Фассул — салат из белой фасоли

Время: около 35 минут.

Освободить тушку 1,5-2 килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (типа Тирольки, Пепина китайского), посыпанными солью с майораном (в порезы). Тесто с какао-порошком и без него делят на 2 части, получается 4 куска. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи.

Подавать в охлажденном виде, украсив прикрепленной на края стаканов клубникой. Приготовленную массу разделать на тонкие лепешки овальной или круглой формы по 2 штуки на порцию, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в хлебной крошке. Разделите яйца на белки и желтки.

Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипяченой водой (80 С), дать настояться в тепле 1—2 ч. Маслины и оливки нарежьте колечками, лук - мелкими кубиками. Заправить все майонезом, посолить по вкусу, хорошо вымешать.

Закрыть кастрюлю промасленной бумагой и поставить в предварительно нагретую до 165° С духовку на 1 ч. Добавить йогурт и цедру.

В отличие от пирожков они имеют круглую форму и для их жарки требуется больше жира. Срезать со свиных ребрышек всю кожу и лишний жир. 1 Варить ребрышки в большой кастрюле 10 мин на слабом огне; обсушить на салфетке. 2 Разрезать каждое ребрышко на две части. Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней температуре 20—30 мин.

Рис залить водой в соотношении 1:1,5 и варить до полного выпаривания жидкости, посолив воду в процессе варки риса. Затем тарталетки вынуть из духовки, смазать взбитым яйцом и поместить в духовой шкаф еще на 5 минут. Рис перебрать, промыть, поджарить на растительном масле, пока он не станет прозрачным. Перед подачей утку, а также чернослив и морковь можно покрыть желе из сухого белого вина.

Дать настояться 5 минут. Яйца взбейте со сливками, солью, перцем и мускатным орехом.

Зелень промыть в холодной воде, отжать, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Нарезать кубиками луковицу, соединить с черносливом, добавить растительное масло, измельченную зелень петрушки и укропа, перемешать. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями. Банки залить вскипяченным и охлажденным маринадом.

Сливочное масло натираем на крупной терке, посыпаем мукой, вбиваем яйца. Очисть морковь и натри ее на терке. Голову, кости, молоки или икру залить небольшим количеством воды и варить 1 час. Приправьте пряностями по вкусу.

После 4 суток содержимое бутыли процедить и подсластить (на 1 л настойки — 400 г сахара). Варить 25 минут на слабом огне, не помешивая. Изюм замочить на 2 ч в холодной воде, промыть и обдать кипятком. Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде (20 минут).

Посыпать сверху сухарями, обжаренными в сливочном масле, и поставить в духовку на 15 минут. Когда мясо обжарится, полить его уксусом, 200 г воды и сливками.

Хорошо вымытые и очищенные грибы слегка просушить и нарезать небольшими кусочками.

Дать стечь воде, промыть в холодной воде. Филе цыпленка смазать получившейся смесью и поставить в холодильник на 1 ч. Печень зачищают, отделяют от пленки и отваривают, затем нарезают брусочками и обжаривают в жире, вытопившемся при обжаривании свинины. Подаем суп холодным со взбитыми сливками, добавив в каждую тарелку поджаренные орехи. Цуккини вымыть, вытереть и натереть на крупной терке.

Отдельно взбить в крепкую пену белки и осторожно перемешать их с желтками. Другую половину очистить и натереть на терке в сыром виде. Разогреем оливковое масло и две трети лука пожарим на нем до прозрачности. У огурцов срезать кончики. Крапиву нарезать и размять ложкой. Промойте и обсушите.

Готовить так же, как указано в рецепте.

Горячим дымом коптят колбасу до варки примерно 1,5 ч при температуре дыма 50—60 °С, пока она не станет твердоватой, коричнево-красного цвета, а потом варят в воду при температуре 72—75 °С примерно 1 ч. Когда яблоки остынут, посыпать их сахаром. Продолжая взбивать, добавить творог, а затем желток, изюм и эссенцию (ромовую эссенцию можно заменить любой другой). После этого добавьте фасоль к остальным продуктам.

Сбрызнуть маринадом помидоры. Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и быстро раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0.5 см.

Свиную корейку нарезать кусочками, смочить в смеси яйца, крахмала, соевого соуса, глутамината натрия, соли, обжарить во фритюре, откинуть и переложить на десертную тарелку, положив сбоку хуацзеянь (перец, смешанный с солью).

Добавить получившуюся массу в яйца с сахаром, ввести муку с разрыхлителем. В небольшой кастрюле, накрытой крышкой, довести до кипения: 3-4 стакана воды. Процедить коктейль в специальный бокал. Все перемешать до получения одно­родной массы. Обжаренный картофель кладем в кастрюлю, добавляем сметанный соус, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, в конце тушения добавляем обжаренный лук, жареные мелко нарезанные белые грибы, осторожно перемешиваем и доводим до готовности. Подать на стол с овощным салатом.

Крахмал разведите небольшим количеством холодной кипяченой воды (так, чтобы он приобрел консистенцию густого клейстера) и хорошо перемешайте. Спустя час с помощью хлебной лопаты осторожно вынуть буханки, поверхность смочить холодной водой, снова посадить в печь и выпекать до готовности.