Яичница-ассорти "Бенедикт"

Процеженную жидкость остудить, дуршлагом снять с ее поверхности «раковое масло», его вновь поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока из него не испарится вся вода. (В холодильнике раковое масло можно хранить несколько недель и постепенно использовать как прекрасную приправу.) Мякоть раков разогреть в раковом масле, добавить паприку, прилить около 0,15л процеженного бульона, в котором варилась раковая скорлупа, или мясного бульона. Наиболее благоприятная температура для броже­ния 18 — 20°С. Влейте сюда пол-литра воды, посолите, поперчите, добавьте сахар и тертый лук. Сливочное масло растереть с желтками, соединить с замоченным в молоке и отжатым хлебом, заправить сахаром, солью и перцем. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Яйца влить в посуду, посолить. Готовую рыбу залить маринадом и поставить на 4—5 часов в прохладное место.

Нашинковать репчатый лук и белую часть лука-порея и спассеро-вать в оливковом масле. Очистить от панцирей. В отвар всыпают сахарный песок, добавляют разведенный в кипяченой воде ванильный порошок, размешивают и охлаждают. Помешивая, добавить муку, яйца, соль и перец. Снять пену, добавить лук, соль, перец и варить до готовности.

Тушенку разогрейте на маргарине, смешайте с отваренной лапшой, взбитыми яйцами, посолите, поперчите. При подаче к столу в каждую тарелку добавьте несколько поджаренных гренок.

Свежие красные томаты вымыть, удалить плодоножку, каждый плод разрезать на 4—6 частей. Добавьте сахар, воду и щепотку соли и замесите тесто.

Затем полученную массу повторно пропустить через мясорубку, добавив замоченный в воде и отжатый хлеб. Вместо свежей зеленой фасоли можно взять консервированную или зеленый горошек. Заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

Зелень промыть, высушить и мелко порубить. Обработанную рыбу запить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40-50 мин.

Подлейте соус.

Готовые и охлажденные колечки намазать вареньем и соединить, причем белое колечко положить на темное.

Когда морковь забродит, снова переставить ее в холодное место. 2 ложки прованского масла, соли, 1 полную ложку сахара, 3—4 ложки уксуса размешать. Вкус этого соуса хорошо сочетается с отварным или жареным мясом, шашлыками и др. Затем положите сладкий перец и помидоры, всыпьте куркуму, кориандр, чили, добавьте томат, влейте бульон, перемешайте.

С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2—3 мин, периодически переворачивать их, не давая воде закипеть. Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным венчиком так, чтобы не было комков. Подготовленную свежую сельдь разделить на две части вдоль позвоночника, выбрать кости, сбрызнуть уксусом или соком лимона.

Чеснок истолочь. В качестве гарнира подойдут печеный картофель и салат из сырой моркови, тушенная в масле капуста и салат из огурцов. Затем слить воду, фасоль и кукурузу промыть, просушить, положить в бульон, кипятить на сильном огне в течение 15 минут, после чего накрыть крышкой и продолжать варить еще 45 минут.

Очистить сельдерей, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, процедить, соединить с курицей и луком. В посуду с луком и перцем выложить мясо индейки, вылить часть маринада. Открыть бутылку с минеральной водой и отмерить 0,5 чашки.

Спаржу (консервированную) отцедить, сок использовать для соуса. Взять 1,2 кг мягкой части телятины от почечного филе, нарезать ломтями, как бифштекс, каждый кусок, завернув в салфетку, слегка отбить, чтобы придать круглую форму, и затем надрезать края в нескольких местах.

Перемешать яблоки, гренки, сахар и изюм. Все смешать, поперчить, выдавить 1-2 зубчика чеснока, заправить растительным маслом. В боль­шой салатнице смешать нарезанные листья сала­та, целые половинки мелких помидоров, черные оливки, консервированный лосось, приготовлен­ные картофель и фасоль.

Положить в стеклянную кастрюлю шпик и лук и нагревать на полной мощности 2 мин. Фасоль (в зернах) положить в кастрюлю, залить кипящей водой (12—15 стаканов) и поставить варить.

Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на разогретой сковороде на свином сале. Когда бульон закипит, бросить в него рис. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить, перемешать с зеленью петрушки и посыпать этой смесью готовые шницели. Помидоры нарезаем дольками, подготовленные яблоки и перец — соломкой, лук — полукольцами.

Мясо с жиром нарезать кусками и вместе с луком промолоть в мясорубке. Вымойте и обсушите бобы, положите в кастрюлю и залейте холодной водой.

Чтобы они смотрелись лучше, можно смазать их поверхность растительным маслом. Перед закладкой риса в зирвак положить айву, предварительно очищенную от пушка и сердцевины, нарезанную на половинки. Разложить их по размеру. Выложить подготовленные продукты слоями в салатник и следующем порядке рыба, лук, морковь, яйца, картофель. Этот острый соус нужно подавать к блюдам из птицы, дичи.

Сыр нарежь тонкими дольками и выложи поверх соуса. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать и испечь коржи. Понемногу добавьте вино, пос­тавьте кастрюльку на водяную баню на самый слабый огонь и варите крем до загустения, не пе­реставая помешивать.

Очень вкусно влить столовую ложку соевого соуса.

Посыпать сладким перцем и зеленым луком, залить заправкой. Перелить в подготовленные формы, выложить начинку и запекать 25—30 мин.

Грибы мелко нарезать и положить в горячее растительное масло.

Все продукты перемешать, вымесить вязкое тесто, накрыть его, дать постоять 20-30 минут, раскатать в тонкий пласт и сформовать печенье различной формы («свиные ушки» - см. предыдущий рецепт, кольца, ромбы и т. п.).

Пряничный торт можно украсить сердечками, испеченными из пряничного теста и покрытыми глазурью. 3—4 крутых сваренных яиц разрезать каждое на 2 или 4 части, огарнировать щавель. 2 свиные почки и 1 почку бычью сварить в бульоне или в воде, нарезать ломтиками, обмакнуть в яйцо, осыпать 3—4 сухарями или 2 ложками муки, обжарить в одной ложке масла. 1,5 фунта ветчины без костей сварить, нарезать ломтиками, огарнировать блюдо из зелени или кореньев.