Тыквенный суп с кукурузными хлопьями

Через 5—6 минут добавить свеклу, пассированные коренья и лук, а за 10 — 15 минут до окончания варки «букет», лавровый лист, перец, соль, если бульон ранее не был посолен. Хурму вымойте, снимите кожицу, удалите косточки. Вымыть помидоры и нарезать кубиками.

Подавать с хреном.

Растолочь чеснок с солью и все смешать с фаршем, туда же добавить перец, соль, базилик, тмин и снова тщательно перемешать. Подготовленные кусочки дынь заливают 70%-ным сахарным сиропом и выдерживают 8 ч.

Творог выкладываем в миску, вбиваем яйца, тщательно перемешиваем, затем добавляем остальные компоненты, кроме сливок, и растираем, пока не получится однородная масса. Вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить, поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком. Сформовать пальчики и обжарить во фритюре. Посыпать остатками муки. Промойте и слегка подсушите рис.

Добавить полученную массу в фарш и тщательно перемешать.

Нарезать мясо индейки очень тонкими полосками и смешать с соевым соусом. Сливочное масло размять, добавить сваренный вкрутую протертый желток. Рыбу вымыть, удалить влагу салфеткой, разделить на порционные куски, посыпать солью и перцем, смазать маслом. Затем вынуть косточки, большие сливы разрезать пополам. Просеянную пшеничную муку, яйцо, молоко и соль смешать, добавить натертый на крупной терке ананас. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четвертинки, удалим зернышки.

При подаче положить на антрекот яичницу- глазунью из одного яйца, рядом с одной стороны — гарнир, а с другой — горку тертого хрена.

Натрите на терке дайкон и украсьте им блюдо. морскую капусту чаще всего используют замороженную или сушеную, а также в виде баночных консервов. в процессе предварительной подготовки сушеную капусту очищают от механических примесей и замачивают в холодной воде на 10—12 ч из расчета 0,5 кг капусты на 4 л воды. после истечения срока замачивания капусту тщательно промывают. мороженую капусту вначале оттаивают в холодной воде, а затем промывают. для горячей обработки морскую капусту заливают холодной водой. после закипания воды ее варят 15—20 мин, отвар сливают, повторно заливают теплой водой температуры 45—50 °с доводят до кипения и варят 15—20 мин. снова сливают отвар и залитую теплой водой капусту кипятят третий раз 15—20 мин, после чего отвар еще раз сливают. трехкратная варка морской капусты значительно улучшает ее запах, вкус и цвет. сваренную таким образом морскую капусту после охлаждения шинкуют в форме лапши и заливают маринадом на 8—10 ч. маринад для морской капусты готовят, добавляя в горячую воду сахар, соль, гвоздику, лавровый лист; варят в течение 10—15 мин. в охлажденный отвар добавляют немного уксуса. замаринованную морскую капусту используют для приготовления салатов. Бутылки положить в холодном месте для выдержки и дображивания. Капусту разложить по тарелкам, залить горячим сиропом, охладить и подать к столу.

Взбить яйца с сахаром, добавить остальные компоненты. Охотничий соус подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины, котлетам и биточкам из дичи. Свернуть корнетик из пергаментной бумаги, положить в него масляный крем.

Хорошо вымесить, выложить в форму.

Сверху положить кусочки сливочного масла. Говядину, паприку и помидоры нарезать кубиками размером в 2 см. Между ними поместите помидоры, нарезанные кружочками, посыпьте их солью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Петрушку мелко нарезать и добавить в мясо. Плотно закрыть крышкой или миской и поставить в духовку или печь на 1,5-2 часа. Поджарить на масле хлебные крутоны.

Грибы, лук мелко порезать, посолить, поперчить и поджарить на сливочном масле до готовности. Творог протереть через сито и смешать с сырыми яйцами, сливочным маслом, сметаной, положить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, чтобы не пригорел, довести до кипения (но не кипятить). Коренья вымыть, нарезать соломкой, залить го­рячей водой, посолить, варить вместе с кольраби.

Подавать к лангетам и другим натуральным мясным блюдам, изделиям из котлетной массы. Перец очень мелко нашинковать, присолить.

Канапе украшают зеленью петрушки. Выложите крем на блюдо и полейте сиропом, молочным или шоколадным соусом. Квадратики сверните по диагонали и сформуйте треугольные пирожки. У вымытых помидоров удалить плодоножки и нарезать кружочками. За 3 мин. до готовности положить в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку каперсов и сливочное масло.

Нарезать рыбу на крупные куски.

Приготовить фарш: мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Оставшиеся выжимки соединить с айвой, добавить сахар и варить до тех пор, пока айва не сделается мягкой. При жарке добавьте подсолнечного масла. Помешайте и добавить картофель. На рыбу уложить поджаренные грибы и репчатый лук, ломтики яйца. Отварить слегка 10—12 томатов, протереть, соединить (вместе с отваром) с тушеной капустой. Можно добавить мелко нарезанный свежий или соленый огурец. Один шампиньон отложить, остальные разрезать на четвертинки. На дно подготовленной банки положить нарезанную зелень, затем слоями перец и помидоры.

Все смешать, добавить кедровые орехи, заправить растительным маслом, солью и черным перцем.

Ржаной черствый хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить в жарочном шкафу и слегка поджарить на маргарине. Этим фаршем наполнить кожу тушки гуся, сварить при слабом кипении 1—1,5 часа, охладить, нарезать на порции. Остудить, опро­кинуть на доску и нарезать ромбами. Сельдь очистить от костей, нарезать небольшими кусочками.

Чижова, московского миллионера.—Авт.) было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Мармелад растопить на водяной бане, помазать им пирог сверху.

Сахарную пудру смешайте с какао, разведите горячим молоком, добавьте масло.