Закуска из баклажанов по-чешски

Молодой картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, дать вскипеть, опустить ломаные макароны и варить в течение 15—20 минут. Сверху посыпать нашинкованным обжаренным луком и тертыми ржаными сухарями. Размягченное сливочное масло растереть деревянной ложкой до консистенции густой сметаны. Половину полученного теста влить на разогретую и смазанную жиром сковороду. Добавить лук, тушить 5 - 7 мин при уровне мощности 10.

Смешать апельсиновый и лимонный соки, всыпать кардамон и мускатный орех.

Выжать в рюмку и опустить кусочек цедры апельсина.

Полученной смесью обмазывают сардельки и жарят решетке над раскаленными углями или в электрогриле. Добавить 2—3 ст. ложки воды, закрыть крышкой и тушить 4— 5 мин при полной мощности, а потом при средней мощности еще около 4 мин. Салат перебрать, промыть и оставить в холодной воде на 15 мин. Окунуть столовую ложку в горячий жир и вырезать ею небольшие куски теста, выпекать до образования золотисто-коричневой корочки и посыпать сахарной пудрой. После этого добавить сметанный или молочный соус и, помешивая, проварить массу до загустения, затем посолить. Выложить приготовленные половинки слив в неглубокую посуду, добавить мед, ванилин, натертую на мелкой терке лимонную цедру, все перемешать, поместить в заранее разогретую духовку и прогреть 5-10 минут.

Потом можно поступать, как с настоящими голубцами, т. е. тушить в каком-нибудь соусе. Редьку порезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 0,2 см.

Ржаные сухари залить кипятком, немного проварить и протереть через сито. Изюм и финики промывают в теплой воде, обсушивают салфеткой.

Нарезать пор­ционными кусками, украсить зеленью. Ког­да масса загустеет, выложить ее в форму с фольгой. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона.

Нежные магдаленки.

Что-либо из овощей очистить, нарезать дольками сварить в небольшом количестве воды.

Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Мелко нарежьте лук и слегка припустите его в жире в сотейнике.

Выложить рыбу на небольшой противень, предварительно смазав ее размягченным сливочным маслом, запечь в духовом шкафу. Кастрюлю накрыть крышкой и нагревать на полной мощности 5 мин. При подаче к столу кладут кусочки пищевого льда. Виноматериал без сахара менее подвержен микробиологической порче при хранении его в неблагоприятных условиях.

Вскипятить 1 л молока с 200 г сахарного песка и ванилью. При пастеризации кастрюлю можно накрыть крышкой, на которую хорошо положить мокрую тряпку, чтобы по возможности выровнять внутри кастрюли температуру.

Салат обсыпать орехами и сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Ребра разделить на порции, посолить, обвалять в муке и обжарить; переложить в сотейник, посыпать тмином и перцем, добавить воду и тушить под крышкой 30-40 минут; всыпать нарезанный лук и толченый чеснок, влить томатный сок, проварить 10-15 минут.

К 500 г подслащенного облепихового сока с мякотью добавить 500 г воды и 10 г предварительно замоченного в воде пищевого желатина. Филе рыбы нарезать кусочками и припустить. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне.

Поросенка ошпарить кипятком, обсушить, опалить щетину, вымыть, удалить внутренности, затем тушку вымыть в холодной воде, нарубить кусками, положить в котел, залить холодной водой, добавить соль, очищенные ароматические коренья и варить.

Сваренный картофель скорее очистить, посолить, сложить в кастрюлю; 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить в 1,5 ложках масла; можно прибавить мелко нарезанных отваренных грибов, развести сметаной или молоком, смешать с картофелем, накрыть крышкой, вскипятить раза 2—3; подавая, всыпать зеленой петрушки или укропа. 1/2 луковицы поджарить в 1 ложке масла, смешать с вареным картофелем, облить 1,5 стакана сметаны с 3 желтками, обсыпать двумя ложками простого сыра и сухарями, скропить маслом—и в печь, чтобы подрумянились. 1/4 фунта масла растереть добела, вбить 3 яйца и 3 желтка, положить туда же 0,5 фунта вареного тертого картофеля, т. е. стакана 1,5. и 1/2 фунта мелко нарезанной ветчины; размешать хорошенько, сложить в форму, намазанную маслом, поставить в печь. Затем вылить в сковородку и выпекать в духовке со средним жаром.

Выдерживают мясо в маринаде в прохладном месте 6-8 часов. Мыть морковь тщательно, до полного удаления песка и зелени. Затем накатать из этого теста шары, которые, в свою очередь, раскатать скалкой в лепешки, не особенно тонко. Добавить муку, томатную пасту и сметану, перемешать, влить 2—3 ст. ложки воды.

Сразу после выпечки посыпать сахарной пудрой. Сделайте точно так же второй ролл. Добавьте сахар и дайте пропитаться лимонным соком. Мясо крабов слегка обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла и смешать с чесноком.

Потом отварите в соленой воде (как пельмени), обсушите и обжарьте в растительном масле. Оставленное тесто раскатать на жгутики и выложить их в виде решетки поверх начинки. Выжимки залить водой, довести до кипения, процедить.

Запекайте паштет около 1,5 часов. Во время жарки постепенно всыпать муки (пшеничной или кукурузной). Добавьте приправу и измельченные орехи. Довести до кипения и кипятить 5 мин. Всыпать муку, влить мясной бульон или воду.

Вырезать из пластов кружки диаметром равные яйцу. Крем нужно использо- вать сразу, так как он очень неустойчив. В одну часть добавить какао. Чтобы приготовить кофе на молоке, нужно сначала сварить черный кофе, дать настояться, процедить, добавить горячее молоко, сахар и вновь довести до кипения.