Морская рыба в кисло-сладком соусе

Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами.

Добавить рубленое яйцо, смесь майонеза со сметаной, мелко нарезанный лук, укроп, все перемешать и выложить в салатницу. Сушеные грибы промыть и замочить на 2-3 часа. В смазанную маслом форму для суфле выложить полученную массу, украсить поверхность взбитыми белками и запечь до образования румяной корочки.

Эта закуска употребляется как самостоятельное блюдо, можно подать на гарнир, или добавлять в горячие супы. Куски оленины нарежьте поперек волокон и отбейте. Наблюдение. . Подготовленную жирную тушку гуся нарезать на куски промыть положить в кастрюлю, залить водой так чтобы вода ее покрыла, и поставить варить. Картофель вымыть, сварить в кожуре, подсолив воду, очистить, сделать пюре. Подло рить рыбу с обеих сторон, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Растопите масло в толстодонной кастрюле среднего размера. Отварить баранину вместе с измельченной зеленью в слегка подсоленной воде. Добавить в процеженный раствор кашицу из абрикосовых ядрышек, тщательно перемешать, разлить в пиалы и поместить в холодильник для застывания.

Взять 1,2 кг черствого, хорошо выпеченного и в маленьких кусочках хорошо высушенного ржаного хлеба, положить в кадку, налить туда 14 л кипятка, тотчас плотно прикрыть скатеркой, дать так постоять, пока не остынет до теплоты парного молока, затем процедить через салфетку, но не выжимать. Рыбу уложить на широкий марлевый бинт, опустить в отвар и варить с кореньями на слабом огне, смотря за тем, чтобы не переварилась. Приправить растительным маслом (сметаной или майонезом).

Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте их в муке или молотых сухарях, затем во взбитом яйце и вновь в муке. Свежий черный хлеб — тоже тонко нарезанный. Затем добавить 0,6 л кипяченой воды, процедить через толстую ткань, разлить по бутылкам н закупорить. Нашинкованный лук, дольки помидоров слегка обжарить, затем добавить растертый с солью чеснок, залить рыбным бульоном 3—4 ст. ложки и дать вскипеть, положить подготовленную рыбу в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить вместе с овощами до готовности на слабом огне. При подаче коктейль украсьте толчеными орехами.

Вытащить кости, добавить окорок, затем соль и перец по вкусу. Помешивая, добавьте мускатный орех, сливки, посолите, поперчите и тушите на слабом огне в течение 3—4 минут. Кусок говядины от филейной части или от края разрезать на 6—9 кусков, выбить деревянным пестиком, а потом тупой стороной ножа, положить, оставить так часа на два. Заправьте отдельно часть приготовленных овощей и зеленый горошек, уложите горкой на середине блюда. Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам.

Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, сыр - соломкой, колбасу - мелкими кубиками.

Ломтики хлеба, предварительно смазанные сливоч­ным маслом, смазать приготовленным паштетом. Муку просеять, всыпать в молочную смесь и взбить венчиком так, чтобы получилось полужидкое тесто без комков. Вари еще 2 минуты, чтобы горошек как следует разогрелся. Масло смешать с апельсиновым соком, цедрой и молотым перцем.

Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, готовят еще 5 мин.

Удалить внутренности, обрезать плавники.

Сметану смешать с теплым молоком и соусом чилли, залить этой смесью окорочка и потушить под крышкой почти до готовности.

Все смешать, положить горошек, посолить.

Выложить горкой в салатник, по краям украсить паюсной икрой, кружочками оставшегося яйца, кусочками крабового мяса и раковых шеек, маслинами и измельченной зеленью петрушки и укропа. Все это опускается в кастрюлю с кипящей водой (отваром). Яйца нарезать дольками или разрезать пополам. Необходимо помнить, что если вливают недоваренный сироп, то крем получается жидкий, расплывчатый, а если переваренный, то в креме образуются карамельные комки. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной около 0,5 см, залить небольшим количеством воды (так, чтобы она едва покрывала картофель), довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до среднего, варить в течение 10 мин.

Посолите картофель, когда закипит вода, и варите минут 20 до мягкости, но чтобы не переварить. Мясо нарезать поперек волокон на 8 кусков, положить в формочки (можно в пластиковые баночки из-под майонеза), налить бульон, чтобы он немного не закрывал мясо.

Перемешать зажарку с замоченными в воде, отжатыми и растертыми булочками, фаршем из свинины и рубленными вареными яйцами.