Судак по-киевски

Добавить помидоры и немного их обжарить. Курица будет готовиться 7—10 мин. Готовый картофель полейте топленым маслом и посыпьте мелко рубленным укропом. Добавить воду и закрыть листом вощеной бумаги. Рисовую крупу перебрать, про­мыть, сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и облить кипятком. Обжарить его до коричневого цвета с обеих сторон. Снять суп с огни и дать настояться 15-20 мни. Если нет, поставить в духовку еще на несколько минут. В горячий бульон положите пассерованные овощи, добавьте щавель и крапиву посолите и варите 5—7 минут при полной мощности. Рыбу перебрать, отделить посторонние примеси и другую рыбу, тщательно вымыть в холодной воде, переложить в решето или дуршлаг и дать полностью стечь воде, затем посолить.

У болгарского перца срезать плодоножку, вынуть сердцевину и семена. Засыпьте эти кусочки половиной имеющегося у вас сахарного песка.

Форму смазать маслом, и уложить блинчики, перемежая их фаршем побрызгать маслом. Жидкость должна почти полностью выкипеть.

Потом процедить, положить нарезанное кусками мясо и еще раз прокипятить.

Оставшееся тесто раскатать в тонкие жгутики или вырезать из него выемками различные фигурки, которыми украсить верх пирога. Вырезать из теста звездочки или кружочки. Замесить кремообразное тесто. Тесто еще раз как следует замесить, поместить в смазанную маслом форму, поставить подходить на 1 час.

Перед подачей посыпать поверхность пирожного какао-порошком. Фаршированные кабачки уложить на противень, сбрызнуть растопленным маслом и обжарить.

Поставить сковороду в слабо разогретую духовку и, не меняя температуру, выпекать баклаву до золотистого цвета. Мякоть растереть до консистенции пюре, добавить измельченную брынзу, масло, растертый чеснок и уксус.

Посолить, положить вокруг жаркого вместе с ним тушившиеся яблоки и сливы. (Фрукты можно посыпать сахаром.) Обработанную утку тушить до полумягкости в кастрюле под крышкой. Укроп перебирают, моют и мелко нарезают. Творог, яйца, масло, сахар тщательно перемешать, в полученную массу добавить соду, погашенную уксусом, а затем всыпать просеянную муку, перемешать. Взбить белки в крепкую пену и, осторожно помешивая сверху вниз, ввести их в рыбную массу. Грудинку отваривают в небольшом количестве воды 10 минут, освобождают от шкуры и костей, нарезают кубиками, кладут на разогретую с жиром сковороду, перемешивают с омлетной массой и жарят до загустения, придают ему продолговатую форму.

Капусту перебрать, отжать (очень кислую - промыть или подсластить). На медленном огне, не переставая помешивать, доводим до кипения. Несколько стручков горького перца нарезать мелкими кусочками и смешать с толченым чесноком и нарезанным луком. Разварить в подсоленном кипятке мелко порезанные морковь, репу, сельдерей, протереть их.

В полученную массу вбить яйцо, положить соль, хорошо взбить, разделить на 3 равные части, придать им форму котлеты и сварить на паровой решетке под крышкой. На этом жире поджарить лук и чеснок, потом положить туда кусочки печени, добавить пряности. Можно их также добавить между слоями.

Перед подачей к столу заправить салат, приготовленный в салатнице, соусом и посыпать черным молотым перцем.

Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху, вынуть их шумовкой и положить на 3 минуты в холодную воду, затем откинуть на сито и, обсушив, опустить в бульон.

Перед употреблением нарезать ломтиками.

На гарнир подать жареный картофель. В мясной фарш с рисом добавить сваренные вкрутую рубленые яйца. Сварившееся мясо и субпродукты отделяют от костей, грубых хрящей и сухожилий. Замесить тесто, как для обыкновенной лапши, и дать ему отстояться 20—25 минут.

Лепешки смочить с одной стороны сахарным сиропом и обмакнуть в кунжутное семя.

Если ваше время приготовления завтрака еще не вышло, то выложите рагу на свежие листья салата и дополните этот французский натюрморт хрустящими тостами. Выпекать в заранее разогретой духовке до образования золотистой корочки. Выложите кружки на проти­вень, используя лопатку, что­бы они не деформировались. Когда помидоры будут готовы, выложите их на хлеб, а сверху посыпьте зеленым луком.

Влить соевый соус. В готовый напиток добавьте натертый хрен, смешанный с медом. Затем тесто обмять и разделить на две части каждую раскатать в виде круглых лепешек толщиной 0,5 см. Сделай из теста две лепешки, чтоб одна была нижней, а другая верхней коркой, выложи на противень. За­мочите в теплой воде изюм. Мясо вынуть из духовки, нарезать на порции и разложить по тарелкам вместе с картофелем и овощной смесью.

Положите в центр нарезанное ку­сочками размягченное сливочное масло. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг и тщательно промойте несколько раз холодной водой до полного удаления песка, нарежьте. Сливочное масло растереть добела: постепенно, не переставая мешать, добавить сахар, цедру лимона, яйца, крахмал. К профильтрованному рассолу добавляют уксусную эссенцию. Кипятить молоко, пока не испарится влага, после чего убавить огонь до слабого, добавить смесь изюма с орехами и семечками и жарить около 10 минут, интенсивно перемешивая.

Курицу вынуть, на той же сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить шампиньоны, потушить несколько минут, влить вино, довести его до кипения и кипятить в течение 2 мин.