Буженина

Кондитерской кисточкой смажьте полученной массой внутреннюю сторону конусов. Залейте горячим бульоном и поставьте в духовку. Морковь сварите, добавьте лук, 1 столовую ложку сахара, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и прокипятите 15—20 минут. Батон замочить в молоке затем отжать.

Отварить фасоль. Окорок вначале коптят более слабым дымом, затем густоту дыма следует несколько увеличить. Все тщатель перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Сахар, сливочное масло, яйца и ванильный сахар вымешивать на протяжении 30 мин. до получения пенообразной массы, затем добавить размешанную с порошком для печенья муку и вымесить тесто. Мясной рулет положить на противень, смазать маслом и запекать в течение 1 часа при температуре 175—180°С, через каждые 10 мин. поливая его водой или образовавшимся соком. Массу перемешать, поставить на огонь и кипятить 15 минут. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Когда соус остынет, можно добавить мелко нарубленные вишни. В это время сварить морковку и яйца, почистить их и фигурно нарезать.

Укупорить и сразу же охладить в холодной воде.

Замариновать ломтики в смеси пряностей, оливкового масла, петрушки, репчатого лука и лимонного сока.

Стерилизовать 10 минут, влить уксус и сразу герме­тично закрыть крышкой.

Помойте тимьян. Очистить грибы, нарезать и потушить в масле, посолить, поперчить и смешать с яйцом и 2—3 ст. ложками сметаны. Предварительно охлажденные компоненты вместе со льдом смешивают в шейкере в течение 2 мин, выливают смесь в высокий бокал и доливают газированной водой. Перед подачей к столу салат украшают натертым сыром и половинками грецких орехов. Ввести крахмал, разведенный кипяченой водой, и прокипятить. Переложить айву в кастрюлю с мясом и бульоном, заправить специями и через 5 минут снять с огня.

Все соединить, добавить очищенный и измельченный чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Капусту очистить, нашинковать и обсушить. На середину положить начинку, завернуть, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на маргарине.

Сливы очистить от косточек, разрезать на половинки, перемешать с луково-изюмной массой и варить под крышкой на слабом огне около 2 ч. Смешать лук с мясом и тушить до готовности.

Мякоть дыни протереть через сито или измельчить блендером. Получается бумажная коробочка с бисквитным донышком. На ломтики батона слоями выкладывают варенье и творожную массу. Когда капуста будет мягкой, вылить в нее остальной бульон.

В кастрюлю с морковью выкладываем шпинат, толченый чеснок, посыпаем солью, молотым черным перцем и мускатным орехом, тушим еще 5 мин. Заправить солью и специями и томить 1 час. Сбрызгивают ее уксусом, поливают растительным маслом, солят, добавляют сахар по вкусу, измельченный лавровый лист.

Сироп должен быть густым и прозрачным. На розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. Соус сметанный с хреном, горячий острый с томатом или другой какой-либо острый соус подают отдельно; или попивают ими мясо при подаче. В холодном молоке взбейте 1 яйцо, добавьте соль и муку, замесите крутое тесто. Приготовить слоеное тесто со сливочным маргарином. В 300 г отвара спаржи всыпать 1 ч. л. муки и 1 яичный желток. Яйца и сало измельчить. Выпекать в духовке 30-35 минут до золотистого цвета ( внизу, температура 180-200°С). Колбасу порезать кружочками.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее смесь и выпекайте 35 минут. Свежий шиповник перебрать, отде­лить поврежденные плоды, после че­го тщательно промыть. Скатайте тесто в крупный ци­линдр на посыпанной мукой разделочной доске.

Так как процесс уваривания достаточно длителен, его можно проводить в несколько приемов с перерывами. Готовый рис смешивают со спассерованными яблоками и посыпают корицей. Филе рыбы, лук, белый хлеб, размоченный в молоке, пропустить через мясорубку, посолить добавить перец, взбитое яйцо и вымешать массу. Добавить отварной рис, пассированный лук, яйцо, томатный соус, мелко нарубленный чеснок и специи. В зирвак вместо риса положить лапшу, залить водой так, чтобы слегка покрылась, то есть воды потребуется меньше, чем к рису.

Хранить бутылки с пюре нужно в прохладном месте. Все перемешать и перелить в чистую посуду, поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения, при постоянном помешивании, до полного растворения сахара и агар-агара. Готовить в течение 10 минут. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками, отварить в подслащенном вине или сахарном сиропе. Взбить белки с остальной сахарной пудрой. 1/4 яичных белков поместить в холодильник, остальные белки осторожно ввести в тесто.

Готовое блюдо разложить на 2 тарелки и украсить ломтиками лимона и помидора.

Оформите зеленью. Из них одни половинки поджарить в масле или брезе, т. е. в жире с бульона, или на сухой сковороде подрумянить до темного цвета. Очищенную и промытую тыкву нарезать тонкими ломтиками и отварить в 1 стакане подсоленной воды или бульона до мягкости. Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшке в духовке.

Вмешайте горошек и снимите с огня.

Ветчину нарежем кубиками, колбасу — ломтиками или небольшими кусками.

Отбирают плоды (красные или зеленые) с плотной мясистой мякотью, молодые огурчики, красные небольшие помидоры, молодые кабачки и патиссоны с неогрубевшей кожицей.

Смазать оставшимся кремом верх и бока торта.

Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25-30 минут. Желудки с зеленью готовятся на один раз, так как зелень быстро закисает даже в холодильнике. В фарш добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте.