Омлет по-итальянски

Варить до загустения, после чего положить в кашу предварительно вымоченные плоды: абрикосы, чернослив, инжир (без косточек) и изюм. Оливки разрезать на четыре части. Жарить картофель можно на растительном масле и других жирах, а перед подачей к столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки. Переложите поджаренную свинину в миску с грибами и луком.

Листья салата вымыть, разрезать на 2—3 части каждый, соединить с остальными продуктами, посолить, перемешать, заправить майонезом, солью, уксусом или лимонным соком и сахарной пудрой. Дайте печенью остыть и приготовьте глазурь, смешайте сахарную пудру с ликером до получения густой клейкой массы. Растопите на водяной бане сливочное масло и добавьте его к яйцам, перемешивая снизу вверх десертной ложкой. Запекать, пока сыр не начнет плавиться. Банки залить рассолом доверху. Желтки растирают с сахаром до пышной массы, добавляют муку, картофельный крахмал. При отпуске в тарелку с супом добавить укроп. В мисочке взбейте вилкой яйцо и промажьте им кружки. Пачку чая (50 г) заварить 0,5 л крутого кипятка и настоять 10-15 минут.

Нарубленный лук слегка обжарить в растительном масле, добавить нарезанное мелкими кубиками мясо, а также мелко нарубленный стручковый перец.

Растопить масло, сахар и патоку в кастрюльке, но осторожно, не давать закипеть. Уху заправить шпиком, растертым с толченым чесноком. В антипригарной ско­вороде нагрейте сливочное мас­ло, положите персики и слегка потушите. Начинить картофелины фаршем на 1/2 таким образом, чтобы до краев оставалось чуть-чуть.

У сваренных вкрутую яиц срежьте тупой конец и чайной ложкой выньте желток. В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки. Взять по 200 г цветов лаванды, розмарина, шалфея, можжевеловых ягод, истолочь, смешать и залить ведром водки, настаивать три дня, перегнать. Затем жаркое вынуть, острым ножом врезать на кожице квадратики глубиной 1 см и снова жарить час, но уже при более низкой температуре. Примечание. Приготовить тосты, намазать их паштетом, в середину положить по 1 ч. ложке брусничного конфитюра и сверху уложить половинку груши, на грушу положить сыр.

Следует учитывать, что более старая капуста варится примерно 4-5 мин, ранняя 2-3 мин. Готовый салат выложить горкой в салатник из прозрачного стекла и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Нарезать цукини и баклажан.

В глубокую кастрюлю налить растительное масло, положить мелко нарезанные луковицу и морковь, под закрытой крышкой прогреть 2—3 минуты при полной мощности.

Выпекают песочное тесто в духовке 20-25 минут до тех пор, пока изделие не приобретет светло коричневый цвет.

Пока этого не произошло, приготовить тесто из остальной муки.

На булочку положить сыр, на него — «глазки» и салями. Снимите кастрюлю с огня и отставьте.

Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Сахарную пудру просеять с крахмалом на белковую пену и осторожно в нее вмесить.

Накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место. В небольшой миске смешать сливочное масло, молоко, яйца, бананы и изюм. В кипящую воду или бульон засыпать нарезанный картофель, через 7—10 мин добавить содержимое консервов, соль и варить до готовности картофеля. Для прозрачных и пюреобразных лучше использовать белые грибы, для заправочных — любые съедобные. Сахар растворить в горячей воде, процедить через сито, снова прокипятить, снимая пену. Приготовить 8 порций лука, завернуть его в говядину и тщательно скрепить тонкой деревянной шпажкой.

Под конец вылить на противень сметану, размешанную с мукой, и тушить несколько минут в соусе, который можно развести водой и закрасить карамелью. Затем добавить перец и нарезанный соломкой чеснок и обжаривать еще 2 минуты. Мясо освободите от пленок, нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной в 1 см и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем часть его выложить в форму, застеленную промазанной бумагой, заполнив ее на 1/3, и поставить, чтобы еще раз подошло.

Подавать с гренками из ржаного хлеба, натертого чесноком. На гарнир подайте отварной картофель и салат из баклажанов: тушеные баклажаны заправьте луком, зеленым горошком, яйцами, яблоком, посолите, заправьте майонезом.

Разбавляется мясным или овощным отваром (кипящим).

Готовые формочки для пирожков разогреть в плоской посуде в течение 1—1,5 минут.

Не забудьте и о весенних царицах нашего стола — крапиве и одуванчике. На водяной бане растопить плитку шоколада. Из шоколадного драже сделать «глазки».

Пельмени с куриным фаршем, сваренные до полуготовности, положить в порционный горшочек и залить сметаной, добавить жареные грибы и репчатый лук. Мелко нарезанный лук посыпать мукой и обжарить в масле.

В горячем оливковом масле поджарим крокеты со всех сторон до образования румяной хрустящей корочки. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить молоко и выпаривать влагу, пока шкварки не приобретут светло-коричневую окраску. Их запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки.

Лук порезать. Очищенную свеклу натрите на терке и потушите на растительном масле в течение 5 минут.