Суп с морковью

Ядра фисташек измельчают в ступке или пропускают через мясорубку, смешивают с редькой, добавляют растительное масло. Промойте рыбное филе. На противень, смазанный маслом, выложить тесто слоем в 2— 3 мм. Приготовленное яблочное и сливовое пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85°С от 25 до 50 мин, в зависимости от емкости банок. Опару поставить в теплое место на 2—2,5 ч для брожения. Муку слегка поджарить на масле, развести молоком и сметаной, прокипятить.

Если соус слишком густой, добавить в него около столовой ложки теплой воды. В стеклянной чашке смешать майонез, сливки, горчицу, соль и перец и нагревать 1/2 мин на полной мощности. Консервированный лук мелко порубить. Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кизилового ликерного крема или 1—2 ст. ложки сиропа от кизилового варенья. Месить его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Затем посыпать мясо отрубями, чтобы оно обсохло, и развесить на кухне или в теплой комнате для сушки. Выпекать на среднем огне 30-40 мин.

Массу поделить пополам, в одну часть добавить какао-порошок. Из картофельного пюре сформовать небольшие шарики. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 500 г куриной печени, нарезанной на половинки, положить к луку и обжарить до готовности.

Выньте мясо из шеек и клешней и нарежьте его мелкими кубиками.

Приготовленным соусом заправить салат, положить сбоку целые шампиньоны, украсить веточками укропа.

Замесить тесто, положить на 30-40 минут в хо­лодильник. Яйца сварить вкрутую, остудить, капусту нашинковать, добавить рубленые яйца, натертую на крупной терке морковь, соль и все перемешать. Отдельно подать соус ткемали или чеснок, растертый с солью и слегка разведенный водой. Отварить отдельно картофель, морковь и свеклу, охладить, очистить. Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавровым листом, солью и перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Приготовленную массу слегка охладить. Подавать мясные шарики с приготовленным соусом. Яйца с сахаром растереть деревянной ложкой или взбить миксером, добавить мелко рубленный миндаль, натертую цедру, всыпать муку и хорошо вымесить тесто. На дно смазанных маслом и по­сыпанных молотыми сухарями пор­ционных горшочков уложить по­очередно 3—4 слоя подготовленных хлебных ломтиков и грибной на­чинки, посыпая ее черным перцем. Отдельно поджарить в нагретом масле нарезанную тонкими ломтиками колбасу (300 г), положить в кастрюлю с луком и хорошо перемешать, влить мясной бульон, положить соль, перец и вымытый рис, дать закипеть, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Сверху можно украсить ломтиками ананаса или каким-нибудь красным фруктовым желе. 1 стакан риса промыть в холодной воде, опустить в кипяток, вскипятить 2 раза, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.

С одного апельсина аккуратно острым ножом полосками срезать тонкий верхний слой (цедру) и нате­реть его на мелкой терке. Если вам по душе сочетание курицы с рисом и овощами, попробуйте вот такое рагу. Добавить винный уксус. Для приготовления начинки лук мелко порубите и обжарьте в масле до золотистого цвета. Заправить солью и майонезом, мелко нарезанным укропом. Зрелые зеленые помидоры очистить от кожицы, опустив в холодную воду после бланшировки, и нарезать дольками.

Оставшийся соус подать отдельно в соуснике. Ломтики пшеничного хлеба намазать подготовленной массой, поместить на нее взбитый в пену яичный белок и запечь в духовке. Кочаны цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Приготовить 1,8кг толстых огурцов средней величины. Взбейте хорошенько желток одного яйца, 1 ст. ложку уксуса, столько же сахара, соль. Приготовить соус: отвар, в котором тушились огурцы, процедить, поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании ввести муку и варить до загустения (при необходимости развести водой). На нижнюю часть положить сладкую или пресную начинку, положить сверху верхнюю часть заготовки как крышечку и обсыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью. Пюре должно быть настолько густым, чтобы держалось на лопаточке, не стекая. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Творог протрите сквозь сито, добавьте сахар, шампанское, ванилин, перемешайте массу. Лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Для этого куски мяса посыпать солью, перцем, рубленым луком, зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, плотно уложить в неокисляющуюся посуду и выдержать 3-4 ч в холодном месте. Очищенную свежую капусту с вырезанной кочерыжкой порубить, опустить (для удаления горечи) в кипящую воду на 2—3 мин, откинуть на дуршлаг, охладить, слегка отжать, положить на противень с предварительно разогретым жиром и обжарить до мягкости.