Салат из зеленого лука с яйцами

Выложите ризотто в тарелки, сверху положите карамелизованную курагу и посыпьте порубленным очищенным жареным миндалем.

Нарезанные кусочками сырое внутреннее свиное сало или шпиг и мясо кролика пропустить через мясорубку, после этого прибавить размоченный в молоке или воде пшеничный (без корок) хлеб, соль, перец, перемешать и вновь пропустить через мясорубку (можно добавить сырое яйцо).

Потом вынуть готовые ребрышки и подготовить яблоки.

В бокал со льдом налить коньяк, ликер "Южный" и охлажденное шампанское. Разлить тыквенный суп по небольшим пиалам и перед подачей к столу заправить сливочным маслом. Мясо отбить, натереть солью и перцем. Рыбу отварить в подсоленной воде, очистить от кожи и костей, мелко нарезать. Как только рис разбухнет, закрыть крышкой и тушить 7—8 минут.

Сюда же внесите содержимое маленькой кастрюли и 500-800 г фарша из говядины без жира. Переложите соус в кастрюлю, влейте бульон и доведите до кипения. Перед подачей положить зелень и сметану или майонез. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут до мягкого состояния. Картофель очистить, уложить в форму.

Фарш приготовляется из свинины, булочки, замоченной в молоке и растертой, яйца, соли и перца. Наполненные банки сразу герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают при комнатной температуре. Луковицу ополаскивают водой и мелко нареза­ют.

Морковь вымыть, очистить и нашинковать или натереть на терке. Ук­расьте цедрой апельсина. Отдельно приготовить профитроли так же, как для бульона.

Смешайте с баклажаном и горохом в стручках, поворачивая его, чтобы обвалять в специях.

Слейте бобы и положите их в кастрюлю, налив воду и положив лавровый лист. Тщательно перемешать веничком или ложкой.

Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой. Несколько раз довести до кипения, постоянно помешивая. Сливки заранее охлаждают, взбивают до образования пышной пены и соединяют с остывшей желтково-медовой массой.

С трех апельсинов срежьте цедру тонко ее нашинкуйте, варите 15 минут, воду слейте. За несколько минут до окончания тушения посыпьте зеленью и тертым сыром. Огурец, морковь и перец нарежьте кубиками, шампиньоны - ломтиками. Варить, не накрывая, 10—12 мин при полной мощности до готовности. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют вино, измельченный репчатый лук, нарезанную кружками морковь, лавровый лист, соль и варят 1 час. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить. К ней можно подать отварной картофель и салат из свежих овощей, заправленный сметаной. Когда пастила сварится, выложить ее на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Сверху корзиночки посыпать протертым через сито желтком сваренного вкрутую яйца. Готовое бисквитное и белково-ореховое тесто помещают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Подать фаршированную грудинку целиком. Лист капусты отварите и оберните им цыпленка, обмазанного густым томатным соусом. Раскатать длинный пласт, разрезать его на 20 частей. Головку лука очистить, разрезать на 4 части, залить вином, добавить специи и довести до кипения.

Капусту, брюкву, морковь, корень петрушки нарезать квадратиками, добавить перец, лавровый лист, соль, измельченный и поджаренный со шпиком лук, специи, влить стакан воды и тушить до готовности овощей под плотно закрытой крышкой.

Затем опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима.

Морковь сварить, очистить и пропустить через мясорубку.

В маленькую кастрюлю с холодной водой положить окорок, вскипятить. Сливки взбить, затем добавить сахарную пудру, мак, изюм, тертую апельсиновую цедру и растворенный в воде желатин. Сироп развести водой.

Нагреть гриль, обжарить отбивные с каждой стороны в течение 10 мин., посолить, поперчить и полить приготовленным соусом. Наполняем им 24 раковые спинки, смазываем сверху маслом, запекаем в духовке. В готовую манную или рисовую вязкую кашу на молоке добавить рубленые грецкие орехи или миндаль, изюм (без семян), растертые с сахаром яичные желтки и взбитые в пену белки. Как только бульон начнет сильно кипеть, потушите огонь.

В надрезы вложить чернослив и нарезанное на пластинки сало.

Выложите дно и стенки мясным фаршем (оставьте немножко на соединение стенок рулета), уложите вовнутрь макароны и залейте яйцами, взбитыми со сливками.