Салат из морской рыбы и спаржи

Протушить мясо в этом маринаде и оставить на ночь.

Выложить корж из формы на решетку и остудить полностью. Зелень петрушки вымыть. Мак истолочь, смешать с молотым миндалем, мукой и желтками, растертыми с сахаром.

Хлеб (без корки) нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть водой и запекать до мягкости в разогретой духовке или на разогретой с маслом или маргарином сковороде, закрыв крышкой. Затем, если нужно, посолите, добавьте сахар и мелко нарезанные сосиски или колбасу. Подать с соусом. Очищенный и мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле и добавить в бульон. На дно сковороды кладут промасленный пергамент и выпекают торт в духовке 25-30 минут. Отварную свеклу очистить, разрезать пополам и каждую половину нарезать тонкими широкими ломтиками. Торт разрезать на три слоя вдоль по толщине. Томаты вымыть, нарезать кружочками и украсить ими салат. При желании можно заменить капусту, репу и картофель тем же количеством тыквы, добавив в молоко для загущения 1 ч. ложку манной крупы, или добавить к овощной смеси консервированный зеленый горошек.

Смешать лук, репу и яйца с отварным рисом, смесь посолить и уложить равномерно на лепешку из теста. После того как оба пласта будут раскатаны, лапшу нужно нарезать. Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью.

Сметану взбить с мукой и смазать полученной смесью сырники. Рыбу очистить, обмыть, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и уложить на смазанную маслом сковороду. Массу перемешать, снять с огня и охладить. При подаче уложить горкой, отдельно подать грибной соус или кетчуп. Выбираем 8 помидоров среднего размера.

К 600 г муки добавить 300 г теплой воды (35—40°С), 150 г закваски, замесить тесто и поставить бродить. На сковороде-гриле обжарить мясо, переложить на разделочную доску и дать постоять 10 минут. Остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Сыр натереть (тоже лучше в мельничке для пущей нежности) повторить операции с выкладыванием и обмазыванием майонезом. Муку просеять, добавить желток, соль, молоко и хорошо размешать.

Желе размочить в едва теплой воде.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить кожей вниз в посуду и залить холодной водой. Крупу в зависимости от вида следует подготавливать различно: перловую крупу распарить, рис и пшено хорошо промыть и ошпарить: рис 5—6 минут, пшено — 3—5 минут, затем откинуть на сито, промыть и после стекания воды заложить в бульон; манную крупу просеять. Готовые продукты выньте шумовкой, измельчите, снова опустите в бульон, добавьте нарезанные морковь и лук и продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не разварятся. Мясо утки отделить от костей, нарезать кубиками, смешать с нашинкованной морковью, рисом, зеленью петрушки.

Удалите бумагу и рис, выпекайте еще 10 мин или до золотистой корочки.

Очистите и нарежьте кубиками (2 см).

Поджаренные котлеты поставить на 5 минут в духовку на средний огонь вместе с гарниром из грибов.

Зеленый салат очистить, промыть и нашинковать.

Уложить изделия на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать при средней температуре. Поверхность смазывают яичным желтком и выпекают сени 10-15 минут при температуре 220-230°с. В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло, продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом по дну и стенкам и посыпанную панировочными сухарями.

После вторичной расстойки положить тесто на смазанный жиром противень пластом толщиной в палец, защипав малый край несколько раз наколов его вилкой. Поверхность разровнять, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и выпечь пудинг в духовом шкафу.

И последний этап: вареных раков выложить свер­ху на основной салат по кругу (друг за другом), зеле­ные веточки укропа завершают эстетическое оформле­ние блюда.

Сладкий перец помойте, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.

Когда закипит и загустеет, добавить масло, остальные сливки, смешанные с желтками, соль и прогреть, не допуская кипения. Щавель и лебеду мелко порезать, пассеровать вместе с нашинкованным репчатым луком и морковью на растительном масле 2 мин, заложить в картофельный отвар и прокипятить 1—2 мин.