Начинка и соус с апельсином для блинчиков по-французски

Выпекать в духовке до образования золотистой корочки. Желтки растереть с сахаром, влить в них настой кофе, поставить на медленный огонь и мешать до загустения.

Тушить примерно 6—7 минут на медленном огне, изредка помешивая. Выложите шарики на блюдо и залейте приготовленным соусом.

Разрезать луковицы на кусочки по 5 см и положить сверху.

Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекра­щению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и пе­регоните несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, что­бы он не имел посторонних неприятных запахов. Яичные белки взбить в пену, перемешать с оставшимся сахаром и ломтиками апельсина.

Шпинат измельчить, смешать с томатным соком.

На каждый лист положить немного фарша, завернуть концы листа конвертом и скатать. Поднимите края пиццы.

Маринованные грибы нарезать кусочками, реп­чатый лук мелко порубить. Очищенные шампиньоны и лук режем ломтиками.

На дно кастрюли положить 1/3 овощей, на них — 1/3 смеси пшена с кукурузной крупой, далее снова 1/3 овощей и смесь круп, потом оставшиеся овощи и крупу, сверху — рубленую зелень. Листья салата промываем, высушиваем и рвем на крупные куски, заправляем соусом. Добавить рубленый чеснок, залить приготовленной заправкой и осторожно перемешать двумя вилками.

Из вишен и персика удалить косточки. Чтобы украшения из карамельной массы быстро не засахаривались и не темнели, лучше всего при варке карамели употреблять рафинад или тщательно очищенный сахарный песок. Украсить листиком базилика. Сверху положить настоявшийся в холодильнике салат. Если добавить больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но будет пропускать масло; напротив, густой кляр, сделанный с меньшим количеством воды, прочно прилегает, но после приготовления станет пористым, похожим на хлеб. После процесса брожения рассол светлеет, капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. Жарить на растительном масле с обеих сторон до готовности. Добавить соль, перец. Сметану смешать с рубленой зеленью, посолить, поперчить, залить в форму, сверху разложить нарезанный кубиками сыр и прогреть без крышки 3,5 минуты при полной мощности, пока сыр не расплавится. Дрожжи раскрошить и размешать с остальными компонентами, замесить густое тесто. Оставить на 4-5 часов.

Затем добавьте миндаль и семечки подсолнуха.

Разбавьте яичную смесь мо­локом, вливая его тонкой струйкой и не переставая взби­вать, чтобы избежать образова­ния комков. Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, надрезать позвоночную часть от головы до хвоста с обеих сторон плавников, осторожно вынуть хребтовую кость вместе с филе, чтобы осталась голова (без жабр) с кожей и тонким слоем мяса.

После прогревания помешивать крем, пока не застынет, чтобы на поверхности не образовалась корка. Закуску выложить на тарелки и украсить кусочками ветчины, гуся, вареных яиц, огурцов, помидоров и зеленью петрушки. Оставшиеся апельсины очистить. В получившийся соус положить куски утки.

Нарезать рулет на 7 ломтиков одинаковой толщины, крестообразно выложить ломтики в форму и оставить для поднятия на 13 минут Разогреть духовку до 200° C. Подавайте блюдо в холодном виде, украсив его маленькими луковичками и листиками мяты. Использовать при мариновании фруктов, ягод.

Поставить в духовку. Тонкую, очищенную спаржу наломать совсем мелкими кусочками и сварить в подсоленной воде, положить на сито и дать стечь воде, затем потушить до мягкости в сливочном масле.

Выливать порциями на сковороду, дно которой покрыто маслом. Заправить соус лимонным соком.

Баклажан нарезать кубиками и смешать в большой глубокой сковороде с маслом, луком и чесноком. Соду размешать в кислом молоке или кефире, затем ввести, непрерывно помешивая, яйца, измельченную брынзу, масло, муку.

Оставшийся фенхель нарезать кубиками, смешать с каперсами, выдавить чеснок. Залейте их водкой и настаивайте в темном месте 2-3 недели. Процедить, добавить масло и мешать до полного соединения его с соусом. Затем добавить майонез, перемешать. Свеклу очистить, нарезать ломтиками и тоже положить в кастрюлю. Сверху торт смазать тонким слоем того же абрикосового повидла и заглазировать шоколадом.

Сварить до мягкости, вынуть грудинку, положить под пресс. Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку в глубокой сковороде и, долив 0,5 стакана воды, жарить ее около 30-40 минут на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности. Влить бульон, молоко, херес, добавить ветчину и острый перец, тушить 5 мин., затем острый перец вынуть. Готовый салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Грибы хорошо промыть, обсушить, нарезать соломкой и поджарить с луком, затем заправить сметаной и посолить.