Скумбрия с сыром

В отдельной миске смешать оставшуюся сметану с мукой и двумя яйцами, посолить и вылить в кастрюлю с мясом и капустой и поставить в умеренно нагретую духовку на 45 минут. К столу подавать в качестве холодной закуски. Картофель моют, очищают. Отварите картофель и яйца, очистите и порежьте небольшими кубиками.

Морковь нарезать соломкой.

Листья выложить в салатник, на них положить кружочки яиц, посыпать измельченным укропом. Когда масса закипит и загустеет, добавить томаты и овощное пюре, масло, сметану, соль. Перед подачей на стол посыплем суп тертым пармезаном. Приготовить салат. Приготовить приправу: петрушку мелко нарезать, чеснок измельчить в чеснокодавке, смешать и добавить сметану, 1 желток, черный молотый перец, пиниевые орешки, присолить и хорошо перемешать.

Мясо задней ноги нарезать кусками по 1—2 на порцию. Подать горячим или теплым, нарезая на куски.

Верх обсыпают жареными рублеными орехами, а бока — орехами, перемешанными с крошкой белкового теста. Как только смесь будет холодной, добавить 1/2 л агвардьенте (можно заменить крепким напитком типа водки), перемешать и процедить. Растереть сыр со сливочным маслом в однородную массу, попер­чить. В кастрюлю положить кальмары, пассерованный лук, налить соус томатный или соус сметанный с томатом и тушить кальмары 25—30 мин на слабом огне; добавить припущенные до готовности соленые огурцы, очищенные от кожи и зерен и нарезанные соломкой, рубленый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

В кипящий грибной бульон положить капусту, варить почти до готовности, затем ввести мелко нарезанные спассерованные в масле морковь и лук. Мякоть апельсинов положите на кружки помидоров. Смешать сметану, лук, масло; посолить и протушить. В марлевый мешочек положить чеснок, гвоздику, черный перец горошком, корицу, лавровый лист, тимьян и соль.

Лук мелко нарезать. Нагреть топленое масло и 10 мин. пассеровать измельченные овощи. Оставшуюся воду вскипятить с сахаром.

Добавляем кабачок, изрезанный мелкими кубиками, и жарим еще 5 минут. Пов­торно довести кисель до кипения и варить на слабом огне 5 мин. Быстро, но осторожно вымешиваем тесто руками (или в миксере, оснащенном специальной насадкой для теста) примерно 3 минуты, пока тесто не получится однородным и мягким. Запекайте до образования золотистой корочки. Когда сахар совсем разотрется, крем будет готов. В стакане теплого молока растворите дрожжи, добавьте их к двум стаканам муки и размягченному сливочному маслу. После всего этого выложить овощи рядами в салатнике, посолить, посыпать перцем, украсить блюдо кольцами репчатого лука, залить уксусом и посыпать измельченной пряной зеленью. Для фарша кури­ную мякоть пропустить через мясорубку 2-3 раза вместе с луковицей, посолить и поперчить. Приготовить соус, для этого смешать уксус, 3 ст. ложки растительного масла, зелень. Когда блюдо зару­мянится - подать на стол в форме. Добавить в смесь какао. Затем положите творог, хорошо смешайте, добавьте манную крупу и муку, снова хорошо смешайте. По­ложите помидор в суп, поварите еще 15 мин на малень­ком огне. Спустя два часа воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть в течение 10 мин. Шумовкой переложите 350 г картофеля в блендер.

Мясо положить в кастрюлю на обжаренный лук и тушить, периодически вливая по 1 кофейной чашечке воды. Переложить на блюдо, смазать сливоч­ным маслом и подать к столу. Хлеб без корок нарезать треугольниками.

Каждые 15 минут переворачивайте и поливайте бульоном. Маслины без косточек промыть холодной водой, залить кипятком на 10 мин, откинуть на сито, дать стечь воде и положить вместе с луком-сеянцем в кастрюлю с языком. Банан очистить от кожуры и мелко нарезать. Белок взбить. Аккуратно слепите края, варите вареники в кипящей подсоленной воде на маленьком огне. Поставить тесто на 45 минут в холодное место.

Гото­вое тесто оставьте на 30-40 минут, накрыв сверху посудой. Мясо или птицу можно заменить кусочками селедки, очищенной от кожи и костей. Ароматизируйте тесто измельчен­ной на терке лимонной цедрой. Подать сметану. Закройте крышечками. Если деревянная зубочистка, воткнутая в середину хлеба, остается сухой, - хлеб готов. На стол подают с гренками из белого хлеба или вареным рисом и зеленым салатом из свежих огурцов. Вместо подсолнечного масла можно пользоваться майонезом. Мякоть рыбы без костей с кожей или без кожи с добавлением замоченного и отжатого в молоке хлеба и вареной морской капусты пропустить через мясорубку, добавить творог, мелкорубленый репчатый лук, яйца, соль, молотый перец и все хорошо перемешать; сформовать котлеты или биточки, обжарить с обеих сторон и дожарить в духовом шкафу.

Перед подачей на стол добавить мелко нарубленные листья мяты и сливочное масло. Для бульона положить обрезанные части в кастрюлю, залить 900 мл воды. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные — на несколько частей. Зеленый лук (белую часть, но не головку) нарезать соломкой. Добавить мелко нарезанные грибы, зелень петрушки, растертый чеснок, мелко накрошенный хлеб, бульон и красное вино.

Хорошо обжарьте с двух сторон.