«Тыковка»

Потроха вымыть, ошпарить в горячей воде, еще раз вымыть, залить горячей водой или костным бульоном и варить. Подавая, выложить на блюдо, облить сиропом или покрыть мерингой, приготовленной из оставшихся сбитых белков, смешанных с 3 ложками сахара, вставить в печь минут на 10; подавая, убрать вареньем. Выре­зать кружочки и разложить на них начинку.

Когда соус закипит, снова положите на сковороду курицу и еще немного поджарьте, переворачивая кусочки, что­бы они хорошо пропитались соусом и не подгорели. На овальное блюдо с одной стороны выложить ломтики картофеля, на них — жаренные с луком мидии, а с другой стороны — нарезанные ломтиками соленые огурцы и квашеную капусту. Кастрюльку с бульоном водрузить на середину стола над спиртовкой, чтобы он постоянно тихонько кипел. Вымыть дыню, обсушить, разрезать на 4 части. Выньте рыбу из духовки, переложите на сервировочное блюдо. Творог разотрите с сахаром, сметаной, добавьте промытый изюм.

Прекращение образования пены свидетельствует об окончании брожения.

Четвертинки нарезать тонкими ломтиками.

Начинка: хорошо смешать творог с сыром, добавить туда манную крупу и варенье. Добавьте к сухим ингредиентам взбитые яйца, мед, молоко, масло и ванильную эссенцию и все перемешайте. Сделать прорезь в зефире и в шоколаде. Сливки взбить, добавить к ним сахарную пудру. За 10—15 мин. до готовности ба­ранины добавить поджаренную муку, разведенную бульоном.

Подготовленные плоды предварительно размягчают путем бланширования в кипящей воде или с помощью соковарки, также можно проварить в кастрюле с небольшим количеством воды.

Для этого салата хороши треска, зубатка, морской окунь, крупный лещ горячего копчения.

Когда корж немного остынет, выложить на него начинку и подсушить ее в печи. Добавить капусту, морковь и поту­шить.

Перемешайте, добавьте сахар, майонез, соль по вкусу. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Заполнить бокалы измельченным льдом на 1/4 высоты, долить до этой же высоты шампанским, поверх его добавить сок из ягод, сахар, сваренный и охлажденный кофе без кофеина. Растопить в кастрюле масло, положить шпинат и тушить его в собственном соку. Зразы жарьте в кипящем растительном масле до образования румяной корочки.

Выложить щуку на смазанный маслом противень, смазать рыбу сливочным маслом. Подавать на десерт.

Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо, лук, помидоры. Чистое мясо куриных окорочков 3–4 раза пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло и хорошенько взбейте миксером, постепенно вливая яичные белки. На другой сковороде поджарить без масла мелко нарезанные грибы.

Скатать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30-40 минут. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей. Чеснок разобрать на зубчики, очистить и, сложив в подходящую емкость, обдать кипятком. Стручки фасоли отваривайте в подсоленной воде несколько минут, затем фасоль откиньте на сито и дайте воде стечь. Подготовленные таким образом плоды выложить в посуду с высокими стенками, залить холодной кипяченой водой, влить саке, поставить кастрюлю на огонь, довести все до кипения, убавить огонь и тушить в течение 10-15 минут. Лисички тщательно перебрать, вымыть и отварить в соленой воде 10 минут. Посыпать зеленью. Размешать в майонезе сваренный в подсоленной воде картофель, нарезанный кружочками. Если для приготовления бульона используют головы рыб осетровых пород, то через час после начала варки их вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения 1 — 1,5 ч. Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек.

Готовят рассол из расчета: на ведро воды — 2 тонких стакана сахара, стакан соли, 15 лавровых листьев, по чайной ложке размятых горошин душистого и горького перца.

Варить 15 минут. Отвар слить, фасоль немного обсушить в сите. Разогреть глубо­кий сотейник, положить куриный жир и обжа­рить, постоянно помешивая, в течение 4-5 минут.

Хранить в горизонтальном положении в погребе. При подаче на стол на тарелки разложить жареную рыбу, гарнир, нарезанные огурцы и полить растопленным сливочным маслом. Выложить баклажаны на блюда, украсить спиралями из овощей, дольками помидоров и листиками петрушки. Лук, порезанный кружочками, подрумяниваем на жире и перекладываем в широкую кастрюлю. Довести до кипения. Уложите 3- 4 креветки в ряд вдоль риса в 5 см от переднего края. В чашку с персиковым сиропом влить горячий черный чай.

Хранить в плотно закрытой посуде (сверху залить слоем подсолнечного масла) в холодильнике.

Начинку из зелени приготовить так: растереть сливочное масло и смешать с рубленым луком и зеленью, добавить соль, перец, вино.