Фрикадели из баранины, запеченные под соусом

Так, соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

Для него мясо дичи отварите, картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца и очищенное яблоко нарежьте ломтиками, листья салата разрежьте на 3—4 части. Подавать мусс горячим или холодным с молоком. Добавьте муку, вино, протертые помидоры, зелень и соль. Разлейте по бокалам, посыпьте сверху корицей и подавайте немедленно. Получившееся тесто оставьте для расстойки на 1—1 1/2 ч. Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, разделите на куски и раскатайте в пласт круглой формы толщиной в 5-8 мм. Лук и грибы потушить 5-7 минут, добавить вино, покипятить 3-5 минут, добавить сливки, посолить, поперчить, добавить зелень, положить мясо и на медленном огне довести до кипения. Творог смешать с промытыми и мелко нарубленны­ми цветками и листьями одуванчика, кефиром или про­стоквашей. Крем: 200 г масла разотрите добела с 0,5 банки сгущенного молока. Яблочным соком залить бруснику, нагреть до кипения и прокипятить 5 мин. Готового леща переложить на подогретое блюдо, вокруг положить тертый хреном, рубленое яйцо. Хранят масло в холодильнике.

Отварите рыбу в небольшом количестве воды со всевозможными специями. Размешивать в течение получаса 6 желтков вместе со 120 г сливочного масла и 150 г сахара.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин.

Капусту шинкуют.

Рыбу подготовить. Корень петрушки и репчатый лук нашинковать тонкими ломтиками или соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в закрытой посуде. Разрезаем питу пополам. Перед употреблением к готовому виноматериалу для придания сладости добавляют сахарный сироп. Зелень петрушки нашинковать.

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Яйца взбить с сахаром до появления устойчивого рисунка, постепенно всыпать муку и дробленый миндаль, аккуратно перемешать, выложить в формочки. Выпекать 12-15 минут.

Все компоненты вместе со льдом смешать в стакане для предварительного смешивания, затем процедить, очистив тем самым коктейль от волокон фруктов и ягод. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Мясо, очищенное от пленок, нарезать крупными ломтиками, слегка отбить, посолить, посыпать перцем и жарить до готовности вместе с луком.

Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Бочонок с капустой после основного брожения следует перенести в холодное помещение (погреб, ледник), уменьшить груз и хранить при температуре не свыше 8 градусов тепла. Фарш посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, разделить на восемь частей и сформовать из них лепешки. Сливочное масло размягчить, растереть с яичными желтками. Накройте кастрюлю крышкой и варите раков 8—10 мин. Нарезать маленькими кусочками хлеб, добавить нарезанный зеленый лук, посолить и залить кефиром, разбавленным кипяченой водой (1:1). Перед употреблением добавьте в чай немного меда. Перед подачей на стол готовый суп разлить по тарелкам, положить дольки помидора и сметану, а также посыпать измельченной зеленью Лук нарезать тонкими колечками. На поверхности сделать надрезы 1/2 см глубиной и смазать водой. Добавить стакан воды, всы­пать орзо или рис и варить до готовности 10-15 минут. Отварить печень гуся, сварить вкрутую яйца, мелко их порубить, добавить поджаренные на гусином жире лук и муку, перец, соль и немного холодного бульона.

Обжарить, помешивая, лук, чеснок и имбирь, пока лук не станет прозрачным. Трубочки уложить швом вниз на металлический лист и выпекать в духовке при температуре 220°С в течение 15—20 минут.

Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, вырежьте места прикрепления плодоножек и нарежьте вдоль тонкими кружками. Для того следует поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения и добавить соль, сахар, раствор уксусной кислоты, перец горошком и лавровый лист. Поджарить 2-ю нарезанную кружочками луковицу до золотисто-коричневого цвета, вынуть ее и обжарить в том же жире мясо со всех сторон.