Закуска «Пошехонье»

Следить, чтобы яблоки не разварились. Промыть в холодной воде и обдать кипятком пе­ченку, нарезать маленькими кусочками и посолить.

Когда миндаль остынет и высохнет, сложить в банку. Разогреем масло, обжарим на нем мясо и переложим в кастрюлю.

Поместите бананы, лимонный сок, мед (если хотите) и йогурт или пахту в электросмеситель или кухонный процессор с установленной металлической насадкой. Листья салата вымыть. На крупной терке натереть картофель, морковь, лук, обсушить на бумажном полотенце.

Очистить и промыть кефаль. Крапиву промыть и варить 15—20 мин в 1 стакане подсоленной воды, затем растереть деревянной ложкой. Крем «безе»: сахарная пудра — 35, белки— 17, ванильная пудра — 1. Соединить с фаршем, добавить соль, перец, измельченный чеснок, майоран. Растительное масло взбивают венчиком, постепенно добавляя уксус. Мелко порежьте шпик и в течение нескольких минут потушите его в сковороде на сильном огне. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать полукольцами. При отпуске котлеты (по 2 или 3 шт. на порцию) кладут на тарелку с гарниром и доливают маслом. Молодые баклажаны вымыть, обрезать основание плодов с плодоножкой и ложкой выбрать семена. Варить недолго.

Кофе залить молоком, довести до кипения и минуты 3 подержать на слабом огне, охладить и, не процеживая, добавить в крем. В эмалированную посуду налить воду, добавить лук и специи, вскипятить, остудить, влить уксус. Каж­дый шарик раскатать, придав ему продолговатую форму с удлиненны­ми концами, и затем обвалять в муке. Рыбу очистить, вымыть, посолить и положить на противень, равномерно посыпать очищенным и нарезанным чесноком. Сыр натирают на терке, помидор и авокадо нарезают небольшими кубиками.

Наполните каждую фаршем из мелко порезанной колбасы, смешанной с сырыми яйцами и перцем.

Растереть с сахаром желтки, добавить охлажденное кипяченое молоко, ванильный сахар, сливки, облепиховый и вишневый сиропы.

Залить молоком, размешанным с желтками, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

Готовые кусочки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки. Когда тесто будет готово, положить его на стол, посыпанный мукой. Процедите и вновь доведите до кипения. Марципановую массу нарезать мелкими кусочками и смешать с сахарной пудрой и имбирным желе.

После того обжа­рить в сливочном масле с добавлением лука и мускатного ореха, если окажется густо, развести ложкой сметаны. Черствый белый хлеб измельчают на терке, подсушивают и просеивают.

Подать с жареным картофелем, свежими помидорами и огурцами. Нарезать кусочками корнеплоды овсяного корня, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и выложить в салатницу. Лук очищают, моют, режут на кружочки и жарят на растительном масле до золотисто-желтого цвета. Положив на блюдо, залить майонезом и прибавить гарнир из лососины и икры. Тыкву вынуть и уложить в стеклянные банки, оставшийся сок снова довести до кипения и залить им тыкву в банках. Сушеные грибы замочить в 1 ста­кане холодной воды на 3—4 часа, а затем в этой же воде сварить, вы­нуть и измельчить, а бульон проце­дить. Разрезать перец чили вдоль, удалить семена и нарезать его небольшими кубиками.

После этого посуду закрыть крышкой и поставить на 40—50 минут в жарочный шкаф.

Приготовленное блюдо обязательно нужно поставить в холодное место.

Затем вливают сметану, лимонный сок, добавляют специи, соль, муку и прогревают до загустения, непрерывно помешивая. Всыпать крупу и в конце варки долить свежее молоко. Сварить рассыпчатый рис. Желтки взбиваем с 3 ст. ложками сахара, добавляем муку, перемешиваем и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем слабо кипящее молоко. На сковороде обжарить лук, окорок, картофель.

Мякоть дыни нарежьте кусочками.

Потом прибавьте взбитые в крутую пену сливки. Вынув хлебцы из духовки, остудить, выложить на стол, разрезать пополам Нижнюю половину каждого хлеба пропитать сиропом, все хлебцы покрыть клюквенным вареньем, соединить их. Все смешать с рыбой. Для приготовления пресного сдобного теста муку просеивают холмиком, в середине делают углубление, кладут туда сметану, масло, 2 яйца, сахар, соль и быстро замешивают тесто. Растереть на сковороде масло с мукой, постепенно залить бульоном, добавить протертые вареные луковицы, томат. В эту же сковороду положить пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь, подержать на огне еще 3 - 4 минуты.

Приготовить мясной бульон с кореньями и приправами. Подавать горячим.

Готовое тесто разделите на 2 неравные части.

Затем вливают сметану, соус кипятят до появления на поверхности небольшого количества масла, закладывают красный горький перец, соль и курятину. Кабачки, очищенные от кожицы, разрезать поперек, вынуть ложкой часть мякоти с семенами и отварить до полуготовности в подсоленной воде. В качестве желеобразующего средства может выступать чешуя, в таком случае не понадобится даже желатин.