Котлеты, фаршированные печенью

В кипяток всыпать мяту, варить 2—3 минуты, 10 минут дать настояться, процедить.

Замочите промытый чернослив, отделите его от косточек, мелко нарежьте. Наполните тестом большой кондитерский шприц со звездообразной насадкой и выдавливайте кольца диаметром 6 см и высотой в 1 1/2 см на смазанную маслом бумагу. Поместить его в холодильник на 2 часа, после чего раскатать тонким слоем и вырезать маленькие квадратики размером 2х2 см, а из них нарезать лапшу. Поставить поднос на подставку в большую кастрюлю-пароварку с плотно закрывающейся крышкой.

Вместо корневого сельдерея можно использовать любые другие белые коре­нья, например, пастернак, пет­рушку. Ягоды садовой земляники (клубники) перебрать, выложить в дуршлаг, трижды опустить в ведро с водой, дать ей стечь. Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. нежные мало волокнистые черешки очищают от кожицы, нарезают кусочками по 2 см, промывают в холодной воде, затем проваривают 1 минуту в кипящей воде, охлаждают в холодной воде, заливают сиропом и варят в 2 приема. для вкуса можно прибавить немного ванилина.

Приготовление соуса. Первые 15 мин оставить духовку немного приоткрытой. Грибы предварительно намочить, затем отварить в большом количестве воды, отвар слить в отдельную посуду.

Торт обмазать вареньем, затем залить застывающим желе.

Выньте цыпленка и бульона и положите на разделочную доску.

Выложить из белых вафель основание для «кабины». «Кабину» сделать из шоколадных вафель. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки. Положить шарики на смазанный маслом противень и, прижав ладонью, придать им плоскую форму. Растереть 3 желтка с 2 столовыми ложками растопленного масла и 6 чайными ложками муки, смешать с брюквой. Сверху обмажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и выпекайте.

Добавьте зелень укропа, петрушки, эстрагона, соль, лавровый лист, перец горошком и варите 10-15 минут.

Деревянной палочкой много раз наколоть поверхность коржа и пропитать его смесью соков.

Ливерный паштет можно заменить тертым сыром. Мясо и печень вынуть из маринада, дать стечь жидкости.

Порезать очищенный картофель, сварить его в подсоленном молоке, процедить. Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы вложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин. Во время сушки подносы с ягодами периодически встряхивать, чтобы перемешать ягоды, обеспечивая тем самым равномерную сушку. Бульон процедить через сито и отмерить 1 стакан (если бульона окажется меньше, долить горячей воды). Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Если в продаже появились огурцы, то к такому же количеству салата можно добавить 2 мелко нарезанных свежих огурца. Мясо обмыть, обсушить и нарезать полосками толщиной в палец. Посолить, сверху полить маслом и запечь в духовке. Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить нарезанные пластиками овощи, все полить соусом, украсить зеленью петрушки.

Перец очистить от перегородок и семян и нарезать соломкой. На полчаса накрыть его влажной тканью, затем скатать в жгут, нарезать кусочками и раскатать в тонкие кружки диаметром 9—10 см (края лепешек должны быть тоньше середины). Сверху смазать сметаной, посыпать сухарями или смесью сухарей с тертым сыром. Влейте сироп во взбитые белки средней струей, постоянно взбивая массу в миске венчиком.

Достаем из духовки, даем остыть и разрезаем каждую полоску поперек на кусочки длиной 5-6 см, у меня получилось на 4 кусочка. В разогретое сливочное масло добавьте мед, хорошенько перемешайте, вылейте в сковороду с бифштексами, но не размешивайте. Доза для детей — 70—100 г на прием.

Помидоры ополоснуть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, разрезать на четыре части, удалить семена, а мякоть на­резать кубиками. Размять в миске, не выливая жидкость, оставшуюся от варки 2 стакана хорошо проваренных бобов. Налейте теплое молоко в ми­ску и разведите в нем дрож­жи. Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, двойные края обеих полос. Все компоненты положить в чашку, залить готовым кипящим крепким черным кофе, закрыть чашку блюдечком и настаивать в течение 5 мин. Помойте их. В конце варки добавить корицу или имбирь и лимонный сок. Заправить растительным маслом и лимонным соком. Все тщательно перемешать и заправить майо­незом.

Питы разрезать так, чтобы образовались карманы, и запол­нить их яичной пастой. Очищенную рыбу нарезать кусочками и сло­жить в широкую плоскую кастрюлю. После этого торт ставят в духовку. Клецки, разделывая, опускать в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 8—10 мин. Из всех компонентов замесить тесто (соду погасить лимонной кислотой) и разделить его на две равные части.

Белки поставить в холодильник. Свинину разделать ломтями, отбить до толщины 7—10 мм и нарезать брусочками (3—4 см) и квадратиками (7 —10 мм). Все компоненты салата положите с большую миску и пе­ремешайте. Утку вымыть, обсушить салфеткой, посолить, наполнить подготовленной массой, зашить разрез и поместить в холодильник.

Заправить растительным маслом, уксусом, солью и молотым перцем. Перед подачей украсить блюдо веточками петрушки.

Сельдерей почистите, обрежьте листья. Повторить операцию, добавив фруктовый уксус. Разложить по банкам. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук мелко порубить.

Охладите, разрежьте на 2 коржа. Пожаренные овощи переложим в огнеупорную посуду и на них уложим свернутыми пополам куски рыбы. Выньте грибы из воды, дайте ей стечь и мелко порежьте соломкой. Бульон довести до кипения под крышкой в течение 4 минут при мощности 100%. Колдуны приготовьте так же, как и пельмени, но более крупных размеров. Запеканку можно приготовить в качестве полноценного и калорий­ного блюда на 4 человек и подать с салатом.

Отварите стручки и нарежьте их.

Смешайте мякоть помидоров, яйцо, рассыпчатый отварной рис, зеленый лук и наполните этой массой помидоры.