Яблочные поджарки

Подготовленную таким образом сельдь дважды пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи миксера.

Продолжительность брожения опары составляет 2—3 ч, а иногда и 4, в зависимости от количества дрожжей и муки, температуры окружающей среды. В голландский соус можно добавить готовую горчицу и немного молотого перца.

Влить в кастрюлю воду, опустить свиной жир и довести до кипения. Добавить мелко нарезанные яблоки, лавровый лист, поперчить по вкусу. Собрать маринад, в пюре опустить соль, сахар, чеснок, зелень, влить масло и уксус, размешать, довести до кипения и опустить капусту с перцем.

При подаче можно положить в щи сметану и рубленую зелень. Добавьте по одному яич­ные желтки, собрав белки в другую мисочку, и положите, взбивая венчиком, растопленное масло, сахар и ванилин.

Выпекать 45 мин. Чеснок можно уложить и на поверхность риса. Филе курицы отбить, посолить, присыпать перцем по вкусу. Клубнику очистить, вымыть и нарезать кружочками. Добавить помидоры и тушить 8 минут. Накрыть и дать постоять.

Затем осторожно взбить веничком, чтобы получился густой соус. Листочки оторвите от стебельков, мел­ко нарубите и добавьте к заправке. Подготовленную рыбу запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Теплое молоко и яйцо хорошо взбейте.

Потом всыпают муку, замешивают крутое тесто, кладут в него немного корицы, толченой гвоздики и чайную ложку соды гашенной в столовой ложке меда.

Рис отварите, помидоры очистите от шкурки, обварив кипятком, порежьте на мелкие кусочки, чеснок разотрите с солью и шпротами, положите в сковороду, добавьте помидоры, зелень петрушки, посолите, перемешайте с рисом, разогрейте, заполните фаршем подготовленный перец. Смешать с грибами.

Нагрейте сковороду. Украсьте перьями зеленого лука и веточками укропа. Полить смесью мясо и посыпать сыром. Закрыть крышкой и довести до готовности. На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить давленный чеснок и очищенные, вымытые и порезанные ломтиками белые грибы. Подкрашивают карамельную массу растворенными пищевыми красками.

В шейкер положить 2—3 кубика пищевого льда величиной с грецкий орех, добавить натертую на мелкой терке цедру лимона, сухой белый вермут и сухой джин. Промытые грибы и очищенные перцы нарежьте кусочками. Мак растереть в ступке или миксером.

Разогреть сковороду, разделить фарш мокрыми руками на тонкие котлетки и обжарить на большом огне, дать дойти под крышкой на слабом огне. Выдержать на холоде час-два, потом облепить смесью шампуры либо сформировать колбаски по 30—40 г с острыми концами. Затем варить до получения пюре, добавить сахар и продолжать варить до готовности.

Овощи очистить, хорошо промыть и нарезать мелкими кусочками.

Запекать рыбу в духовке под белым соусом (муку, поджаренную с маслом, заварить рыбным бульоном). Свинину нарежьте тонкими ломтиками, а печень -соломкой. Сироп и молоко разлить в отдельную посуду.

Между тем, пора ставить в духовку тосты. Все посолить, поперчить, полить маслом, накрыть перевернутой тарелкой.

Натереть половину картофеля на терке. Выдавить на каждое канапе 2-3 небольшие «волны», украсить мелкими соцветиями отварной брокколи, кружочками консервированных маслин. Многократно наколоть тесто вилкой. Снова перемешиваем все компоненты и подаем на стол. Мясо вынуть на блюдо, залить подливой, образовавшейся при варке. Затем уложить один ряд из овощей и зелени, второй — из кусочков соленой сельди, разделанных на филе, и вновь слой овощей и зелени. Сварить бульон с жареными кореньями и луком . Выпекайте пышки при умеренном нагреве до образования румяной корочки. Приставить к ним два сектора из средней части — «уши». Варить в течение 10 минут на слабом огне, не давая сильно кипеть.

Обжарить в жире мелко нарезанный шпик, затем обжарить мясо со всех сторон и вынуть.

Все продукты смешать, заправить смесью из растительного масла и майонеза.

Корень хрена натирают на мелкой терке и смешивают со сметаной. Расставить грибки на тарелке, вокруг посыпать зелень, которая будет имитировать траву.

Рассол Развести 3 ст. ложки соли в 1,2 л воды. Затем чернику перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды) и выдерживают в нем 4—5 часов. Подать в высоком стакане с кубиками льда и соломинкой.

Затем добавьте стручковый перец, но не толките мелко. Вишню перебрать, отделить плодоножки, промыть, вынуть косточки, поместить в эмалированную посуду, добавить половину положенного по рецептуре сахара и яблочный натуральный сок (кислых сортов яблок), на умеренном огне при помешивании варить 20 мин, затем добавить остальную часть сахара и продолжить варку до готовности. Когда сусло остынет до 25-27° С, слить его через полотняный мешочек или через двойной слой марли, добавить 500 г сахара, 50 г изюма, 2-3 ст. ложки разведенных хлебопекарных дрожжей и 30-40 г лимонной кислоты. Затем перенести в холодное место для дображивания. В корзиночки положить различные ягоды и кусоч­ки фруктов, залить теплым желе и поставить в прохлад­ное место.