Соевый соус

Вынуть и остудить.

Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить в сторону. Узелок с тестом подвесить над кастрюлей с кипящей водой на палочке или на деревянной ложке с длинной ручкой, укрепив его таким образом, чтобы он висел, но не плавал в воде.

Сверху посыпать крошкой печенья и тертым шоколадом (шоколадной конфетой). Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить молоко, четвертую часть сахара и, тщательно размешивая, нагреть до загустения. В бобы долейте красное вино и порезанную морковь, заправьте солью, перцем и тушите все вместе. Истолочь 200 г филея курицы (или баранины, телятины) в ступке, прибавить 2 круто сваренных яйца, 1/2 чашки сливок, соли, перца, растопленного сливочного масла, мускатного ореха, сухарей, перемешать с луковым пюре и нафаршировать луковицы. К масляной массе добавьте взбитые белки, просейте муку, добавьте апельсиновую цедру. Бруснику сварить, отцедить воду, протереть через дуршлаг.

Нарезать лапшой или брусочками, положить в сотейник, посолить и посыпать черным молотым перцем. Вводите в масляный крем по одному яйца, добавляя каждое последующее, только когда предыдущее полностью смешается с кремом.

Помидоры нарезать тонкими кружочками. Хорошо перемешать шпинат, рикотту, яичные желтки, пармезан, соль, перец и сливки. После этого аккуратно выложить на него начинку, плотно свернуть омлет рулетом, завернуть его в целлофан и выдержать до тех пор, пока начинка не склеит омлет. Картофель отварить и подать, полив соусом.

Почистите лук,, нашпигуйте луковицы гвоздичинками и запеките их в духовке при температуре 220°С до коричневого цвета.

Омлет должен подняться, но остаться мягким внутри.

В этот момент нужно положить в мангал кукурузу, все еще в шелухе, прямо на угли.

Тушку кролика предварительно опалите, обсушите, посолите, поперчите, добавьте усилитель вкуса глютомат.

В кастрюлю налить воду, добавить соевый соус, положить мясо. В керамические горшочки поло­жить немного разогретого сливоч­ного масла, затем насыпать тонким слоем тертый корень хрена, на него выложить кусочки рыбы, затем снова хрен и рыбу, посыпать хре­ном, залить горячим процеженным бульоном, смешанным с уксусом, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить в течение 1 часа.

Шампиньоны очистить, промыть проточной водой, мелко порезать, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, посолить и тушить до готовности, добавить 1 чайную ложку муки и хорошо вымешать.

Не переставая взбивать, добавьте сахар. По вкусу можно добавить в соус предварительно обжаренные в сливочном масле грибы и маленькие луковицы. Баранину разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до полуготовности, периодически удаляя пену. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Яйцо крупно нарубить, помидоры нарезать дольками, лук мелко нашинковать. Тщательно просейте муку на деревянную доску. Смесь выложить на доску, постепенно подсыпая муку до тех пор, пока она не станет густой, ненадолго оставить, затем поместить в духовку на 20 мин. Кальмаров отварить, охладить и нарезать соломкой. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, а в образовавшиеся углубления положить варенье. Готовую кукурузу опустить в горячую соленую воду, переложить на блюдо и подать со сливочным маслом.

Лук пассеруют в масле, яйца варят вкрутую, очищают и мелко нарезают, сыр натирают на терке. Вылить на нижнюю поверхность 3 ст. ложки теста, вафельницу закрыть. Если мусс получается недостаточно кислым, то во время взбивания влить лимонный сок.

Пробуем и, если нужно, добавляем специи. Картофель обсушить, встряхнув несколько раз в открытом котле над слабым огнем, посыпать рубленой зеленью и сразу же подавать к мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо с творогом, шпиком, сельдью, соусом из грибов. Трехкратная варка.

Подать вымя вместе с соусом и отварным картофелем (рассыпчатой рисовой, пшеничной, ячневой кашей).

Выньте пакоры шумовкой и осушите бумажными салфетками. Отобранную и бланшированную клюкву размять, залить водой и кипятить 5-10 мин. Яичные белки отделим от желтков. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, кукурузную муку, немного воды. Сырой, очищенный картофель нарезать колечками. Зелень сельдерея и петрушки вместе с тимьяном завяжем в марлевый мешочек. Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натереть на терке, заварить кипятком или рыбным бульоном, добавить соль, сахар, уксус.

Бобы очистить, вымыть и нарезать кусочками, добавить к луку и шпику, влить 2—3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 2,5—3 минуты при полной мощности. Сверху тоже кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет. Поместите ее в горячую водяную баню и готовьте в духовке при 150°С 20 минут. Добавить фасоль, чеснок, грибы, растительное масло, сок лимона, половину измельченной зелени силантро. Нарезанную на куски рыбу залить смесью вина с уксусом (1 стакан вина и 1 стакан уксуса), положить 1–2 лавровых листа, 2–3 кружочка лимона и перец.