоки и перемешать. Намазать гренки паштетом. На несколько минут опустите свежий шпинат в кипящую соленую воду.

Обжарить в разогретом жире, выложить на сито, чтобы стек излишний жир, и посыпать сахарной пудрой.

Печень трески измельчите, перемешайте с яйцами и майонезом, поперчите, затем смажьте блинчики горчицей и заверните в них фарш из печени трески. Помидоры нарежьте тонкими дольками и слегка обжарьте.

Постепенно добавлять последний в напиток.

Крупноплодные сливы надо разрезать вдоль на половинки и вынуть косточки шпилькой. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 3 часа. С зелени оборвать листья, помыть, стряхнуть с них воду и крупно нарезать. Салат выложить горкой, сверху украсить ломтиками помидора и кружочками яйца, на которые положить фунтики из огурца, начиненные тонко нарезанной ветчиной или колбасой.

Подготовленные ягоды клубники помещают в эмалированный таз, добавляют измельченную с помощью мясорубки красную смородину пересыпают сахаром и оставляют на 14—16 часов.

Хорошо перемешать, посолить, поперчить. Тесто разделите на лепешки, на каждую раскатанную лепешку положите немного начинки и защипните края с двух сторон так, чтобы посередине остался просвет, через который должно быть видно начинку. Итальянский соус подается к жареному мясу, домашней птице и дичи.

Ближе к закипанию положить лимонную смесь. Уложим ветчину с начинкой на лист салата и украсим зеленью петрушки.

Рассол вскипятить, залить им банки и стерилизовать при температуре 80° C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут. сушеные грибы перебрать, тщательно промыть и залить их холодной водой. через 4—5 часов грибы вынуть, положить в посуду и залить той же водой, но так, чтобы не попал со дна песок, который может там оказаться. грибы варить при слабом кипении до мягкости (1—2 часа), вынуть их шумовкой, а отвар процедить, не сливая со дна. приготовить мучную пассеровку светло-желтого цвета, слегка охладить и развести грибным отваром, помешивая лопаточкой и снимая пену. вареные грибы обмыть горячей водой, нашинковать соломкой, положить в соус, добавить лук нашинкованный и спассерованный, прокипятить и заправить солью и молотым перцем.