Телятина под грибным соусом

Луковицу можно заменить двумя небольшими яблоками. Грибы замочить в холодной воде и оставить на 30 мин, после чего промыть. Каждую корзиночку наполнить разными по цвету отварными овощами, заправленными, маслом или молочным соусом, например, первую—спаржей, вторую — морковью, третью — зеленым горошком или цветной капустой, помидорами, зелеными стручками фасоли и т. п. Смешать с нарезанной такими же кубиками кисло-сладкой тыквой. Маленький квадрат положить поверх большего, завернуть в виде конверта и защипнуть края. Полейте суп оставшимся оливковым маслом и подавайте в супнице на стол очень горячим. Между рядами уложить равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручкового горького перца. Получившуюся массу смешать с яйцами, разделить на несколько частей, раскатать из них лепешки, обвалять в манной крупе и поджарить на сливочном масле с обеих сторон.

Хранить в прохладном месте. Смешать обжаренный лук, зелень и 40 г соли.

Мелко нашинкуйте капусту и выложите в кастрюлю.

Муку смешивают со сливочным маслом, желтком, вином и 2 ст. ложками сахара. В это время обжарьте мелко нашинкованную морковь и лук на растительном масле и сложите их в отдельную кастрюлю, залейте мясным бульоном и поставьте на огонь. Добавить мясо и варить 4 мин, перемешивая, пока мясо не потемнеет. В конце варки добавить сахар. Можно украсить взбитыми сливками. Морковь вымыть, почистить, отжать сок.

Отделите белки от желтков (один желток оставьте храниться в герметичной посуде до дальнейшего использования).

Горячую массу протереть через дуршлаг или редкое сито. Выпекаем в духовке 30 минут. Как только горошек станет мягким, наварен готов.

В полученную массу добавить сахар, влить один стакан горячей воды и дать закипеть.

Вставить четыре соломки в «основание». Киви и бананы очистите, измельчите и смешайте с яблоками и грушами.

Разрежьте перцы чили пополам продольно, извлеките сердцевину, семена выскоблите, срежьте мясистые белые ребра. Мясо слегка отбить, свернуть в батон и обвязать толстыми нитками.

Редиску со стороны корешка надрезать острым ножом, отогнуть кожицу в виде лепестков и украсить салат. Подавать с греночками.

Вскипятите 250 мл воды со сливочным маслом и щепоткой соли. Выложить на стеклянное блюдо и до подачи держать в холодном месте.

Ломтик хлеба средней толщины подсушите в тостере или намажьте маслом (дело вкуса). Нарезать лук полукольцами и обжарить отдельно в жире (1 столовая ложка) до золотистого цвета. Горячей заливкой полить отваренные куски трески. Выложить в тарелку и накрыть большим блюдом, чтобы мясо отмякло. На смазанную маслом сковородку уложите обжаренную рыбу, залейте смесью молока и яиц, затем посыпьте тертым сыром, молотыми сухарями. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями.

В говяжий фарш положите прокрученный через мясорубку лук.

Сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон.

В каждую бутылку положить по 2-3 изюминки. Отдельно вбить в миску яйца, добавить молоко, соль, молотый черный перец, тщательно вымешать смесь и перелить ее на сковороду с тушеными овощами. Готовьте по инструкции к машинке. Очищенный картофель натереть на терке, добавить измельченные на терке яблоки, яйцо, соль, муку, все перемешать.

Ставят форму в разогретую до 220° С духовку на 30—35 минут. Лук-шалот почистить, тонко нарезать и добавить к бульону.

Хлеб замочите в молоке на 5 минут. Смажьте жиром противень. Полученную массу выкладываем в салатницу, разминаем вилкой. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Примерно за полчаса до конца приготовления обложить утку картофелем (клубни очистить, разрезать каждый на четыре части и полить сметаной). Грибы промыть в теплой воде, замочить в воде.

Все это разведите 2 стаканами кипяченой охлажденной воды. В соуснике подать томатный соус и полить им рыбу.

Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на умеренном огне, после чего добавить промытый горох и варить до готовности.

Ягоды должны быть разваренными, вся масса — желеобразной. Бульон пропустить сначала через сито, затем через марлю. Жир должен быть хорошо охлажден. Отваренное, мягкое мясо вынуть из бульона, отделить от костей и пропустить через мясорубку.