Соус по-польски

Маринуют мясо в течение 3-4 ч, затем вынимают, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Обжарить фарш с репчатым луком и луком-пореем в масле. Добавить муку или муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе.

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить на масле. Ягоды отделяют от кистей, промывают холодной водой, заливают 60 %-ным сиропом, выдерживают около 10 часов и варят, чередуя краткое (5—8 минут) кипячение на слабом огне и 5—10-минутные выдержки до полной готовности. Морковь и лук поджарить с поло­виной топленого масла. Накрыть фольгой и поставить посередине поддона Запекать пудинг сначала 11 мин при полной мощности 4, затем 6,5—9 мин при средней мощности, на 5 мин оставить отстояться, затем опрокинуть формочки и выложить пудинг на сервировочные тарелки.

Подогревать, пока сахар не растворится.

Огурцы очистить, разрезать вдоль, вырезать и порубить сердцевину. На тарелки рядом с грушами выложить по 2 шарика мороженого, сверху выдавить украшения из взбитых сливок. В сотейник с артишоками влить концентрированный бульон (50), мадеру, сок лимона и припустить в закрытой посуде до готовности. Из полученного теста сделать клецки, которые надо опускать в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 5—7 мин. Приготовить маринад: смешать оливковое масло, тимьян, соль и черный молотый перец.

Нарезать филе рыбы большими кусками и положить в концентрированный раствор соленой воды (1 ст. ложка соли на 1 стакан воды). Маринад пока отставим.

Курицу залейте водой и, посолив, варите до готовности, периодически снимая пену и излишки жира. Затем все вместе протираем через сито, чтобы получилось зеленое пюре. Мясо, лук-порей, чеснок и колбасу смешать с луком, сложить в жаропрочную посуду, посолить и поперчить. В конце варки кладут вареную фасоль вместе с отваром, пассерованные коренья, лук, солят, заправляют перцем и лавровым листом. Из папайи выжмите сок и смешайте с соком лимона.

Все тщательно перемешать. Подавать на стол после застывания желе. Когда суп закипит, положить жареную рыбу и пассерованный на масле лук.

Половину смешать с тестом. Оставить на полчаса для набухания.

С 2-х сторон сделать несколько крестообразных надрезов. Удалить корочку с ломтика хлеба, размять его и перемешать с зеленью, сыром, солью, перцем и яичными белками. Затем ввести предварительно разведенный водой картофельный крахмал и вновь нагреть до кипения. Это было отступление - совет. Поставить противень в хорошо разогретую духовку на 15 минут (как только сыр оплавится, блюдо готово. ). Мясо индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную миску, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом, добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. В глубокий салатник выложить все ингредиенты, заправить майонезом и украсить зеленью. 1 курицу очистить, сырую изрубить мелко с костями; 1/4 фунта масла, 1/2 фунта копченой ветчины, 1/2 фунта говядины, 1/2 фунта телятины, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 порея, 1 г французской булки, намоченной и выжатой, все это изрубить как можно мельче, смешать с изрубленной курицей, поджарить докрасна, изрубить опять на столе, истолочь в ступке в массу, прибавить 1 г стакана бульона, сваренного из 2—3 фунтов говядины и кореньев, протереть сквозь сито, развести остальным бульоном, подогреть, но не кипятить. Хорошо вымешайте тесто, раскатайте в лепешку и положите кугел поверх цолнта.

Лук репчатый очищают, моют, шинкуют и бланшируют.

Вскипятить в небольшой кастрюле: 3 стакана малинового нектара с фруктозой.

Снять с огня, добавить 400 г сахарной пудры и тщательно перемешать. Приготовление соуса: распустить в кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла, положить муку и проварить ее без изменения цвета.

Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко.

Тушку завернуть целиком в пергаментную бумагу и запекать 15—22 минуты при полной мощности. Подавать с картофелем и сметаной. Разогрейте духовку до 220° C. Затем нарезать тонкими ломтиками и подать к столу.

Уварите куриным бульон до объема 1,5 стакана.

Разварить 400 г чечевицы, процедить, протереть через дуршлаг, соединить с отваром, развести любым овощным отваром (или молоком).

Положить кружочки жареных баклажанов на блюдо, на каждый из них положить по ложке подсоленных поми­доров, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Взбейте венчиком в густую пену 3 яичных белка и сме­шайте с подготовленной массой (см. иллюстрации).

У корзиночки можно сделать дугообразную ручку. Обжарить в нем лук, добавить сладкий перец, немного обжарить и посолить.