Манная каша

Говядину нарезать порционными кусками, мелко нарезанные морковь и лук обжарить в жире, положить на эту же сковороду мясо, посыпать солью, перцем и обжарить все вместе. Тушить до полуготовности. Филе рыбы промыть, обсушить, посыпать солью и перцем и полить соком лимона. Такие же котлеты можно приготовить из сельди, вымоченной 1 1/2—2 ч в молоке.

Приятиного аппетита. Овощи соединить, перемешать, посолить и заправить растительным маслом или майонезом. Включите духовку. Из муки, молока, яиц, масла и соли на доске или в миске замесить тесто, прикрыть его чистой влажной тканью и дать вылежаться 30 мин. Ржаной или белый хлеб (без корки) нарезать большими (6X6 см) тонкими (0,5 см) ломтями, намазать более толстым слоем сливочного или соленого масла, сложить по два. Тамалес можно также отварить в небольшом количестве бульона. Этого количества рассола хватает для засолки 3 кг огурцов. Выложите в глубокое блюдо и подавайте к столу, предварительно вынув пучок душистых трав.

Горшочек ставим на 30-40 мин в духовку, разогретую до 220-240°. Отварить рис в подсоленной воде.

Яблоки и огурцы нарезать мелкими кубиками. Густоту сиропа определить с помощью сухой палочки, погружая ее в сироп, а сразу после этого— в холодную воду; если сироп на палочке немедленно затвердеет, он готов для глазирования. Отставить в сторону.

Протереть через сито и уваривать при помешивании. Смешать мучную заправку с луко­вым пюре, довести до кипения и подсолить. На маленькой сковороде разогреть масло (0,07 кг) и положить в него очищенный, промытый и высушенный изюм без косточек. Через сутки капуста готова. Вместо кваса можно использовать отвар от свеклы. Для украшения отложить 16 вишен, остальные добавить в смесь из сока и крахмала, осторожно помешивая, чтобы не повредить кожицу. Нарезанную соломкой свеклу потушить в небольшом количестве грибного бульона, добавить уксус и томатную пасту. Это блюло можно приготовить из филе промышленного производства. Разогреть растительное или коровье масло на большой сковороде или в кастрюле. Ложкам меда. I/2 чашки красного вина желтки растереть добела.

В квас для окрошки обычно добавляют растертые с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) яичные желтки.

Для соуса: приготовить пассированные в растительном масле морковь и лук, нарезав их мелкими кусочками. Мясо промыть, вместе с салом пропустить через мясорубку.

Просеять муку с разрыхлителем, добавить перец, соль, ванилиновый сахар, цедру апельсина, затем взбитое с сахаром сливочное масло и в конце яйцо.

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.

К ванильному крему добавить 2 столовые ложки джема или мелко изрубленных консервированных фруктов. Холодную форму из теста освободить от железной формы (вынуть прутки из стенок и широким ножом снять тесто со дна), положить на круглую тарелку.

Для приготовления фарша: в густой молочный соус добавить тертый сыр и проварить до полного расплавления сыра. Клецки класть в кипящее молоко и варить 5—7 мин.

Замешивают тесто с 0,5 нормы муки, затем добавляют размягченный маргарин, остальную часть муки, тесто оставляют для брожения в течение 40—45 минут.

Приготовить смесь из яиц, взбитых со щепоткой соли и 1 ст. ложкой холодной воды, и залить перец. Положите в кастрюлю лук и морковь и поставьте на огонь на 4-5 минут.

Отварите картофель и вместе с грибами пропустите через мясорубку. Подать сметану. Для приготовления соуса нужно взять 250 г очищен­ных от скорлупы грецких орехов, опустить их в горя­чую воду и снять тонкую кожицу. Подготовленные грибы моют и проваривают в солевом растворе (30—40 г соли на 1 л воды) в течение 5—10 мин. Картофель очистить, порезать ломтиками, посолить и обжарить в масле до золотистого цвета на сильном огне, часто помешивая. Если верх бабы зарумянился, а середина еще сырая, надо накрыть изделие влажной бумагой или фольгой. Пшеничную и гречневую муку просеять, смешать с солью и пищевой содой.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом. Орехи смолоть, высыпать на блюдо и подать с медом (вареньем), молоком (сливками).

Взбить яичные белки в однородную густую массу.

К столу подать на вертеле. Очистите перцы, нарежьте их кубиками.

Через час на капусту положить рыбу и тушить до готовности, после чего рыбу вынуть. Отваренную капусту откинуть на дуршлаг, затем поместить на плоскую тарелку.